10 février 2007

POUR LE KKVKVK #17...POISSON EN BRIOCHE OU BRIOCHE EN POISSON

Sur l'idée de Fidji, grande gagnante du kiki # 16, voici ma participation :
Cette recette m'a été donnée par Prospero, une "amie de cuisine ".
C'est la seule et unique idée que j'ai eu en découvrant le thème du Kiki, Prospero m'ayant donné sa recette aux moments des fêtes de fin d'année, j'attendais surement quelque chose d'événementiel pour l'essayer....ben voilà...c'est fait....

Vous ne trouvez pas qu'il est cute mon poisson avec sa bouche à la " Angelina Jolie " ?
En plus de le trouver beau....c'est vraiment excellent...et super facile à réaliser

La recette :
Pâte à brioche :

500 g de farine tout usage
4 œufs
250 g de beurre ramolli
100 ml de lait
10 g de sel
10 g de levure à action rapide
10 g de sucre

Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi et ajouter le quart de la farine; laisser reposer le mélange à température ambiante où près d’une source de chaleur (four éteint, lumière allumé convient bien) afin qu’il gonfle sous l’effet de la fermentation. Elle servira de levain.

Travailler le reste de la farine et du lait avec le sel, le sucre, les œufs et le beurre (je fais cette opération au malaxeur en employant les crochets plutôt que les fouets). Ajouter le levain et pétrir à la main ou au batteur (au batteur à crochets) jusqu’à ce que la pâte se détache bien.

Laisser la pâte à température ambiante (four éteint lumière allumée) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Il faut près de 12 heures.

Rompre la pâte afin d’en arrêter momentanément la fermentation, et la ranger au frigo recouverte d’un papier film directement sur la pâte pour empêcher le croûtage.

Cette préparation doit se faire la veille de la réalisation du poisson.


MOUSSELINE ET MONTAGE DU POISSON

200 g de filet de poisson blanc ( tilapia pour moi )
350 g de filet de saumon sans la peau
10 g de beurre
1 échalote émincée
2.5 g de sel
- un peu de poivre blanc moulu et une pincée de muscade
20 g ou ½ blanc d’œuf
40 g de béchamel épaisse
220 ml de crème fouettée
5 g d’aneth et d’estragon haché
750 g de pâte à brioche parfumée à la noix de muscade
2 jeunes d’œufs

Faire suer l’échalote dans le beurre et saler les filets de poisson blanc préalablement coupés en morceaux.

Passer le tout au robot de cuisine avec le poivre et la muscade, ajouter le blanc d’œuf, la béchamel, puis la crème fouettée et les herbes.

Abaisser la pâte et découper deux silhouettes de poisson. Déposer la moitié de la farce sur une abaisse en laissant 2 cm de libre sur le pourtour.

Couvrir du filet de saumon puis du reste de la farce. Placer la seconde abaisse par-dessus et bien souder les bords.

Découper dans la pâte restante des nageoires et une bouche et les coller avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau; former les écailles et découper un œil; installer la cheminée et badigeonner entièrement au jaune d’œuf en soulevant les écailles.

Cuire au four préchauffé 20 minutes à 220°C ( 425 F ) , et 30 minutes à 200°C ( 395 F ).

N.B. : les écailles peuvent être imprimées avec les pointes d’un ciseau dont les branches sont légèrement entrouvertes. Veuillez cependant ne pas percer la pâte. Après cuisson, la pointe des écailles sera légèrement brunie et la présentation vraiment spectaculaire.

40 commentaires:

  1. Il est super ton poisson Isa je te felicite je vais regarder ca de pret cette recette et je vais peut etre m'essayer

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  2. Il est vraiment de toute beauté ton poisson Isa,félicitation!!!

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  3. Il est tout simplement
    **** M A G N I F I Q U E *****

    Digne d'un grand chef.
    Félicitations

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  4. Tu places la barre tyrès haut!

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  5. C'est vrai qu'il est très réussi, avec ses lèvres au collagène...

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  6. C'est du grand art! Bravo Isabelle!

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  7. déjà il est beau mais alors l'intérieur ça me donne faim et pourtant ici il est l'heure de se coucher...

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  8. Ayoyyyeee Isa ! :)

    Bravo, il est tout simplement merveilleux!

    Je ne pense pas me lancer, ça me semble un tout tit peu trop complexe pour moi ;)

    @+ et félicitations!

    Val

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  9. Isabelle, c'est vraiment, mais vraiment, SUPERBE, félicitations.
    Anat

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  10. il est super beau avec sa bouille d'enfer. Bravo Isa, tu as réussi à me mettre l'eau à la bouche avec la garniture qu'il cache: j'adooore!!
    Pour une version un peu plus "stylisée", je te propose de coller des amandes effilées à la place des empreintes pour figurer les écailles. Une fois grillées, c'est du plus bel effet, et les amandes avec le poisson, je n'invente rien: c'est super bon!!

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  11. valerie la gourmande bleue10 février, 2007 17:55

    Il est très beau ton "ANGELINA POISSON" un grand bravo.

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  12. Chapeau! C'est très réussi!

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  13. Je suis sûre que Mr et Mme Brad Pitt en voudront un pour leur buffet d'anniversaire!

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  14. Je suis restée bouche bée devant mon écran ! Il est vraiment splendide, ton poisson !!! Bravo bravo bravo !!!! Je te tire mon chapeau !

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  15. Ouahou, c'est superbe,; il me plait énormément ce poisson, je retiens l'idée!

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  16. alors la!!!! c'est une superbe idée un 2 en 1, moi je fais souvent avec des restes de saumon une quiche, mais la prochaine je fais un poisson , c'est magnifique.et pour le KKVKVK#17 pour moi tu es en position 1.

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  17. Super beau, bravo, les enfants doivent adorer en plus ...

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  18. Magnifique !!!!!Quel talent !!!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

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  19. que ce poisson est réussi ;-) ! et alors ce qui me fait craquer plus que tout c'est de penser qu'il est farci ainsi, surement un regal! tu as des mains en or et une sublime imagination!

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  20. Tiens tiens, va encore falloir que je vote pour toi ;-) avec le vrai poisson à l'intérieur je craque complètement !

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  21. Que te dire après toutes ces gentillesses. Mais je confirme, il est superbe et appétissant en plus.
    Bravo et bien à toi
    verO

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  22. Bravo très très belle réussite!!!!

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  23. un seul mot : MAGNIFIQUE
    un grand bravo, je suis scotchée

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  24. wouuuuaaaaaaw!! tu mérites vraiment de gâgner!! biises micky

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  25. que dire de plus que je trouve que ça devrait être classé comme oeuvre d art culinaire


    BRAVO...

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  26. Je le prendrais bien dans mes filets ce poisson-là! Ma gni fi que!

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  27. Quelle artiste !!! je suis jalouse ! il est magnifique et la garniture !!! waouh !!!!!

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  28. Je suis en admiration, bravo à toi !

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  29. un gros merci général pour tous vos gentils commentaires,
    et j en profite à nouveau por remercier ma gentille prospero ( lucienne ) qui m a gentiment donné sa recette
    merci à toutes

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  30. Tres joli, et formidablement appetissant.

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  31. Bravo je crois que c'est la seule recette présentée au Kiki ouù la garniture est cuite en même temps que la pâte. Très beau poisson... Cela me donne envie d'aller à la pêche... Bravo

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  32. merci séverine
    je voulais faire quelque chose de beau et surtout mangeable...ça a dépassé mes espérances..car c est excellent

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  33. C'est quoi installer la cheminee ?
    Est-ce que la pate cuit quand meme facilement en dessous ?

    Merci !

    Maryse

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  34. @Maryse,
    la cheminée c'est du papier parchemin que tu roules en tube pour l'insérer dans l'oeil du poisson...ça fait une cheminée pour que la vapeur s'en aille.
    si tu regardes la coupe du poisson, tu remarqueras que le dessous est super bien cuit :)

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