07 avril 2009

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : TARTE AUX BANANES À LA CRÈME DE LAIT DE COCO


Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Amy de Sing for Your Supper qui a choisi la recette.
Tout en gardant l'esprit de la recette, je l'ai modifiée pour lui apporter des saveurs supplémentaires et complémentaires :
J'ai fait une croûte au chocolat car c'est pour moi le mariage parfait avec les bananes, ainsi qu'avec le lait de coco, que j'ai utilisé pour la crème pâtissière.
Cette tarte a disparu en moins de temps qu'il m'en a fallu pour la faire ! C'est vous dire si elle a plu !

Pâte au chocolat
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao
3 cuillères à table de sucre
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
3 cuillères à table ( environ ) de nectar de bananes

Crème pâtissière au lait de coco
1 boite ( 400 ml ) de lait de coco
100 ml de lait 3,25 %
6 gros jaunes d'œufs
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/3 tasse ( 40 g ) de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/8 cuillère à thé de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
3 cuillères à table de beurre non salé, coupé en morceaux

3 bananes mûres mais fermes

Garniture
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre à glacer
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à table de crème sure


Pour la pâte :
Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux.
Ajouter assez de nectar de bananes pour que le mélange tienne ensemble.
Retirer du robot et former une boule.
Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" ( 5 mm) d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) avec un fond amovible. Piquer le fond.

Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.
Cuire au four à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.
Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Pour la crème pâtissière au lait de coco:
Amener le lait et le lait de coco à ébullition dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Tout en mélangeant, verser peu à peu les laits chauds et remettre la préparation dans la casserole.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.
Ajouter la cannelle, la muscade, l'extrait de vanille et le beurre.
Bien mélanger et laisser refroidir en couvrant la casserole de film alimentaire.


Pour la garniture:
Fouetter la crème 35 % en chantilly en lui ajoutant la sucre à glacer et la vanille.
Plier la crème sure dedans à l'aide d'une spatule. Réserver.

Assemblage:
Dans le fond de tarte, disposer les bananes coupées en tranches.
Recouvrir de crème pâtissière au lait de coco, puis de la garniture fouettée.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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15 commentaires:

  1. Elle est à tomber cette tarte ! Tu m'étonnes qu'elle n'ait pas fait long feu : c'est un délice !

    Bises,

    Miette

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  2. Aie aie !!! Tous les ingrédients dont je rafolle chocolat/banane/coco et la bonne garniture canadienne comme toujours. Une tuerie cette tarte !!
    Il n'y a pas de crème sûre en France malheureusement, tu crois que je peux remplacer par quel ingrédient ? (sinon j'ai de la garniture "dream whip" en stock dans mes placards, lol mais c'est de la triche, non ?!!)

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  3. Super bonne idée le lait de coco! Moi, j'ai pensé ajouté du beurre d'arachide à la crème pâtissière (j'adore le mélange du goût avec la banane!), mais mon homme n'aurait pas aimé ;( Très jolies photos comme toujours!

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  4. Raaaaa si seulement on avait pas décidé avec mon homme de faire un tit regime...
    T'es dure la!! Masi je garde ta recette precieusement pour le jour ou je ne tiendrai plus!! Elle est tout simplement terrible!

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  5. @ miguelle
    tu peux mettre de la crème fraiche épaisse en remplacement de la crème sure :)

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  6. Oh qu'elle fait envie, j'ai envie de plonger dedans

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  7. Banana and chocolate...OH MY! Perfection!

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  8. Bonsoir Isa,
    Franchement , c'est une idée du tonnerre que de faire cette tarte dans une croûte au chocolat...miam

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  9. A chocolate crust sounds divine. And coconut milk sounds delicious. Your pie looks wonderful.

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  10. C'est vrai qu'à défaut d'avoir un beau printemps chaud... la noix de coco, la banane et le chocolat... hummm... peuvent aider un peu à nous mettre dans une humeur disons, plus exotique! LOL

    Très, très beau Isa!

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  11. Chocolate crust. Perfect. I came THIS close to using coconut milk in the cream. But got scared it wouldn't come together. Glad to know it did. Looks and sounds yummy!

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  12. encore une gourmandise qui me parle. je fuis ton blog, loin loin !!!! :-)

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  13. En Europe,la crème sure, c'est de la crème aigre ou acidulée

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  14. @ Katia,
    c'est de la crème aigre...acidulée, je ne connais pas !

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