17 novembre 2006

MARRONS GLACÉS EXPRESS


1 kg de marrons surgelés ou en boîte
1,5 kg de sucre
1,5 l d eau
1 gousse de vanille facultatif


Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau frémissante). Vérifier la cuisson : les marrons doivent rester un peu fermes sinon ils se brisent.

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu'à formation d'un sirop. A ce moment, ajouter éventuellement la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.

Les lendemain et surlendemain, répéter la même opération. Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l'air.

Pour finir ... Ces marrons se conservent dans une boîte hermétique. Par ailleurs, ne jetez pas le sirop ! Il est parfait pour napper crêpes, glaces vanille, fromages blancs, etc.
Source : Brigitte Villani

48 commentaires:

  1. quelle reussite bravo ils sont beaux et sont-ils fondants...??

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  2. C'est en effet une méthode qui semble très simple et tes marrons glacés paraissent vraiment très réussis et fondants.

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  3. c'est une recette extra, je l'ai faite 3 années de suite et je compte bien en refaire cette année !!

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  4. Ils sont aussi beaux que chez le confiseur, une pure merveille!

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  5. Je mets illico dans mes favoris. Merci !

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  6. ma mémé(qui a fêté ses 90 printemps cette année) en rafole, je suis ravie que cela soit aussi simple à faire... hey! tu y passes combien d'heures par jour???mais bon, je te reconnais bien là...

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  7. Merci pour cette recette ! J'en ai testé une dernièrement et ils se sont tous écrasés. Je les avais pris frais, décortiqués et fait cuire pour un résultat plutôt décevant. Je note précieusement ta recette ;)

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  8. Ils sont vraiment beaux j'aime bien les marrons et je vais l'essayer
    Et aussi quel beau look tu as donné à ton blog c'est super beau
    Félicitations!!

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  9. mmhh j'adore ça et d'ailleurs je viens d'en refaire et je pense que c'est +/- la même recette que la tienne ! un peu plus longue puisque ce sont des marrons frais que j'ai utilsés, mais en tout cas un pur délice!
    j'en ai fais même une confiture et des raviolis ! eh oui j'ai osé et c'est super bon!

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  10. mais dit tout a changé par ici! que c'est beau!! et en plus les marrons glacés, c'est clairement mon pécher mignon qui me fait perdre illico toute bonne volonté de ne pas craquer!

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  11. Je voulais te dire que j'aime bien ta nouvelle bannière. J'ai jamais goûté aux marrons glacés. C'est tès tentant en tout cas. Je pensais que tout le monde aimait ça. Ça coûte tellement cher...

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  12. charlotte
    ça fait changement des chocolats
    veronica
    oui ils sont vraiment fondants

    choupette
    la méthode est vraiment simple (quoique j'aurai aimé avoir des indications de température )

    vanessa
    bien contente que tu confirmes que c est une superbe recette.. merci

    merci tit'

    chantal
    merci beaucoup de ce beau compliment

    de rien sophie :) ça fait plaisir !

    armelle
    ta mémé est toujours aussi c.. que la mienne ? lol !!!
    en ce moment, j y passe... beaucoup de temps ! lol !

    lilo
    je me suis servie de ma casserole à pâtes avec le grand égouttoir, comme ça , y a juste à lever pour égoutter sans bouger les marrons

    merci beaucoup sakya
    tu m en redonneras des nouvelles
    j aime ça le nouveau look.. c est + frais

    omo chakir
    chez nous, on a pas de chataigniers.. donc pas de marrons frais

    alhya
    merci beaucoup de ton commentaire : ) ça me fait très plaisir
    essaie ça, tu verras c est vraiment facile

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  13. ma pov raymonde !! désolée j etais en train d ecrire mes remerciements.. nos commentaires se sont croisés !
    tout le monde n aime pas les marrons glacès.. je dois être la seule de ma famille à aimer ça... c est vrai que ça coute drolement cher.. on dira que j ai des gouts de luxe ! lol !

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  14. Ben oui, je savais que tu écrivais en même temps, on n'a qu'à regarder l'heure. Quand j'y goûterai aux marrons, je t'en donnerai des nouvelles Madame La millionnaire...

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  15. Ils sont magnifiques tes marrons et tu as eu la bonne idée de les acheter déjà épluchés!

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  16. C'est une bonne recette, je la conseille...
    Bien vu le nouveau design, joli...
    Je mets même un lien sur mon site vers ta recette.
    Si tu ne veux pas fais le moi savoir.

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  17. Les couleurs ont changés par ici! Non? Moi aussi j'ai fait des marons glacés il n'y a pas si longtemps et j'avoue que c'est super bon, mais ça par beaucoup trop vite par rapport au temps de "confection"...

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  18. miss diane
    en boite ils sont déjà épluchés ! lol ! pas me prendre la tête avec l'épluchage

    grignote
    pas de souci du tout, et je t en remercie

    émilie
    c est ça qui est frustrant avec les bonnes choses.. c est mangé + vite que ça se fabrique lol !

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  19. C'est vraiment super !!!!
    Bizzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

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  20. Qu'est ce qu'ils sont beaux tes marrons glacés !Pas trop enrobés de sucre , pile ce qu'il faut !!! J'en suis absolument folle de ces p'tites gourmandises :b

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  21. barbichounette

    merci à toi

    estrilla
    n ais aucune hésitation à essayer cette recette, elle est extra

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  22. ils sont superbes tes marrons! j'adore ça!! j'en ai fais la semaine derniere en 8 jours!! j'en ai les 3/4 qui ont cassés!! j'avais acheté des beaux gros et chers en plus pour être sûre!! et zut!! j'avais aussi acheté une boite ,et bien ceux la beaucoups plus petits, ils sont restés nettement mieux!! bises et encore bravo!!! micheline

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  23. Eh bien, moi qui rêve de glacer mes marrons moi-même, voici enfin LA recette qu'il me fallait : merci !

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  24. micheline

    pur ne pas les casser, faut pas les bouger en les égouttant.. je me sers donc de la passoire de la casserole à pâte que je pose dans un chaudron à fond plat.. comme ça, je ne bouge que la passoire pour les égoutter

    bergamote
    à essayer absolument, c est vraiment simple et bon

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  25. je viens de faire ces marrons, et j'aimerais savoir si ça se congèle, parce que les garder jusque noël, je pense que ça va être dur dur

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  26. Je pense que tu peux les congeler, je n'ai pas essayé...car c'est de la conservation par le sucre...mais si tu le fais, j'aimerai avoir ton avis :)

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  27. enfin ! une recette claire et facile, sur un blog sympa ,je vais l'essayer dès que possible (c'est à dire tout de suite..!)
    à bientôt.

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  28. Bonjour Isa,

    Tout d'abord merci pour ce blog dans lequel je viens piocher des "superberies".
    Je viens de finir cette recette de marrons et je me demandais combien de temps ils se conservent ds des boite hermétiques? Je compte les offrir à Noël mais je ne veux pas les voir pourrir ;)

    Merci beaucoup,
    Céline

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  29. Céline
    conserve les au réfrigérateur jusqu'à noel...
    c'est de la conservation par le sucre, alors ça devrait se garder longtemps.

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  30. Je suis en train d'essayer, avec pour base des marrons surgelés.

    Etape 1 réussie, mais beaucoup de marrons se sont déjà cassés. J'espère que j'en aurai quand même des entiers pour présenter et offrir...

    En tous cas pour le moment, le sirop est trop délicieux !

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  31. ETAPE 2 ET 3 réussies. Demain l'ultime confisage.

    Les brisures que je grignote par ci par là sont super bonnes et presque déjà parfaites.

    Le verdict demain.

    Audrey

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  32. Etape 4 et dégustations réussies !! C'est super bon, juste un peu moins sucré que ceux du commerce. Ils sont moelleux, et fondants.

    Juste que la prochaine fois, je ferai cuire les marrons un tout petit peu moins longtemps pour en garder le plus possible entiers.

    En tous cas merci pour l'astuce, je crois que Mo**a vient de perdre une bonne cliente !

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  33. merci beaucoup Audrey de ton verdict:) ça me fait plaisir.
    tu as été plus chanceuse ( ou plus méthodique) que moi...cette année, j'ai complètement scrapé la recette :(

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  34. sabrina gourmande17 septembre, 2010 11:48

    Bonsoir Isabelle,
    je voudrais tenter cette recette, et j'ai vu que tu parles d'un temps de cuisson...l'as tu testé avec des marrons en boite, congelés où en conserve ? (par chez moi on les trouve en bocaux sous vide, et ils sont déjà bien moelleux) donc du coup je ne sais plus du tout combien de temps les faire cuire ....

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  35. @Sabrina gourmande,
    moi, je n'avais trouvé que des marrons en boite, nature...donc le temps de cuisson est à adapter si tu prends des non-cuits :)

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  36. sabrina gourmande15 décembre, 2010 06:34

    bonjour Isabelle,
    alors j'ai essayé avec les marrons sous vide, et j'avoue etre déçue par la qualité des marrons, qui sont durs pour la plupart....
    demain je retenterai avec des surgelés ....par contre j'ai une question : j'ai mis les marrons sur du papier sulfurisé pour le séchage.....combien de temps d'attente avant de les voir "blanchir" un peu ? parce que depuis ce matin ils n'ont toujours pas changé d'allure (4 heures)....est ce normal ?

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  37. @Sabrina,
    le blanchiment peut apparaitre au bout de 24 heures, voir plus. Il faut que ce soit bien au sec.
    les marrons sous vide ? ils sont crus ou déjà cuits ?

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  38. sabrina gourmande15 décembre, 2010 09:48

    ils étaient en bocaux sous vide....donc j'ai zappé la cuisson, vu qu'ils sont déjà cuits....peut-être ai-je fait une bêtise ? en même temps vu que ....j'en ai déjà mangé la moitié....(ben oui il fallait bien testé !) il y en avait des durs et des moelleux...donc je pense vraiment que le problème venait de la qualité des marrons ...

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  39. @Sabrina,
    si, ça peut te rassurer, j'en ai déjà acheter en boite et certains étaient durs comme de la roche et d'autres, de la vrai bouillie...c'est assez maudissant, quand on sait combien ça coûte :)

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  40. sabrina gourmande20 décembre, 2010 13:09

    coucou Isabelle,
    j'avoue, ce soir je suis toute tristouille...j'ai essayé ma 2eme fournée avec des marrons congelés cette fois ci (je les ai fait cuire à la vapeur comme indiqué)....et bien j'en suis à mon 3eme jour de pause....ils deviennent de + en + dur....je ne comprends pas ce qui se passe....bon j'aime tellement les marrons que je ne vais pas les gaspiller...mais ce n'était pas le but....et puis je vais refaire des bonbons au sucre avec le sirop...ça je l'ai bien réussi...si tu as une astuce où explication, je suis preneuse...

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  41. @Sabrina,
    j'avoue que ça me laisse dubitative,je n'ai aucune espèce d'idée de quoi ça peut venir...soit c'est le sirop qui corsit le marron, ou il manque de cuisson.
    je suis vraiment désolée de ne pouvoir + t'aider.
    Tu peux quand même les garder pour incorporer sous forme de pépites dans des desserts :)

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  42. Je suis entrain d'essayer ta recette , avec des marrons sous vides qu'il fallait cuire au bain marie 5 minutes avant d’ouvrir ... on verra bien je viens de terminer la première étapes je viendrais tenir au courant de mon avancer :) De toute façon je compte utiliser les brisure qu'il y auras pour mélanger avec du sirop de cuisson pour agrémenter les glaces et aussi garder du sirop pour faire une autre recette que j'ai trouver sur ton site c.a.d "SUCRE À LA CRÈME AU SIROP DE MARRONS GLACÉS" je tiendrais aussi au courant de mon résultats si je n'oublie pas :) Par contre comme sucre j'ai utiliser 1kg de sucre de canne et 500gr de canonnade brune c'est ce que j'avais dans les armoires :D Bonne soirée

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  43. merci Alison :) j'aime l'idée du sucre de canne, tes marrons glacés vont avoir plus de goût et de parfum :)

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  44. C'est ce que je me suis dit aussi du coup on verra ! vivement le verdict ;) et étapes deux ce soir ^^ Par contre les marrons sous vide me semble peux moelleux enfin ce n'est pas trop grave du moment que ce n'est pas de la pierre .
    Par contre je n'arrive pas a faire de recherche sur ton site , et je ne trouve pas (j'ai peux être mal chercher) la recette de la crème de marron que tu inclus dans une grande partie de tes recettes , la prépare tu toi même ?

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  45. Verdict ils sont tous dur comme de la pierre :( et mon sirop est tout cristalliser ... snif ! Faudra que je re tente mais pas tout de suite parce qu'il sont excessivement chère pour le moment les marrons ... enfin je tenterais quant même les sucre a la crème mais il me faut un thermomètre a bonbon ^^ Au faite combien de temps puis je conserver le sirop de marron a peut près ?

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