MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR


Je suis dans la vie, une personne très, très patiente et tolérante, mais depuis presque un mois, il y a une bande de cons (appelons un chat, un chat) qui s'amusent à laisser des commentaires anonymes sur mon blogue, avec des liens en anglais et complètement absurdes. Je me suis dit que quand ils verraient que je ne publiais pas leurs messages, ils arrêteraient. Et bien non ! Ils n'arrêtent pas et ce ne sont pas moins de 20 commentaires chaque jour, que je suis obligée de supprimer.
Comme ça me tape sur les nerfs et que j'ai autres choses à faire dans la vie, j'ai donc modifié le paramétrage des commentaires et il est désormais impossible de laisser des commentaires anonymes. Il vous faudra donc vous enregistrer si vous voulez commenter. Voilà, c'est dit, on n'en parle plus et on passe à des choses bien plus intéressantes.

Maintenant, il faut que je vous parle de cette recette. En fait, cette mousse n'est qu'un élément d'une recette qui sera publiée bientôt et qui est tirée de  Gaufres et autres délices, les recettes de la Maison Méert. (Il y a un concours pour gagner ce livre : ici)
Vous me direz qu'une mousse au chocolat, c'est une mousse au chocolat, et bien pas celle-ici.
J'ai adoré le côté technique de sa réalisation avec un résultat qui vous laisse croire qu'on vient d'effectuer un tour de magie : On débute par un sabayon auquel on ajoute le chocolat fondu, puis de la crème chantilly.
Le mélange est assez liquide mais une fois que vous l'avez réfrigéré, on obtient une mousse au chocolat riche et onctueuse...et mousseuse !
Désormais, je ferais mes mousses au chocolat de cette façon, car bien que technique, la méthode est très simple pour un résultat que je trouve fabuleux.
J'en connais qui vont dire :"Oui, mais ça prend un thermomètre à bonbon! " Je ne le répèterais jamais assez, mais si vous voulez réussir vos desserts en jouant avec la température du sucre, le thermomètre est indispensable. Profitez de Noël, pour le mettre sur votre liste de cadeaux, prenez-en un électronique qui n'a pas besoin d'être taré. Ça coûte une dizaine de dollars et c'est bien utile.

Pour environ 4 tasses (1 litre) de mousse au chocolat
2 tasses (500 ml) de crème 35 % bien froide
5 jaunes d'oeufs
2 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
40 ml d"eau
10 oz (300 g) de chocolat noir à 66 % de cacao


Monter la crème 35 % en la fouettant en chantilly, puis réfrigérer le temps de préparer les autres étapes.

Verser les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers dans la cuve du batteur sur socle et commencer à tourner.
Parallèlement, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 248 F (120 C). Quand la température est atteinte, verser ce sirop sur les oeufs.
Continuer de battre jusqu'à refroidissement. Vous obtenez ainsi un sabayon.


Fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans le sabayon et mélanger.
Verser la préparation obtenue sur la crème chantilly et mélanger délicatement à la spatule.
Réserver la mousse au réfrigérateur quelques heures, car elle est liquide.
Une fois réfrigérée, elle se sera transformée en mousse que vous pourrez servir aussitôt.

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Commentaires

  1. Merci pour cette recette qui est à tester, en plus j'ai une idée de dessert avec de la mousse au chocolat et la tienne me semble parfaite.
    Au passage tu as une petite correction à faire, tu as mis "Verser les jaunes d'oeufs et les jaunes entiers dans la cuve". Je pense que tu voulais dire "oeufs entiers".
    Autrement moi j'ai eu des soucis avec sûrement un robot qui m'envoyait des messages en coréen pour des demandes de rencontre entre hommes et femmes. Du coup j'avais mis en place et laissé en place le système de captcha. Bisous

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    1. merci Philo, j'ai rectifié mon erreur :)
      quand on met la modération des commentaires, il me semblait qu'on n'avait pas besoin de la captcha.
      etk, depuis que j'ai enlevé la fonction des anonymes, je ne suis plus embêtée :)

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  2. Je vais essayer certainement ta technique, la mousse est sublime juste à l'oeil!

    Ça prend un minimum d'équipement pour cuisiner et comme tu dis, c'est le temps des fêtes, il y a plusieurs rabais très intéressants, aussi bien en profiter;)

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    1. merci Nath :)
      oui, ça prend un minimum d'équipement, et le thermomètre, c'est vraiment indispensable :)

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  3. Cette mousse a l'air super crémeuse!

    J'ai passé à 2 cheveux de m'acheter tes petites tasses la semaine passée, elles sont tellement mignonnes!

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    1. merci Lilipuce :)
      moi j'ai dévalisé le rayon, j'ai pris de chaque couleur ! lol !

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  4. Je ne me passerais plus de mon thermomètre à bonbon, c'est un outil essentiel pour qui aime cuisiner.

    Cela dis, j'ai bien envie de faire un peu de magie dans ma cuisine! Elle a l'air vraiment bien cette mousse.

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  5. Salut Isabelle, on doit connaître la même gang de cons! Sur mon blog aussi ça foisonne de commentaires anonymes qui me renvoie à d'autres sites. Et même en les ignorant ça n'arrête pas. C'est lassant!

    Tu m'envoies une de tes petites tasses?? Je suis tellement sur le carreau ce matin, j'en prendrais une juste là pour déjeûner hihi :) Très belle recette!

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    1. Camille, enlève la fonction commentaire anonyme dans tes paramètres, tu verras, ce sera le début de la tranquillité :) Il existe des gens qui n'ont d'autre à faire, que d'emmerder le monde :)

      plus de mousse au chocolat...tout à été mangé :(

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  6. Je salive devant cette belle mousse au chocolat!!

    Je te comprends, moi j'ai eu des problèmes dernièrement juste sur une recette, il ou elle me talonnait avec de mauvais commentaires...j'ai du rajouter la modération!

    Bon vendredi:)

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    1. merci Esther :) avec la modération, on est tranquille, les cons vont finir par comprendre qu'ils perdent leur temps :)

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  7. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  8. Chère Isa,
    Quoi de mieux qu'une bonne recette avec du chocolat, du chocolat et encore du chocolat pour calmer ses nerfs et se réconforter quand on se fait embêter par des gens qui n'ont rien d'autre à faire et qui sont sûrement un peu jaloux. C'est le meilleur moyen!! Une recette bien appétissante que tu nous proposes! Je vais me la faire pour me réconforter du fait d'avoir dû quitter ce si beau Québec :-)
    Continue à nous faire si bien saliver.

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    1. merci Clairette de ton gentil message :) la jalousie, sûrement, mais ce sont les jaloux qui ont un problème, moi, ça me passe par dessus la tête :)
      tu as quitté quand ?

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    2. J'ai quitté il a un peu plus de 3 mois après un an formidable passé là bas. Je connaissais ton blog bien avant de savoir que j'irais là bas. Quand je suis arrivée à Montréal, j'étais ravie de trouver enfin certains produits de tes recettes (inexistants en France) et de flâner au marché Jean Talon :) Miam!

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    3. J'ai quitté il a un peu plus de 3 mois après un an formidable passé là bas. Je connaissais ton blog bien avant de savoir que j'irais là bas. Quand je suis arrivée à Montréal, j'étais ravie de trouver enfin certains produits de tes recettes (inexistants en France) et de flâner au marché Jean Talon :) Miam!

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  9. C'est vrai que cette mousse a l'Air hallucinante!!!!! D'Accord avec toi, ça prend un thermomètre à bonbons!!!!!! Pour ce qui est des commentaires, je suis bien d'accord, pas difficile de s'enregistrer et on sait de qui ça vient!

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  10. Moi qui adore le chocolat, me voilà très tentée par cette recette innovante. Merci
    Pas drôle ces commentaires à devoir supporter. Bon courage

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  11. Ta mousse a une si belle apparence que my god, j'ai envie de l'essayer hihi :) Au chocolat noir en plus...comment refuser :)

    Aww les foutus commentaires, j'en ai quelques-uns depuis quelques temps qui me disent ''ton blog est beau bla bla, va donc sur ce site bla bla merci''...non -_- Mais bon, comme tu dis, il y a des emmerdeurs partout qui ne veulent que faire pomper les gens alors pffftttt!

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  12. Moi aussi j'ai ce problème de spam sur mon site. Mais en les identifiant comme du spam dans la modération des commentaires, blogger ne nous les montre plus.

    J'adore tes tasses et ta mousse au chocolat aussi !!! J'aime bien y mélanger des petits fruits, ça fait de belles surprises quand on la déguste :)

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  13. J'ai du faire de même car cela devenait tannant ce genre de commentaires. Donc ta mousse semble tellement bonne.

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  14. Wow, moi qui adore la mousse au chocolat! J'ai constamment des commentaires anonymes de ce genre moi aussi. J'en reçois chaque jour. Je pense que je vais faire la même modification que toi, merci pour l'info!

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  15. Wowww tes photos me rendre malade avec les belles cuillères c'est tellement beau
    Merci pour cette belle recette Isa

    Moi dans les coms c'est des vendeurs de Viagra Grrrrrrrr
    avez-vous remarqué depuis un certain temps sur les Blogger il y a des annonces Pop up de Porno et du vrai de vrai Grrrrr je ne comprend pas qu'ils acceptent cela

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  16. Merci Isa pour ce bon dessert!
    Moi qui aime les mousses au chocolat je vais l'essayer c'est certain. Mes petits fils adorent le chocolat!

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  17. Je comprends ta frustration!

    Miom! Cette mousse a l'air délicieuse, je devrai m'essayer!

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  18. Oh! Tu tombes dans mes cordes, Isabelle!
    Sais-tu si on peut la réussir avec de la crème plus légère? Ou encore de la crème de soya?

    Je potine!
    http://juliebeaupre.com/jamais2sans3/les-potins-du-dimanche-14/
    (nouvelle adresse!)

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  19. Ces mousses ont l'air super, comme les autres il va falloir que je les essayent ;)
    Ces commentaires ne reflètent pas les adeptes de ton blog, vraiment trop bien, je ne me lasse pas de le consulter et d'essayer toutes ces merveilles que tu nous fait découvrir.
    Un tout grand merci à toi et encore plein de belles recettes à venir ;)

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