POULET TANDOORI-SAUCE AU BEURRE ET PAIN NAAN


Ce sont deux recettes de Lakshmi Sundaram.
Elle les a présentées à l'émission de Josée Distasio, et malgré mes petits agacements, dûs aux rediffusions de cette émission, j'avais zappé ces recettes
Ce sont des recettes simples à faire et vraiment excellentes, mais je ne suis pas objective car j'aime énormément la cuisine indienne et celles ci goûtent comme dans les bons restaurants indiens

Poulet tandoori:

4 à 5 cm (1 ½ à 2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées
1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature
7ml ( 1 1/2 c. à thé) de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)

Sauce au beurre:

Reste de la pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre froid coupé en morceaux
125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de crème 35%
Sel au goût


Poulet tandoori:
Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.
Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet.
Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le four à 250°C (500°F).
Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).

Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.

(si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala)

Sauce au beurre:
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.

Note : on peut aussi acheter le garam masala tout préparé.


PAIN NAAN



Pain naan

750 ml (3 tasses) de farine tout-usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sucre
1 sachet de levure instant (10 ml (2 c. à thé))*
60 ml (4 c. à soupe) de yaourt nature
Graines de sésame (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Chauffer doucement le lait, ajouter le sucre, dissoudre.
Le lait doit être chaud au toucher tout en étant supportable.
Ajouter la levure au lait, mélanger.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette.
Ajouter le yaourt peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Pétrir pendant 5 minutes sur un plan de travail enfariné ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l'enduire de beurre de toutes parts.
Couvrir le bol d'un linge humide.
Préchauffé à 70°C (150°F) puis l'éteindre. Y faire lever la pâte durant 45 minutes à 1 heure, avec juste la chaleur d'une ampoule 100 watts allumée. La porte du four restera fermée.
Quand la pâte aura doublé de volume, la dégonfler.
Partager la pâte en 6 portions égales.
Préchauffer le four à 250°C (500°F). Chauffer une plaque dans le four.
Façonner chaque partie avec les mains en étirant la pâte peu à peu pour obtenir la forme d'une larme d'environ (20,5 à 25,5 cm (8 à 10 pcs)).
Saupoudrer de graines de sésame si désiré, déposer les pains sur la plaque très chaude.
Les cuire 3 à 5 minutes.
Badigeonner de ghee ou de beurre fondu au sortir du four.
Servir sans attendre.

*À défaut de levure instant, utiliser la levure ordinaire en suivant les indications du manufacturier. Une fois bien " poussée " l'ajouter aux ingrédients secs et poursuivre avec la recette.

Commentaires

  1. Jolie recette pleine de parfums, c'est vrai que les rediffusions c'est lassant à la longue ;-)

    RépondreSupprimer
  2. Allo Isabelle,

    Malgré les interminables reprises, je suis bien contente que tu ais revisionné cette épisode.
    je constate que la recette de pain naan est parfaite, c'est moi qui a manqué. Suis pas très boulangère !

    RépondreSupprimer
  3. Beau repas Isabelle! Du pain naan, mon préféré!

    Yiyang

    RépondreSupprimer
  4. J'ai fais cette recette il y a quelques jours. C'est incroyablement bon! Meilleur qu'au resto, bien parfumé et épicé, un délice! Merci pour le partage.

    RépondreSupprimer
  5. merci beaucoup Jasmine :) ça me fait plaisir

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour
    unepetite question peut-on préparer le pain naan d, avance le mettre au frigo et le faire cuire à la dernière minute
    Merci

    RépondreSupprimer
  7. marie-claude
    je pense que oui, je le fais pour la pâte à pizza...c'est pratiquement la même chose.

    RépondreSupprimer
  8. Absolument divin!!!

    Anne (Famille Gerdel)
    http://famillegerdel.canalblog.com/

    RépondreSupprimer
  9. @ Anne
    merci beaucoup de ton verdict :) c'est certain qu'en choisissant cette recette, tu ne pouvais guère te tromper. C'est l'une des mes recettes préférées !
    bon fin de semaine de l'Action de Grâce :)

    RépondreSupprimer
  10. Recette vraiment délicieuse

    RépondreSupprimer
  11. Hummm C'est ma recette préférée aussi! En fait, toutes les recettes de Josée Di Stasio sont excellentes!

    RépondreSupprimer
  12. @Ce n'est pas une recette de Josée Distasio, c'est une recette de Lakshmi Sundaram qu'elle avait fait lors d'une émission de Josée Distasio...mais il n'empêche que cette recette est excellente

    RépondreSupprimer
  13. J'aimerais l'essayer pour recevoir des amis en fin de semaine mais je me demandais si c'était très épicée!?!?

    RépondreSupprimer
  14. @Chantale,
    c'est épicé ce qui est normal pour ce genre de plat, mais pas piquant.
    tu peux servir cela sans problème, mon fils de 5 ans en mange facilement :)

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés