14 janvier 2007

MUFFINS AUX DATTES


Quelques conseils pour des muffins parfaits
Le muffin idéal est d'un beau brun doré, légèrement bombé, avec une surface inégale
Sa texture est tendre, légère et uniforme, avec des trous ronds de taille moyenne
Il se démoule facilement
La pâte à muffins doit être mélangée le moins possible, il est donc préférable de bien mélanger les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides le mieux possible avant de les intéger ensemble
Il faut mélanger juste ce qu'il faut pour bien intégrer le tout, la pâte doir rester grumeleuse

Repèrer les problèmes :

Muffin trop pâle : four trop froid ou cuisson trop courte
Dessus lisse et pointu ou texture dure et lourde, ou texture irrégulière avec de longs trous ou des tunnels : pâte trop mélangée
Pâte sèche : four trop chaud ou cuisson trop longue
Croûte foncée et centre pas assez cuit : moule à muffins de couleur foncée ou four trop chaud ( baisser la température de 25 F ( 10 C )

Pour 12 muffins
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) de dattes sèches, bien moelleuses, dénoyautées
2/3 tasse ( 160 ml ) d'eau bouillante
1 et 2/3 tasses ( 410 ml ) farine non blanchie
1/2 tasse ( 125 ml ) de flocons d'avoine " 1 mn "
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
3 cuillères à table d'huile
1/3 tasse ( 80 ml ) de demerara ( ou cassonade )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Mettre 3/4 tasse ( 180 ml ) de dattes entières dans un bol, puis les couvrir d'eau bouillante
Laisser reposer 15 mn
Hacher le reste des dattes et les réserver
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver

Mettre les dattes entières avec leur eau de trempage dasn un robot culinaire et réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Ajouter l'oeuf, l'huile, le demerara et l'extrait de vanille, puis réduire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, puis mélanger un peu
Ajouter les dattes hachées, puis mélanger jusqu'il faut pour intégrer tous les ingrédients

Répartir également la pâte dans les cavités beurrées d'un moule à muffins
Cuire au four 18 à 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un muffin, en ressorte sec
Retirer du four puis laisser reposer 5 mn avant de démouler
Conserver au frais dans un grand contenant à fermeture hermétique
(source : le guide cuisine volume 9 numéro 2 )

17 commentaires:

  1. Tiens tiens, j'ai hésité à l'épicerie entre dattes et raisins et j'ai choisi raisins ! Ben là, en voyant tes muffins, je le regrette. Et meci pour les renseignements sur les muffuns:)

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  2. mmmm j'adore les dattes! J'aurais vraiment aimé goûter un de tes muffins!

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  3. Super cette recette ! J'adore les dattes.

    Une belle nouveauté : la musique.

    Merci, c'est très agréable.

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  4. ta recette me tente terriblement !!!!

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  5. raymonde
    je pense que tu pourrais adapter la recette avec des raisins...les copines allergiques aux dattes remplacent bien souvent par des raisins

    merci $ha de ton commentaire :)

    france
    c est vraiment santé en plus :)
    je trouve ça vraiment cool, la musique !

    suiksuik
    si tu essaies tu verra sque c est vraiment bon

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  6. Merci Isabelle pour les bons petits trucs! Nous adorons les dattes, je vais donc très bientôt faire ta recette.

    Bonne journée!

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  7. de rien sauterelle :) ça me fait plaisir

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  8. laurence Ringenbach03 février, 2007 04:17

    lauring

    ce matin, samedi, je consulte depuis la france (montpellier) une recette aux dattes hébergée au Québec (pays que j'adore l'ayant visité en octobre dernier)
    c'est y pas beau la mondialisation et la recette est magnifique, je vais m'empresser de la réaliser tant les photos sont apétissantes
    merci pour la musique je ne connaissais pas les Trois Accords, les autres oui, et j'aime beaucoup

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  9. laurence

    je te remercie de ton commentaire :)
    les 3 accords sont pourtant allés donner des concerts en France

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  10. Bonjour Isabelle

    J'essaie pour la première fois une recette de muffins aux dattes et c'est la vôtre. Ils sont au four présentement mais je suis certaine qu'ils seront délicieux (sourire) car la pâte est succulente. J'ai exploré quelques autres de vos recettes que je conserverai sûrement dans mes favoris. Bravo et Merci

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  11. J'aimerais ajouter cette "purée" de datte à mes muffins mais je ne sais pas ou je dois couper ?! Dois-je couper dans l'huile ou le lait ou augmenter la quantité dingredients secs comme la farine ou la cassonade !?

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  12. J'aimerais ajouter cette "purée" de datte à mes muffins mais je ne sais pas ou je dois couper ?! Dois-je couper dans l'huile ou le lait ou augmenter la quantité dingredients secs comme la farine ou la cassonade !?

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    1. je comprends pas bien la question : si vous voulez mettre la purée de dattes dans une autre recette, il faut juste diminuer le sucre car la purée sucre assez.
      sinon, pour ma recette, il n'y a rien à changer :)

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  13. Coucou Isabelle!!

    Merci pour cette délicieuse recette. Ici, tout ce qui est à base de dattes est gagnant. De bons muffins à refaire:)

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    1. merci beaucoup Nancy de ton commentaire, j'apprécie beaucoup :)
      Chez nous aussi, les dattes ont beaucoup de succès :)

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  14. Conserver au frais veut-il dire au réfrigérateur ou simplement sur le comptoir à l'ombre?

    Merci!

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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