18 janvier 2010

TIKKA DE PORC ET CHAPATI


Quand on a entre les mains, ce livre fort inspirant, il est assez difficile de résister à l'envie d'essayer les recettes. Nous mangeons donc beaucoup indien ces derniers temps, pour le plus grand plaisir de toute la petite famille, puisque tout le monde adore cela.
J'ai servi un tikka de porc, accompagné de chapati. Le tikka de porc est bien épicé mais pas piquant.
Les pains chapati sont la forme la plus élémentaire de pain non levé. Ils doivent cuire à feu vif, pour ne pas qu'ils durcissent.J'ai suivi la recette et la méthode à la lettre et le résultat est vraiment probant !
Quand j'ai mis les plats sur la table, ma grenouille a mis sa viande au milieu d'un chapati et l'a roulé comme un enchilada. J'ai trouvé l'idée très bonne et nous l'avons tous imité.

Tikka de porc pour 4 personnes:

Marinade :
1 oignon haché
3 gousses d'ail grossièrement hachées
1 morceau de gingembre frais, de 2 " ( 5 cm ), haché
1/2 cuillère à thé de cumin en poudre
1 cuillère à thé de coriandre en poudre
1/2 cuillère à table de garam masala
1/4 cuillère à thé de piment en poudre
1 petite pincée de poivre noir
1 tasse ( 250 ml ) de yogourt nature épais

1 lb ( 500 g ) de filet de porc, coupé en cubes de 1 " ( 2,5 cm )

Sauce :
1 gros oignon rouge, grossièrement haché
1 gousse d'ail, grossièrement hachée
1 morceau de gingembre frais de 1 " ( 2,5 cm ), grossièrement haché
1 piment vert, grossièrement haché
1/4 tasse ( environ 25 g ) de feuilles de coriandre, hachées finement

120 ml d'huile
1 cuillère à thé de garam masala


Marinade :
Hacher finement l'ail, l'oignon et le gingembre dans un robot culinaire.
Ajouter les épices et le yogourt et bien mélanger.

Mettre les morceaux de porc dans un saladier, ajouter la marinade et bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais suffisamment large pour contenir les morceaux de porc sur une seule couche.
Lorsque l'huile commence à grésiller, ajouter les ingrédients hachés de la sauce et faire cuire 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
Augmenter le feu et ajouter le porc et la marinade.
Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'ensemble ait pris une couleur brun foncé.

Saler selon au goût et saupoudrer de garam masala. Prolonger la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.


Chapati :
100 g de farine tout usage
100 g de farine de blé entier
150 ml d'eau tiède
1/2 cuillère à thé de sel
100 g de ghee ( beurre clarifié )


Tamiser les farine et le sel dans un saladier, faire un puits au centre et verser l'eau tiède au centre.
Pétrir 5 minutes, de façon à obtenir une pâte homogène et souple.
Transférer dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Diviser la pâte en 8 portions égales et les couvrir d'un linge humide.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une portion en un disque de 6 " (15 cm ) de diamètre, puis retirer l'excédent de farine en le faisant passer d'une main sur l'autre pour éviter que la farine ne brûle à la cuisson.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen.
Déposer le chapati dans la poêle, faire cuire 7 à 10 secondes, puis retourner et faire cuire de l'autre côté environ 15 secondes.
Retourner de nouveau le chapati et presser délicatement à l'aide d'un linge propre en plusieurs endroits pour le chauffer et l'aider à gonfler.
C'est ce gonflement qui donne au chapati sa légèreté.
Enduire d'un peu de ghee et procéder de même avec les autres portions réservées sous le linge humide, puis stocker en pile, couvert d'un linge.

Imprimer le tikka de porc
Imprimer les chapati

11 commentaires:

  1. la cuisine indienne est une telle richesse de saveurs..un rtegal et il y a longtemps que je n'en ai pas cuicine..

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  2. Bonjour Isabelle, je repars avec ces deux recettes, je prédis d'avance que moi et mon garçon on va se régaler. Je me régale déjà juste à voir tes photos. Merci du partage.

    Passe une belle journée.
    Josée
    Bisous

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  3. @Sab,
    je n'ai encore pas trouvé de recettes indiennes que je n'aimais pas...tout est bon :)

    @Josée,
    De rien, ça fait plaisir, tu m'en redonneras des nouvelles !

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  4. Bon ben... faudra que je me remette à l'indien alors!!! Ça me semble bien appétissant tout ça!

    Si y'a plus de 3 épices... je suis preneuse!!! LOL

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  5. Hola Isabel, menuda pinta mas buena tiene todo y las chapati uuummmm y por encima la carne ñamñam ..... deliciosas un besito guapa

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  6. @Le cahier de gourmandises,
    pas juste l'air....trop, trop bon :)

    @Vibi,
    merci :) y en a beaucoup d'épices, si tu comptes le mélange pour le garam masala !

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  7. @Julycar,
    gracias por tu comentario :)

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  8. ça fait bien longtemps que je n'ai pas cuisiné indien ... Ta recette me redonne envie de ces saveurs typiques !!! ^^

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  9. Je cuisine très souvent indien alors cette recette me plait! je la note! Bonne journée!

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  10. @Isabelle : LOL je n'en doute pas !! J'ai la recette dans mes favoris, je la testerais !!

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