13 octobre 2010

BAGUETTES SANS PÉTRISSAGE ET UN LIVRE À GAGNER


Voici une recette de baguettes dont la méthode de réalisation est très facile, pour un résultat assez bluffant .
C'est même tellement facile, que j'ai eu envie de vous faire gagner le livre Pain paru chez Groupe Modus. Ce livre est vraiment extraordinaire, surtout si vous aimez le bon pain, que vous en avez assez de votre machine à pain ! Il y a beaucoup de recettes de différents pains, des recettes sans gluten, des recettes de brioches et cela, sans prise de tête.

Cette recette de baguettes, je l'ai réalisée 8 fois déjà et j'ai toujours obtenu ce même beau et excellent résultat.
Pour gagner ce beau livre, il va vous falloir gagner votre croûte mes chers lecteurs !
Ce qu'il faut faire pour gagner ce livre :

1) Le jeu est réservé aux nord-Américains ( es ) qui ont un blogue ou un site de cuisine.
2) Il vous faudra reproduire cette recette de baguettes, la photographier et la publier sur votre blogue.
3 )Vous insérez la petite photo du livre avec ce code dans votre article ( J'y tiens car le livre est offert gracieusement par Groupe Modus, et c'est une façon de les remercier que de leur donner de la visibilité ) :

<a href="http://www.groupemodus.com/1502-livre-pain.html"><img border="0" src="http://img3.imageshack.us/img3/6206/1502208vpain.jpg" /></a>

4) Puis vous m'envoyez une seule photo de vos plus belles baguettes avec le lien de votre article à mon adresse courriel.
Je ferais un article récapitulatif de vos publications et le (la) gagnant(e) sera désigné(e) par un jury composé de Flo Makanaï, de Pamela, de Rosa et moi-même. Nous ne jugerons que l'aspect esthétique de votre photo puisque la recette est identique pour tout le monde!
5) Date limite de participation : Vendredi 12 Novembre 2010, jusqu'à minuit, heure de Montréal !
Comme le jeu est réservé aux Nord-Américains(es ), je n'ai pas pris la peine de convertir en mesures métriques, j'ai laissé en mesures impériales car ce sont les mesures que j'ai prises pour réaliser ces baguettes.

Pour 4 baguettes :
6 et 1/2 tasses  ( 1,625 L ) de farine tout usage ou non blanchie
1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson


Dans un saladier  de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage :
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffer 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

49 commentaires:

  1. C'est fou ce qu'elles sont jolies, on les croierait tout droit sortie d'une boulangerie.

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  2. Ces baguettes sont splendides! Je me réjouis de voir vos créations.

    Bises,

    Rosa

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  3. tes baguettes sont superbes... je tente ma chance! à suivre
    merci et bonne journée

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  4. Je teste ça ce weekend! Miam... Dis-moi, est-ce je peux utiliser de la levure intantannée ordinaire ou est-ce qu'il faut absolument celle pour machine à pain?

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  5. Je participe avec plaisir. J'ai justement besoin de baguettes pour la fin de semaine!

    Merci Isabelle!

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  6. Je vais mettre la main à la pâte très bientôt!!!! Elles ont l'air bien bonnes ces baguettes... En plus, elles n'ont pas l'air très complexes à réaliser!

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  7. Mmmmm ça a l'air trop bon !! Je ne pense pas participer au concours mais je vais peut-être essayer la recette !

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  8. @Philo,
    oui, c'est pour cela que je disais que c'était une recette bluffante :)

    @Rosa,
    merci encore d'avoir accepter d'etre juge :)

    @Julie,
    J'ai hate de voir ça :)

    @Mélanie A
    Oui, c'est nécessairement cette levure, car l'action est beaucoup plus rapide que l'autre...ça ne lève que 2 heures :)

    @Nathalie,
    je m'ennuie de voir tes baguettes :)

    @Kim,
    c'est extra facile à faire...je te dis que je les ai testées...et ça fonctionne vraiment bien :)

    @Katia,
    quitte à essayer la recette, participe au concours...t'as juste une photo à prendre :)

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  9. Bonjour Isabelle, c'est une très bonne idée ce concours et moi qui adore faire du pain, ;0).

    J'en connais qui vont se régaler de ces petites baguettes.

    Passe une belle journée.
    Josée xx

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  10. Je participe moi aussi avec plaisir chère Isa!
    J'ai testé une fois le pain sans pétrissage, une recette qui venait de ton blog et j'ai ADORÉ!!! Une belle réussite et un goût sublime :)

    Bonne journée :)

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  11. @Josée,
    je ne doute pas une seconde qu'ils vont se régaler, elles sont vraiment bonnes ces baguettes :)

    @Kat,
    mon petit doigt me dit qu'il va y avoir plein de baguettes sur les blogues :)

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  12. Qu'elles sont "craquantes"!!
    Peut-être pour le concours (ce serait une première pour moi ;-)); mais quoi qu'il en soit, il a déjà été voté dans la maison que je devais "au moins" m'exercer ;-D
    Belle fin de journée!

    Ingrid.

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  13. Je teste, c'est la recette qu'il me manquait pour contenter mes bouches affamés, des baguettes tellement beeeeellllles. Je suis sur une île géographiquement nord américaine mais nationalement française.
    Je peux participer ou pas ?

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  14. Elles sont magnifiques tes baguettes. Je ne connaissais pas ce livre.

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  15. @Oxana,
    merci beaucoup :)

    @Cakes and bakery,
    j'espère que tu vas participer :)

    @Boljo,
    précise moi où, que je puisse voir si cela fait une différence avec postes canada, mais théoriquement, ça ne devrait pas poser de problème :)

    @Hélène,
    merci beaucoup :) ce livre est vraiment excellent !

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  16. Ahhhhhhh! J'y suis enfin! (tu sais certainement de quoi je parle!)
    Bon, comme que je me suis découvert une passion pour la boulange, tu t'imagines bien que j'y participerai avec grand plaisir, à ton concours!
    J'ai déjà hâte de voir toutes les participations!

    Merci Isa
    Bonne chance à tous!

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  17. Ca y est, depuis quelques jours maintenant, j'ai repris la boulangerie et hier, j'ai fait ma troisième tournée (4 baguettes à chaque fois). Là, variante avec des graines de sésame (trop bon !!!). Faire son pain c'est vraiment génial (et meilleur : quasi pas de sel et cuit comme on aime !!!!!!!!!)

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  18. je fais régulièrement ton pain sans pétrissage, ce sera pour demain, ma pâte à pain monte déjà depuis une heure :-). Car si j'ai de la bonne vanille, le pain c'est désastreux ! donc chez nous le pain on le fait TOUT les jours.
    merci pour tes recettes !
    sabrina

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  19. Bonjour Isa, encore merci pour toutes tes recettes...Mais tu nous avais promis un sujet sur la deshydratation: je suis curieuse de connaitre tes recettes, tes astuces à ce sujet. Merci VZ de Gascogne

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  20. @Vibi,
    moi aussi, j'ai bien hâte de voir les participations :)

    @Fille décembre,
    oui, c'est le fun de faire son pain. Mais pour le sel, c'est le genre de recette où il ne faut " économiser "..un pain pas salé, ce n'est vraiment pas bon :)

    @Sabrina,
    de rien , ça fait plaisir :)

    @VZ,
    avec le déshydrateur, je fais part de mes expériences au fur et à mesure que j'utilise les produits que j'ai déshydratés.
    j'ai déshydraté des fraises, framboises et bleuets...ainsi que des champignons ...il m'a suffit de lire mon manuel...donc pas de quoi, faire une autre catégorie sur mon blogue :)

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  21. Superbes baguettes, je me réjouis des belles participations que tu vas certainement recevoir. Je publie un billet sur VotrePain sur ton jeu très vite.
    A bientôt.

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  22. Voilà, c'est déjà fait!!!

    Bonne chance à tous!!!

    Merci encore Isa :)

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  23. Les tiennes aussi sont superbes Isa!!
    Ça tellement l'air facile à faire ces baguettes et quelle mie!!

    Je compte bien l'essayer ... si j'ai le temps bien sûr sinon ça ira plus tard!

    Bonne nuit Isa:)

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  24. @Esther,
    j'espère que tu vas l'essayer, ça ne prend presque pas de temps et le livre à gagner est vraiment très beau :)

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  25. Salut a tous et toutes!
    fana de pain maison, j'ai acheté le livre indiqué "pain"...gros problème cependant, je suis en France et j'ai du mal à faire les conversion de la recette; en effet, pour moi 1,625 de vos litres pour la farine donnent 910 gr. du coup, j'ai une pâte bien trop liquide avec les 750 ml d'eau préconisés dans la recette.
    où est le problème ? mes conversions ne sont pas bonnes ?
    idem en partant du principe qu'une de vos cup donne environ 140 gr. !!!
    merci du coup de main !

    Walid

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  26. @Walid,
    tes conversions sont bonnes, mais es tu certain de ne pas avoir oublié un peu de faine quand tu as mesuré ? car la pate est collante, mais pas liquide..je fais cette recette aux deux jours, et n'ai aucun souci...peut etre aussi, ça vient de la farine utilisée...la farine canadienne et européenne son différentes...essaie en ajoutant moins d'eau ( je commencerais pas enlever 1/2 tasse ( 125 ml )
    tiens moi au courant :)

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  27. Salut et merci Isa !
    je me lance dans une nouvelle fournée aujourd'hui et vous "tiens au jus" ( au courant !) comme on dit par ici !
    les farines sont certes différentes en France, mais pour info, j'utilise tout de même de la T65 qui est une farine moins blanchie, moins raffinée...donc plus complète. je pense malgré tout que cette recette comporte bcp d'eau. en général, il faut compter 60% d'eau pour 100% de farine...enfin, je reviens vers vous bien vite !
    une dernière chose : pourquoi mon pain n'est pas alvéolé ? je laisse pourtant bien lever ma pâte à plusieurs reprises...
    à bientôt !
    Walid

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  28. @Walid,
    la pâte n'a pas à lever à plusieurs reprises, elle ne lève qu'une seule fois, et ensuite tu laisses pauser tes baguettes le temps que le four préchauffe...tu dois trop travailler ta pate pour que la mie ne soit pas alvéolée :)

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  29. J'ai fait la recette, les baguettes sont vraiment excellentes!

    Et je crois même que je fais participer, j'envoie ma photo et je fais mon post sur mon blogue sous peu!!!

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  30. @Ève,
    j'espère que tu vas participer, j'ai bien hate de recevoir de recevoir ta photo :)

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  31. Meravigliose queste baguettes, sono tentata di farle: non ho la macchina per il pane e mi domando se il "lievito" da usare è diverso (lievito di birra, quello per pizza disidratato o quello per torte) per una lavorazione con Kitcheniad. Grazie per una risposta a http://cucinainmusica.blogspot.com/

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  32. @Giulia,
    Io uso il lievito stesso per macchine per il pane. lo stesso che per la pasta della pizza.

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  33. Grazie per la risposta.
    Proverò a farlo.
    Complimenti per il bellissimo Blog.
    Saluti Giulia

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  34. @Giulia,
    Niente, è stato molto lieto di consigliarvi:)

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  35. Voilà c'est fait! J'ai testé les baguettes avec ou sans attente au frigo et elles sont délicieuses!

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  36. ça c'est fait, et bien fait !!!
    j'ai eu toute fois un petit souci, ma pâte très "mollasse" ne permettait pas à mes baguettes de lever mais plutôt de s'étaler ..
    j'ai donc opté dans l'urgence et avec quelque inquiétude sur le résultat final pour une levée et une cuisson dans un moule à cake
    j'avais divisé par deux les quantités et utilisé de la levure fraiche (celle que j'avais sous la main !!) cela m'a donné trois pâtons de 280 g chacun qui ont donc cuit dans des moules à cake
    le résultat est bluffant !!! des ciabatta aussi bien que des vrais ... bravo pour cette belle recette que je vais conserver et faire et refaire !!
    à bientot pour de nouvelles boulanges ...
    kaloo

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  37. @Kaloo,
    peut être aurais tu dû mettre moins de liquide, car la pâte est molasse mais pas au point de s'étaler. Etk, contente que tu aies aimé ce pain, je te remercie d'être venue me redonner tes commentaires :)

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  38. Bonjour,

    Je suis française et je m'appelle Tiphaine
    J'ai bien envie d'essayer votre recette de baguette, par contre j'ai un petit souci au niveau de la quantité de fariné à utiliser.
    A quoi correspond 1,625 L de farine? Quel est l'équivalence en gramme ou kilo?
    Merci beaucoup

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  39. @Tiphaine,
    l'équivalence en gramme est 820 g environ, mais fais attention avec la quantité d'eau, ajoute-la progressivement, car cela dépendra de la densité de ta farine.

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  40. J'ai fait la recette cette semaine. J'ai divisé la pâte en 2. Une fois que j'ai fait cuire immédiatement, la deuxième fois après 3 jours réfrigérés.

    La 2ème fois, les baguettes étaient beaucoup plus belle, pas mal comme les tiennes.

    Par contre, les 2 fois les 2 mêmes problèmes:

    1- La pâte est trop épaisse, trop dense. Ça doit être moi le problème, car j'ai déjà essayé une recette de pain de ménage (de Ricardo) et c'était la même chose. Sauf que je ne sais pas ce que je fais de pas correct...

    2- Je trouve le pain trop salé, je diminuerais la quantité de sel. Est-ce que ça changerait quelque chose au point de vu chimie alimentaire, selon toi?

    Audrey

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  41. @Audrey,
    si ta pâte est trop sèche, il faut que tu réajustes au niveau de l'eau...ça peut etre juste quelques cuillères à table.
    pour le sel, tu peux baisser la quantité à 1 cuillère à table, ça ne changera pas grand chose, sinon, la couleur de ton pain.

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  42. Coucou Isa,

    A propos de la conversion des 1.625 L qui semble nous donner pas mal de problemes, J'ai trouve sur le site "http://nathalieetstephane.free.fr/cuisine/conversion.php" un tableau de conversion special farine fait par des quebecois. Selon ce site les 1.625 L correspondrait a 1040 Grs, soit 1 KG et 40 grs de farine.
    J'ai utilise les tasses ( 6 et 1/2 ) pour convertir. Je vais essayer de ce pas la recette . Peut etre cette mesure est mieux pour eviter une pate trop molle. A bientot.

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  43. Ca y est. J'ai fait la recette avec 1.20 Kg de farine et ce fut une vraie RÉUSSITE. Ma pâte était collante a souhait ! Tres collant au début et beaucoup moins après les 40 rabattages. Apres cuisson et degustation mon fils a declare " les meilleures baguettes que tu aies faite" ce qui pour un ado de 15 ans est vraiment spécial:-). Merci Isa et je recommande donc aux francaises un poids de 1 KG et quelques de farine pour reussir ces fabuleuses baguettes.

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  44. @Charlotteauxfraises,
    merci beaucoup de ton commentaire :)
    Faut que je prenne le temps de rééditer mon article, car j'ai fait les conversions à la mitaien ( je mesuré et pesé )...une tasse de farine, rase donne 150 g de farine...on arrive presque au meme résultat....il faut savoir qu'il y a des tasses, canadiennes, américaines et australiennes...et elles ne sont pas de meme capacité.

    je suis contente que tu aies apprécié la recette :)

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  45. bonjour, je test votre recette de pain pour la première fois (j'ai déjà fait ce genre de pâte pour faire des pains au chocolat... mais jamais du pain) pour l'instant la pâte est en train de lever mais elle est comme d'habitude, bien collante donc pas de raison. Hâte de voir le résultat

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  46. pâte restée à lever toute la nuit (elle a tellement gonflé qu'elle a débordé mdr heureusement qu'elle à un peu la consistance d'un chewing gum sinon j'aurais mis des heures à nettoyer au lieu de quelques secondes), je prépare le four et hop a cuire ;)

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  47. alors voila j'ai terminé la première fournée et....... PARFAIT ;) il est croustillant à l’extérieur et la mie est bien alvéolée. Juste ce qui cloche c'est que comme j'ai utilisé un moule a tarte en silicone pour mettre l'eau dessous (je n'avais que ça sous la main) du coup le dessous est tout blanc mais bon il se mange très bien quand même. Merci beaucoup pour cette recette

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    1. super Aurélie :) tu n'as pas de lèchefrite qui est fournie avec ta cuisinière ? c'est ce que je prends pour mettre de l'eau :)

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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