DARING BAKERS : PAIN CHALLAH


Le défi du mois de Mai des Daring Bakers nous est proposé par Ruth de The Crafts of Mommyhood.
Elle nous demandait de faire des pains briochés challah. Je n'ai pas fait les recettes proposées et j'ai  préféré réaliser la recette de Margaret parce que c'est une référence en matière de pains challah et de cuisine juive en général.

Pour le pliage, je n'ai pas fait ma téméraire et me suis contentée de les tresser à 4 brins. Mais parce que je les trouvais trop, trop, beaux, je les ai faits ronds.

C'est le genre de pain que j'adore ! J'ai fait la recette entière, mais vue la quantité, j'ai partagé avec une amie et en ai mis au congélateur.




Blog-checking lines: May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads. 



Pour 12 pains ronds :
6 et 2/3 tasses (1 kg) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
6 cuillères à table (75 g) de sucre
1 oeuf (très gros) ou 2 à 3 jaunes d'oeuf
150 ml d'huile
Environ 400 ml d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 600 à 650 ml)
40 g de levure fraiche ou 2 sachets de levure sèche

Finition :
1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à table (15 ml) d'eau
2 cuillères à table (30 ml) de graines de sésame


Dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
Dans une tasse à mesurer mettre l'oeuf (ou les jaunes), l'huile et assez d'eau pour faire 600 ml.
Ajouter la levure et mélanger.

Verser les liquides dans le bol et pétrir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique. Ajouter un peu d'eau au besoin (maximum 50 ml).

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 h30 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.


Sur un plan de travail légèrement fariné, partager la pâte selon la grosseur voulue des pain challah :
Technique de tressage à 4 brins  pour challah ronds  (clic)
Technique de tressage à 4 brins pour challah longs (clic)
Technique de tressage à 5 brins pour challah (clic)
Technique de tressage à 6 brins pour challah (clic)


Laisser les pains challah lever 1 heure.
Badigeonner du mélanger de jaune d'oeuf battu avec le lait et saupoudrer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 375 F (190 C ).
Enfourner les pains pour 10 minutes puis baisser la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.

Sortir du four et laisser refroidir sur des grilles de refroidissement.


Commentaires

  1. Ah ce que tes pains sont beaux!!! Je me suis promise de les faire ronds la prochaine fois... parce que oui il y aura une prochaine fois, j'ai vraiment beaucoup aimé ces pains et c'est si joli!

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    1. les tiens, Mélanie, n'ont rien à envier aux miens, ils sont tellement beaux...moi, j'ai choisi la facilité :)

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  2. Waouh elles sont splendides. Parfaitement réussies, bien dodues, bref je les adore

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    1. merci beaucoup Philo :) c'est tellement bon en plus :)

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  3. Waouh elles sont splendides. Parfaitement réussies, bien dodues, bref je les adore

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  4. Ça fait longtemps que je n'ai pas fait ce genre de pains tressés. Pour le façonnage, les explications de Margaret sont vraiment super, je me suis fait un dossier avec ces multiples façonnages... je crois que je ne l'utilise pas assez souvent!

    Bonne journée!

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    1. oui, les explications de Margaret sont très bien expliquées, on ne peut pas faire mieux...on sent l'enseignante derrière Margaret..c'est très pédagogique :)

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  5. de très beaux pains, façon pains de mie briochés. Avec les petites graines j'aime beaucoup

    Très bonne journée Isabelle

    Floriane

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  6. Oh la la, il faut que j'en fasse, je les trouve trop trop mignons tes pains version ronde. Je te jure, je suis presque jalouse ce matin, moi aussi je veux faire des beaux challah!

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    1. tout le monde les a trouvés beaux...on n"osait pas les manger...on cherchait le plus moche...puis finalement tout le monde a craqué :)

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  7. Ils sont magnifiques tes pains!! Le tressage est super réussi!!

    Bon lundi:)

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    1. merci beaucoup Esther. C'est relativement simple à faire, surtout à 4 brins et ça donne une super beau résultat :)

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  8. Je crois que tu viens de me donner le goût de me lancer dans la confection de pain. Par contre... obligé de faire la recette complète? Puis-je la couper ou tu me déconseilles?
    Merci :)

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    1. Isabelle, tu n'es pas obligée de faire la recette toute entière, tu peux facilement la diviser par 2 :)

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  9. hummm super jolie un plaisir pour les yeux bravo bisous

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  10. Ils sont magnifiques Isa! Vraiment, j'adore leur forme! Je mets sur la pile!

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    1. tu vas adorer Caro, aussi bien de les faire que de les manger :)

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  11. Wow - your challah looks absolutely perfect and professional - the crust, the crumb, the braids - amazing work.

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  12. huuuummm !!! Ils sont magnifiques !!!

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  13. Bravo Isa tes pains sont magnifiques !
    merci pour les liens vers mon blog
    gros bisous

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    1. merci à toi Margaret, c'est tellement bien expliqué et la recette est vraiment très bonne :)

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  14. The bread is simply perfect !!
    The loaves look so beautiful ...i wish i could pick them out of my screen and eat them all up !!!

    You have a lovely blog here....

    Cheers !!

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  15. The loaves are just gorgeous !!!
    They look so yummy and tempting !!!
    Great work....
    Cheers !!!

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  16. Ces pains sont tellement beaux que je n'ai pu résister... donc je me suis lancée... je les ai façonné avec 4 brins (merci pour les explications et les liens), cuisson... et huuuuummm ils sont à tomber !!!!
    Merci beaucoup

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