VOUS CONNAISSEZ LA FREGOLA ?


Originaire de la Sardaigne, grosse comme un petit pois, cette pâte de blé dur est séchée, puis rôtie au four, ce qui colore son grain et lui donne un léger goût de noix. Importée et vendue dans les épiceries spécialisées, elle peut être un plus chère que les autres pâtes.

Parce qu’elle est très dure, la fregola nécessite une longue cuisson, d’environ 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Dans les potages, qu’elle rehausse souvent en Italie, il faut calculer entre huit et dix minutes. Attention, cependant, elle absorbe les liquides de cuisson beaucoup plus que les autres pâtes.

Elle peut également se servir en accompagnement, sautée au beurre, avec des fines herbes. Après l’avoir égouttée, on la laisse toujours cuire une minute dans la sauce, ce qui permet aux saveurs de bien se marier.

La fregola remplace délicieusement le riz dans le risotto tout en prenant jusqu’à trois fois moins de temps à la cuisson.
(Source radio canada-l'épicerie)


J'ai trouvé la fregola chez Milano au prix de 5,49 $ les 500 g
C'est un véritable coup de foudre pour nous, au niveau gustatif ! Il n'y a aucune pâte qui ressemble de près ou de loin à ce goût si particulier
Je l'ai servie en accompagnement d'un mijoté de boeuf aux tomates et olives

Mijoté de boeuf aux tomates et aux olives

2 lb ( 1kg )de cubes de boeuf

Marinade :
mélanger ensemble :
3 tasses de vin rouge
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé de romarin séché
1 oignon émincé
3 grosses d'ail écrasées
3 branches de persil frais

2 cuillères à table de farine
1 boite de 398 ml d'olives noires égouttées
1 boite de 796 ml de tomates en dés
un peu de beurre et d'huile
sel-poivre

Faire tremper les cubes de boeuf dans la marinade pendant 8 h ( ou une nuit, c est parfait )
Égoutter les cubes de boeuf en filtrant et réservant la marinade

Fariner les cubes de boeuf et les faire revenir dans un chaudron ( qui va au four ), dans le beurre et l'huile
Saler et poivrer
Ajouter la marinade filtrée
Ajouter les tomates en dés et les olives
Cuire dans le four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 2 h30 à 3 h ( jusqu'à ce que les morceaux de boeuf se détachent à la fourchette )
Rectifier l'assaissonnement et servir

Commentaires

  1. Wow!!Quelle belle découverte!!
    Je ne connaissais pas le Fregola et pourtant je vais souvent chez Milano.Je n'avais jamais remarquer.Cette recette est à faire absolument.

    Merci!

    RépondreSupprimer
  2. jamais entendu parler du fregola auparavant, merci de partager cette découverte avec nous.

    RépondreSupprimer
  3. merci nadou :)
    tu m en redonneras des nouvelles

    léonine
    par contre je n ai pas d adresse à te proposer pour la france

    mamm
    tu les fais cuire comme des pâtes dans l'eau bouillante salée, tu les égouttes et tu les sers avec le plat en sauce...je t assure essaie...le goût est vraiment fabuleux

    RépondreSupprimer
  4. chère isa faudrait que j'aille à l,épicerie à tous les jours pour te suivre lolll
    Ils en parlaient justement à l,émission à l,épicerie la semaine dernière
    Je vais l'essayer si je peu finir par en trouver pas trop loin de chez-moi
    Merci Championne

    RépondreSupprimer
  5. ines siciliennes, honte à moi!Je ne demande qu'à découvrir, il faudra quand mêm que j'en parle à maman, elle doit savoir, elle!

    RépondreSupprimer
  6. non je ne connais pas la fregola! mais ça m'a l'air très bon! vais essayer de me souvenir du nom pour mes prochaines courses, mdr!

    RépondreSupprimer
  7. une amie m'en a ramené d'Italie c'est génial dans les potages!

    RépondreSupprimer
  8. Wow! Normalement je vais à Montréal 3 fois par année avec 2 amies et nous faisons la tournée pour nos achats spéciaux chez Milano, Dante Anatol etc.. Je mets cela sur ma liste lorsque nous irons j'en rapporte!! Merci

    RépondreSupprimer
  9. Je ne connais pas mais si j'en trouve c'est sûr que j'y goûterais, ta description me donne bien envie!

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour Isa, j'ai aussi vu ce reportage, et ça m'a beaucoup intrigué. Contente que tu l'aies essayé! Je compte le faire bientôt aussi. À bientôt!

    RépondreSupprimer
  11. sakya
    y en a pas etk, dans les épiceries du village
    j espère que tu en trouveras car c est vraiment excellent

    guiliguili
    j aimerai bien savoir ce que ta maman en pense

    martine
    c est vraiment très bon

    mimosa
    j ai vu ça aussi pour les potages..par contre ça absorbe énormément les liquides

    la juju
    on fait les mêmes boutiques à ce que je vois

    mayacook
    merci à toi, tu ne regretteras pas d'y gouter

    ninnie
    prochaine recette ..un risotto avec la fregola

    RépondreSupprimer
  12. J'adore découvrir de nouvelles choses après les bleuets , la fregola !!!! Merci isa ;-)

    RépondreSupprimer
  13. Une idée superbe!
    Dificile à trouver ou j'habite , je crois même impossible!
    La photo donne vraiment envi d'enfoncer la fourchette!!

    RépondreSupprimer
  14. Il faut absolument que j'aille chez Milano! J'ai vu le reportage moi aussi et bien envie d'essayer!

    RépondreSupprimer
  15. Hello :)

    Ou crois-tu que je pourrais trouver la fregola à Qc ?

    Zut ! Avoir su, j'aurais envoyé l'Homme la semaine passée, il est allé à Montréal :(

    @+

    Val

    RépondreSupprimer
  16. Encore un produit que je ne connais pas. Et évidemment, ça me donne envie d'essayer. Mais c'est pas gagné. Faudrait déjà en trouvé.
    Sympa, la recette de boeuf qui allait avec

    RépondreSupprimer
  17. suiksuik
    bien contente que tu découvres toi aussi :)

    merci lorry :) dommage que tu ne puisses en trouver

    suzanne
    dès que j ai vu le reportage, j ai noté le nom et le vendredi ma petite commande arrivait

    valclic
    je n en sais rien, je ne connais pas les magasins de québec

    merci beaucoup domie, peut être dans des magasins de produits naturels ?

    RépondreSupprimer
  18. Merci pour la recette. Je supprimerais cependant la farine, m'inspirant ainsi du bourguignon de Loiseau, passant la sauce au bras mélangeur (ou au blender)

    RépondreSupprimer
  19. J'en ai trouvé au marché Atwater, j'essaie ce soir! :)

    RépondreSupprimer
  20. @Karina,
    c'est super, tu vas pouvoir te régaler :)

    RépondreSupprimer
  21. Bonjour Isabelle,

    Tu m'as intriguée avec le Fregola et c'est sûr que je vais l'essayer.

    Ça m'a fait penser cependant à du coucous Israelien (qui ne ressemble pas au couscous régulier qu'on est habitués de manger. Le couscous Israelien a un grain plus gros et est grillé, ce qui lui confère également un petit gout de noix.

    On ne le trouve pas partout cependant (je ne l'ai pas trouvé dans les épiceries régulières). Il y en a cependant au Marché Atwater, au marché Jean-Talon (La Dépense) et j'en ai vu également à la Boucherie du Marché (marché Jean-Talon)

    Si tu ne l'as pas essayé déjà je te le recommande. Je te recommande une salade avec goberge, celerie, concombre, dés de tomates, ail, échalotte francaise, mayo et jus de citron. Tu ajoutes les fines herbes que tu désires.

    À essayer.

    Carole
    Boucherville

    RépondreSupprimer
  22. @Carole,
    j'ai noté tes recommandations, car ça m'intrigue ton couscous israelien.
    La prochaine fois, que j'irais au marché Jean-Talon, j'essaierais de m'en procurer.
    merci beaucoup pour l'info :)

    RépondreSupprimer
  23. Bonjour,

    Vous trouverez les fregola sarda sur notre site http://www.produits-italiens.fr au "modeste" prix de 4,95 € les 500 gr, article toujours en stock, expédié le jour meme.http://www.produits-italiens.fr/pates-artisanales/627-fregola-sarda-rustichella-500-gr.html
    Bonne dégustation
    Olivier

    RépondreSupprimer
  24. Je l'ai découverte en Sardaigne (sa terre d'origine) et c'est juste excellent !
    Moi je la préfère dans sa cuisson à la manière d'un risotto (mais le résultat doit rester plus liquide)
    Merci pour la recette :-)

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés