21 septembre 2010

MOUSSE DE MASCARPONE AUX SPÉCULOOS, POMMES CARAMÉLISÉES


Pas très loin de chez nous à St-Alphonse de Rodriguez, il y a La maison Staner, c'est une boucherie, charcuterie, boulangerie, dont la réputation n'est plus à faire, tant les produits sont de qualité. Et devinez quoi ? J'y ai trouvé des Spéculoos, des galettes fines et de la couque au miel. Et comment ça se fait que je trouve cela en région ? Parce que le patron est belge ! Même plus besoin d'aller à Montréal, dans des boutiques spécialisées, j'ai cela à deux pas de chez nous !
Après avoir grignoter une bonne partie des biscuits, je m'en suis réservée quelques-uns pour réaliser ces verrines...italo-belges avec des pommes québécoises.
Je me suis inspirée du tiramisù pour la partie crémeuse mais j'ai volontairement omis la crème fouettée.
J'ai monté mes verrines au dernier moment, car je voulais un contraste entre le frais du mascarpone et le chaud des pommes caramélisées.
C'est un dessert très simple à réaliser, avec peu d'ingrédients mais avec ces saveurs, vous en prendrez plein les papilles !


Pour 6 verrines :

250 g de mascapone
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
10 biscuits spéculoos, écrasés

4 pommes
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de sucre

Mousse de mascarpone aux Spéculoos
Dans le bol du mélangeur, blanchir les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et qu'il soit clair.
Plier la préparation avec le mascarpone puis ajouter les Spéculoos émiettés.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les plier dans la préparation de mascarpone.
Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur.


Pommes caramélisées
Peler et parer les pommes, puis les couper en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le dès de pomme, jusqu'à coloration.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser en mélangeant les pommes à la cuillère de bois pour bien les enrober.
Séparer la préparation dans les verrines, sur la mousse de mascarpone au Spéculoos et déguster aussitôt.
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32 commentaires:

  1. Me encanta la pinta que tiene.
    Seguro con esas manzanas caramelizadas, tendra un sabor riquisimo.
    Hasta pronto.

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  2. Avec tes speculoos tu me rappelles notre weekend belge (voir sur mon blog) où nous avons découvert la pâte à speculoos Crunchy. Déjà qu'on est fan de la pâte à speculoos tout court mais en plus crunchy je te dis pas.
    Tes verrines ont donc tout pour plaire !

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  3. quelle tentation tu nous offres la avec ces delicieuses coupes

    bises gourmandes

    Delphine

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  4. Una crema dolce al mascarpone con biscotti, ...mmmhhh deliziosa :) ciao

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  5. Je ne sais pas trop pourquoi mais cette verrine me plairait bien sur la table de brunch de Noël. Peut-être les épices ou la richesse du mascarpone? En tout cas, très bonne idée!

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  6. C'est bien vrai que la réputation de Staner n'est plus à faire. J'ai effectivement remarqué qu'ils avaient des spéculoos cet été en revenant de St-Come. J'aime beaucoup ces verrines spéculoos-pommes, c'est sûr que c'est assez génial. Même si je sais qu'on peut trouver des trucs en région, je dois admettre que j'aime bien aller chez Oscar, au Marché Jean-Talon, chez Milano, chez Andes (tous dans le même coin), il y a trop de trucs! Bonne journée Isa!

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  7. @Daniela,
    Muchas gracias :)

    @Philo,
    je te crois quand tu écris que c'est super bon :)

    @Kate,
    merci beaucoup :)

    @Delphcotecuisine,
    merci beaucoup, c'est simple mais tu as raison, c'est de la pure gourmandises :)

    @Stéfania,
    Gracie mille :)

    @Kim,
    as tu vu qu'il vendait du cervelas, fait maison..il est extra bon...ils vendent aussi un de mes fromage préféré ( $$$$ ) du cheddar à la Guinness ).
    ça ne m'empêchera pas d'aller à Montréal pour les boutiques, j'aime trop cela... :)

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  8. @MélanieA
    quelle bonne idée pour le brunch de Noel :)

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  9. Je n'ai aucun choix que de faire cette recette bientôt. Tout pour plaire! De l'école je peux en 10 minutes de bus me rendre chez Oscar...Hmmm je sens que je vais y aller bientôt! Je n'ai que de la pâte de Spéculoos!
    Bravo pour cette recette :) Je t'en reparle très vite!
    PS: Je t'ai envoyé un courriel donc pour que tu aies mon adresse :)
    Bonne journée! :)

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  10. @Gabrielle,
    certain que tu n'as aucune excuse, si ça se trouve sur ton chemin :)
    J'ai reçu ton courriel et t'y ai répondu :)

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  11. Bonjour,
    Je viens de Mtl mais habite la Floride. La plupart de mes recettes viennent de toi...vraiment bon et faciles a faire tes recettes..cependant , par quoi peut on remplacer les speculoos, nous n'en avons pas aux E.U.
    Isa.

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  12. Mmm les spéculos c'est mon péché mignon !!! C'est trop boooon !!!!

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  13. Avec la quantité de pommes que j'ai cueilli, cette idée de petite mousse n'est pas bête du tout!!! En plus, j'adore le Mascarpone!

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  14. @Isa,
    ce qui se rapprocherait le plus du goût et de la texture ce sont les gingersnap, tu devrais trouver facilement :)

    @Lu,
    nous aussi, on adore ça :)

    @Victoria,
    c'est donc un dessert pour toi :)

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  15. Moi aussi, jsuis dans les tiramisus en ce moment ! Loooooooool Avant hier, j'ai fait des tiramisus aux mirabelles !!!!!!!! Trop bon !!!!!!!!!

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  16. @Fille de décembre,
    c'est pas commun comme parfum ton tiramisù, mais je ne doute pas une seconde que ça doit etre bon :)

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  17. cette verrinne est ultra goumande.. A tester d'urgence !

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  18. Une délicieuse inspiration …
    Je te souhaite une bonne continuation
    Valérie

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  19. Je vais adorer ce dessert, un régal pour les yeux et je salive déjà. Merci.

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  20. Je vais adorer ce dessert, un délice pour le palais et les yeux. Des ingrédients que j'adore. Merci

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  21. @Martine,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  22. sabrina gourmande11 octobre, 2010 06:58

    bonjour Isabelle,
    j'ai fait ce dessert hier pour finir un repas "paella" en beauté ....je n'ai eu que des compliments et des "voleuses" de recettes !!!!
    un pur délice...

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  23. @Sabrina gourmande,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de me redonner tes commentaires, sur cette recette, j'apprécie beaucoup :)

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  24. Bonjour !
    Ce dessert à l'air plus que délicieux !! Je vais recevoir une dizaine d'invités et je me demandais dans qu'elle mesure je pouvais réaliser ce dessert à l'avance sachant que ça prend pas mal de temps pour peler et préparer les pommes... Merci d'avance et merci pour toutes ces belles recettes !

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  25. @Céline,
    tu peux préparer la veille pour le lendemain.
    le jour meme il te suffira de réchauffer les pommes au micro-ondes.

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  26. Céline Mariangeli31 janvier, 2011 16:57

    Merci infiniment pour ta réponse. Je n'ai pas de micro-ondes, je vais donc essayer de faire revenir mes pommes la veille, les réserver au frigo, et les remettre à le dernière minute sur la poêle avec un tout petit peu de beurre supplémentaire. Je me réjouis de tester ça samedi ! :)

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  27. Bonjour de Belgique
    Voilà une recette qui me tente :) Mais je la ferai avec des spéculoos Vermeiren (boîte jaune). La maison Staner ne peut pas les faire venir? Ils sont tellement meilleurs, presque comme des spéculoos artisanaux!

    Now

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  28. Merci !!!!!
    C'est vraiment facile et très bon. En plus c'est un dessert ravissant. J'adore !
    Merci !
    Maylis

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  29. Bien l'bonjour! Pouvez vous m'expliquer s'il vous plait ce que vous appelez (je cite) des cuillères à table?
    En vous remerciant d'avance :)

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