PAIN NAAN

Si vous aimez la cuisine indienne, je ne peux que vous conseiller ce livre : Inde, Saveurs du bout du monde. Je l'ai emprunté à ma bibliothèque mais je pense que je vais me l'acheter car c'est le genre de livre qu'on ne veut pas rendre, tellement il est intéressant.
Jusqu'à maintenant, je faisais régulièrement cette recette de pain naan, et j'utilisais une poêle en fonte pour une cuisson directement sur le rond de la cuisinière, désormais, je privilégierai la méthode ci-dessous, car elle donne de meilleurs résultats.
C'est peut-être le pain levé le plus connu du nord de l'Inde. La tradition veut qu'il cuise sur les parois d'un tandoor mais il n'est pas facile de recréer ce type de chaleur intense dans un four classique.
La texture du naan est légèrement différente, mais son goût reste délicieux.
J'ai fait ces pains pour accompagner une recette de curry, issue de ce livre aussi, et que je publierais demain.

4 tasses ( 500 g ) de farine
250 ml à 300 ml de lait tiède
2 cuillères à thé de levure de boulanger déshydratée ( ou 15 g de levure fraîche )
2 cuillères à thé de kalonji ( graines de nigelle-facultatif )
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf battu
2 cuillères à table de beurre clarifié ( ghee )
200 ml de yogourt nature épais


Tamiser la farine dans un grand saladier, avec la levure de boulanger déshydratée, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le beurre clarifié, le yogourt et 250 ml de lait.
Verser le mélange dans le puits de farine.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
Si elle semble trop sèche, ajouter le lait restant.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et soupe, puis a transférer dans un saladier huilé.
Couvrir et laisser lever 1h 30 à 2 heures, près d'une source de chaleur, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Disposer un plat à demi rempli d'eau dans le bas du four, pour l'humidifier et empêcher le naan de sécher trop rapidement.
Placer l'autre grille dans le haut du four, juste sous le gril ( les naans ne cuisent pas bien dans la partie intermédiaire du four ).

Pétrir la pâte rapidement et la diviser en 10 portions.
Abaisser une portion du bout des doigts pour lui donner une forme de larme en l'étirant sur les côtés. Répéter l'opération avec les autres portions.
Disposer les naans sur une plaque à biscuits huilée et faire cuire 7 minutes.
Retourner et cuire encore 5 minutes.
Retirer les naans cuits du four et les couvrir d'un linge pour les réserver au chaud et éviter qu'ils ne durcissent.
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Commentaires

  1. Ce type de pain me séduit toujours, il faut que j'essaie cette recette je sent que je vais adorer !
    Bonne journée

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  2. Hola Isabelle tiene una pinta estupenda, lo que no entiendo muy bien para que echar levadura fresca y de hornear .... no bastaria con una de ellas??? un besito guapa

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  3. Merci pour cette recette, je l'essaie aujourd'hui. Et ce que j'ai hâte à demain: la cuisine indienne, du nord ou du sud, j'adore! Certainement à cause des épices! Odeurs, saveurs, couleurs, tout y est! Je te lis régulièrement et toujours avec beaucoup de bonheur. Bonne journée à toi.

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  4. @Julycar,
    Si utiliza levadura fresca, será necesario que usted tiene antes de que en la leche diluida.
    Para cocinar, se debe cocinar en el fogones, en la parte superior del horno.

    @Bouchra,
    c'est l'un de mes pains préféré, j'en fais toujours plus, pour pouvoir en manger le lendemain, même si le plat n'est pas indien :)

    @Marico,
    j'adore la cuisine indienne, et pour les même raisons que toi. Si tu as l'occasion d'aller à Montréal, je te conseille vivement le buffet Maharaja, sur le bd René Lévesque. J'y suis allée pendant les vacances de Noël, c'est vraiment très bon :)

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  5. J'aime beaucoup aussi ces petits pains , je note ta recette pour plus tard , merci et bonne journée

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  6. J'aime aussi la cuisine indienne
    J'ai justement acheté Esay Currys dernièrement et il est bien
    un autre aussi mais je n'ai pas le titre devant moi

    Très beau tes pains Naan

    P/S ta nouvelle bannière est jolie aussi, pour le moment le temps me manque pour m'en faire une nouvelle et j'ai remis une ancienne que j'avais ;)

    Sakya xx

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  7. ciao! complimenti per questo pane!! è buonissimo!

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  8. WOW! Y'a pas à dire... sont aussi beaux qu'au resto!

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  9. J'ai tenté une recette de pain naan dans le temps des Fêtes et j'ai été très déçue...les pains étaient épais et durs. Je les avais cuits dans une poêle. Je vais peut-être tenter ta recette; j'aime tellement la cuisine indienne!

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  10. J'adore les naan... surtout avec du cheese !
    J'en ai fait cette semaine mais pas terrible, j'ai trouvé. J'avais une autre recette mieux que j'ai perdu. Donc comme la tienne a l'air plutôt bien, je vais essayer celle-là.

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  11. J'ai goûté ceux achetés mais les tiens faits maison doivent être meilleurs encore!

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  12. un vrai regal j'adore les naans

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  13. J'adore ces pains, mais je n'en ai jamais fait. Les tiens sont absolument superbes! Pour ce qui est de la cuisson, j'ai vu Ricardo les cuires sur une pierre à pizza, ça m'a intrigué. Ta recette de curry m'intrigue aussi, alors à demain! :)

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  14. J'adooooore les naan mais je suis une vraie feignante... crois-tu que ça se fait à la machine à pain?

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  15. @Annebetty,
    merci :) redonne moi en des nouvelles :)

    @Gil,
    j'adore ça moi aussi :)

    @Sakya,
    merci beaucoup :) c'est le fun, les livres de cuisine indienne...personnellement, j'ai envie de tout cuisiner :)

    @Frederica,
    Grazie mille:)
    Dovete provare perché è molto buona:)

    @Vibi,
    peut être pas aussi beaux qu'au resto, car eux ont un tandoor, mais aussi bons :)

    @Caroline,
    moi le souci avec la poêle en fonde, c'est que j'avais des bouts brulés...avec cette méthode, je n'ai pas de problème :)

    @Vero,
    je pensais adapter cette recette avec du fromage justement, car nous aimons beaucoup les naans au fromage :)

    @Esther,
    ceux qu'on achète à l'épicerie, sont aussi très bons, le seul souci est, qu'ils les vendent vraiment cher...j'en fais 5 fois plus pour le même prix :)

    @Sab,
    une autre fan des naans :)

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  16. @Lyb,
    tu ne devrais pas hésiter pour en faire, car c'est vraiment facile, en plus d'être bons.
    Je pensais mettre des briques réfractaires dans mon four, pour faire des essais de cuisson :)

    @Kawi,
    oui sans problème pour la machine à pain...tu as juste à suivre les instructions du fabriquant pour l'ordre des ingrédients, et tu mets le programme dough ( pâte )

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  17. Isabelle je fais cuire mes pizzas sur des des briques réfractaires et c'est vraiment différent mes croûtes sont plus croustillantes et meilleur pour mon goût
    Mais c'est long avant que ce soit chaud c'est une bonne demi-heure à 500°C

    Sakya

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  18. Holy moley... what a wonderful result, and your recipe is so simple and I will be trying it. Thanks for your kind comments on my blog. Hope the weather gets better. Cheeers from Audax in Sydney Australia.

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  19. Bonjour Isabelle, je vais essayer cette méthode la prochaine fois et je garde en note ta recette.

    Passe un belle journée.
    Josée
    Bisous

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  20. Hey ! C'est le livre que j'utilise tout le temps dans mes recettes indiennes ! L'as-tu découvert sur mon blog ? Je n'arrête pas d'en parler ! :)

    Bonne découverte, c'est vrai qu'on ne peut pas le lâcher !

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  21. @Josée,
    tu verras, la méthode est vraiment mieux que la cuisson à la poêle :)

    @Catherine,
    non, je n'ai pas vu que tu utilisais ce livre.
    Je l'ai découvert par hasard à la bibliothèque, et ça fait 2 fois que je renouvelle mon emprunt...c'est pour cela qu'il faut que je me l'achète, je ne peux pas le garder éternellement, même si je n'ai pas envie de le rendre :)

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  22. Bonjour Isabelle

    qu'appelles tu du yaourt épais? du fromage blanc? du yaourt grec?
    ca m'a l"air delicieux, je vais essayer
    Anlore

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  23. @Anlore,
    j'ai pris du yogourt grec .

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  24. Moi aussi j'ai toujours cuit mes naans à la poêle, je pense que je vais tester cette technique avec de l'eau dans le four pour la cuisson et voir ce que cela donne comme résultat.

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  25. Bonsoir
    merci pour ces magnifiques recettes je voudrais savoir à quoi correspond une cuillère à thé et une cuillière de table car je ne connais que les termes cuillières à soupe et à café.
    Merci

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  26. une cuillère à thé = une cuillère à café = 5 ml
    une cuillère à table = une cuillère à soupe = 15 ml

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  27. J'ai essayer le pain naan avec une tajine de boeuf .... c'était très bon.
    C'est très bien expliqué et ça été une réussite !

    un gros merci :)

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  28. @Moonpearl,

    merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié :)
    je les aime beaucoup aussi ces pains naan !

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  29. Hello!
    J'ai essayé ta recette, c'était un délice! J'avais juste une question, est-ce qu'on peut façonner les pains nans, les couvrir et les laisser pour les cuire "minute" quand les invités sont là? qu'en penses-tu?
    merci d'avance pour ta réponse!

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    1. tu peux les façonner puis ensuite, mets-les au frigo pour les cuire au dernier moment :)

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