PANNA COTTA DE YOGOURT À LA VANILLE ET AU SAFRAN, GELÉE DE CIDRE DE GLACE

Voici le deuxième des 3 desserts proposés par Patrice Demers lors de son émission " Les desserts de Patrice". Et quoi de mieux, pour bien apprécier la pomme, que d'utiliser un bon cidre de glace.
Patrice Demers utilisait un cidre tout court auquel il rajoutait du sucre, mais suggérait d'utiliser un cidre de glace pour réaliser la gelée. C'est ce que j'ai fait, puisque j'en avais une bouteille bien au frais.
C'est le genre de dessert pour lequel, je ne laisse pas ma part, même sous la menace !
C'est lactée et parfaitement bien équilibré aux niveaux des parfums et des saveurs. La gelée de cidre de glace ressemble à des pépites d'or, ce qui donne un super beau visuel ! La perfection n'étant pas de ce monde, et si j'avais eu à donner une note à ce dessert, je pense qu' un gros 9/10 serait bien mérité.
Si vous voulez savoir on fabrique le cidre de glace, c'est ici ( clic ).

Panna cotta de yogourt à la vanille et au safran :
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines
1 pincée de safran
½ sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

Gelée de cidre de glace:
1 tasse (250 ml) de cidre de glace La Face Cachée de la Pomme
¾ d'un sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide

Montage:
1 pomme, coupée en cubes


Panna cotta de yogourt à la vanille et au safran :
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre, la vanille (graines et gousse) et le safran.
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Passer l'infusion dans un tamis fin pour retirer la gousse de vanille et le safran.
Ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et bien brasser.
Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des verrines.
Laisser figer au froid au moins 8 heures.


Gelée de cidre de glace:
Prélever 1 cuillère à table de cidre de glace sur la quantité indiquée, et y faire gonfler la gélatine dans un petit bol.
Faire chauffer la moitié du cidre de glace pour lui donner un léger bouillon.
Retirer du feu, ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et le reste du cidre de glace et bien mélanger.

Verser dans un contenant en silicone huilé (pour faciliter le démoulage de la gelée).
Mettre au froid au moins 8 heures.
Démouler la gelée et couper la gelée en petits cubes.

Montage:
Déposer les cubes de pomme et de gelée sur les panna cotta.
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Commentaires

  1. C'est automnale et visuellement trés trés beau ! Bravo

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  2. delicieusement belle ces verrines
    bises et douce journée

    Delphine

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  3. Alors là je suis tout à fait d'accord avec toi, le visuel est parfait!

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  4. Hummmmmmmm deliciosa ... la presentación de 10 ...un besito y feliz finde

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  5. Quel beau dessert avec ses ^pépites d'or! Wow! et miam!

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  6. @Philo,
    merci beaucoup, par contre je ne sais pas si tu trouveras facilement du cidre de glace en France :)

    @Rdv gourmand,
    ça n'a pas juste l'air, c'est délicieux :)

    @Delphcotecuisine,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Mélanie A,
    Merci beaucoup :)

    @Julycar,
    muchas gracias, pero nada es perfecto, le doy un buen 9 :)

    #Kim,
    merci beaucoup :)

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  7. Those apple cider cubes are just genius! What a great idea. I can't wait to try that. Thanks!

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  8. Chez moi, le cidre de glace est très populaire! J'aime beaucoup mais l'homme de la maison l'aime deux fois plus :) S'il voyait ton dessert...Oh la la! En plus d'être assurément délicieux, c'est tellement beau visuellement avec ces "petites d'or"!

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  9. @Hanaâ,
    thank you for your comment, it's appreciated :)

    @Victoria,
    chez nous aussi, c'est extra populaire ( avec le vin de glace ), dommage que c'est dispendieux, sinon, on en boirait plus souvent :)

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  10. Esthétiquement parfaits, ces petits cubes gélifiés de cidre !

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  11. Très joli dessert et original qui plus est.

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  12. @Fille de décembre,
    merci beaucoup :)

    @Juliette,
    merci beaucoup :)

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  13. J'aime beaucoup l'effet cuivré de la gelée de cidre et le mélange savant avec la panna cotta de yoghurt! dessert original et raffiné.

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  14. J'aime beaucoup l'idée du mélange safran et vanille!!

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  15. @Tasteofbeirut,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Mumukouski,
    c'est un très bon mariage :)

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  16. safran et pomme en effet c'est l'automne au niveau des parfum et des couleurs, je suis étonnée de voir que le safran n'a pas coloré le yaourt je testerais bien cette recette en tout cas
    merci pour ce beau partage que j'ai découvert grace a Fb sur cuisine web

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  17. @Sylviam,
    Il y a juste une pincée de safran, c'est vraiment juste pour donner du gout, mais c'est légèrement jaunatre.
    Etk, merci beaucoup de ton commentaire :)

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  18. J'adore : c'est magnifique et puis moi la gelée .. miam ! Bravo pour cette très belle réalisation.

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  19. @Petite cuisine,
    merci beaucoup, ça fait plaisir :)

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