CRÈME AU CHOCOLAT AU LAIT, CHANTILLY DE CARAMEL ET ARACHIDES SALÉES-RÉSULTATS DES VOTES POUR GAGNER LE LIVRE CUPCAKES


C'est une recette que j'ai encore piquée dans le fabuleux livre La carte de desserts de Patrice Demers.
Habituellement, je prends ses recettes de bases, et compose mes verrines différemment, en fonction des ingrédients que j'ai à disposition ou des saveurs que je recherche.
Cette fois-ci, j'ai suivi la recette à la lettre, mis à part que j'ai bidouillé pour la gélatine car Patrice Demers utilise de la gélatine en feuille.
C'est extrêmement bon, la crème est soyeuse et la mousse goûte bon le caramel, et c'est assez sucré.
C'est pour cela que j'ai utilisé des petites verrines d'une capacité de 60 ml, afin que ce soit apprécié à sa juste valeur. En plus grande quantité, j'avais peur que cela tombe sur le coeur et de cette façon, cela n'a pas été le cas.


Crème chocolat au lait
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
1 cuillère à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre soit 1 feuille ou 2 g
1 et 1/3 tasses ( 180 g ) de pastille de chocolat au lait à 40% de bonne qualité

Chantilly au caramel
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35%
1 gousse de vanille fendue et grattée
1/3 tasse + 1 cuillère à table ( 80 g ) de cassonade
3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre soit 1 feuille ou 2 g

Les arachides salées
1 blanc d'oeuf
1 tasse ( 190 g ) d'arachides
3 cuillères à table sucre
1 cuillère à thé de sel de Maldon ou fleur de sel


Crème au chocolat au lait :
Prélever 1 cuillère à table de lait sur la quantité initiale et y faire gonfler la gélatine pendant 10 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait, la crème et le sucre.
Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs.
Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été fondue, au préalable, 15 secondes au micro-ondes et bien mélanger.

Déposer les pastilles de chocolat dans un saladier et passer la crème anglaise dans un chinois étamine au-dessus des pastilles. Laisser reposer pendant 1 minute.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air.
Verser la crème au chocolat dans 12 mini-verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.


Chantilly au caramel :
Prélever 1 cuillère à table de crème sur la quantité initiale et y faire gonfler la gélatine pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de crème et la vanille.
Retirer du feu et réserver.
Dans une autre casserole, mettre la cassonade et chauffer à feu élevé, en brassant constamment avec une cuillère de bois.
Lorsque la cassonade est complètement fondue et qu'elle commence à bouillir, régler le feu au plus bas et y verser graduellement la crème chaude.
À cette étape, il faut être très prudent, car c'est extrêmement chaud.
Une fois que toute la crème est incorporée, laisser mijoter pendant 1 minute pour s'assurer que tout le caramel est bien fondu.
Retirer du feu, ajouter ajouter la gélatine qui aura été fondue, au préalable, 15 secondes au micro-ondes et bien mélanger.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.


Arachides salées :
Fouetter le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux.
Ajouter les arachides et bien mélanger pour les enrober de blanc d'oeuf.
Saupoudrer de sucre et de sel, mettre sur une plaque à pâtisserie couverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin et cuire au four, à 180 C (350 F), pendant environ 8 minutes.

Montage :
Avec le batteur électrique, fouetter la chantilly au caramel jusqu'à l'obtention de pics mous.
À l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la chantilly sur la crème au chocolat au lait.
Garnir de quelques arachides salées.

Imprimer la recette


Les résultats :
J'imagine que vous attendiez tous les résultats des votes pour gagner le livre Cupcakes. Mon petit doigt me dit que, certains connaissent le résultat, car ils sont allés faire leur calcul en lisant les commentaires.

Sans plus attendre, les votes ont désigné Nathalie !
Félicitations Nathalie et à toutes celles qui ont participé, vous méritiez toutes de gagner, mais il n'y avait qu'un seul livre en jeu !

Commentaires

  1. Questa crema al cioccolato è fantastica!!!! brava cara :)

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  2. Bravo à Nathalie!

    Un dessert trop gourmand! Je craque.

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

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  3. Aucun doute j'aurai succomber à cette tuerie

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  4. Efficace ta recette pour les gourmands sucrés... Dis moi quels colorants tu me conseille d'utiliser pour les gâteaux, biscuits... Poudre, liquide... Est-ce qu'il existe des colorants naturels...
    Merci Bises

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  5. IL faut que j'essaie les desserts de ce genre, je n'en ai aucun à mon actif et pourtant je suis certaine que c'est excellent et juste assez pour compléter un bon repas.

    Merci beaucoup Isabelle pour le livre, je vais en profiter pour vous partager quelques merveilles.

    Félicitations à toutes!

    Bonne journée :)

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  6. Félicitation Nat!!! :)

    Très beau dessert Isa! C'est "cochon" sans bon sens!!! Arachides-caramel-chocolat, ça ne peut faire autrement qu'être bon :)

    Bonne journée :)

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  7. Félicitations à notre chère Nathalie!!!! C'est vrai que les cupackes avaient l'air bons! ALors là, Isabelle, c'est vrai que ces verrines ont l'air trop bonnes... Dis-donc, Patrice Demers doit être à la veille de te demander en mariage:) tellement vous aimez les mêmes choses????? Moi aussi j'adore ce qu'il fait... Mon seul problème avec ses desserts c'est qu'il contiennent beaucoup de crème et que mon chum ne peut pas les manger... Je suis donc obligée de m'en occuper toute seule:) Bon ce n'est pas un vrai problème, mais quand même! Je prendrais vraiment une de ces verrines! En allant chez Anatol il y a deux semaines, je me suis achetée de la gélatine en feuilles, ça sera pratique pour tenter certaines choses pendant le temps des Fêtes!

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  8. Qu'ai-je demandé pour Noël? À mon amoureux de Père Noël? Moui! :) Ce livre que je regarde les yeux brillants à chaque fois que je passe dans une librairie :P Je vais devoir faire un vote dans ma famille pour choisir lesquelles de tes recettes vont être nos desserts au souper du 25. Merci Isa! :) & bonne journée!

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  9. Félicitations ma belle Nathalie! Je suis très heureuse pour toi; c'est bien mérité!.

    Isabelle, superbe présentation! J'ai déjà fait ces verrines et que dire, elles sont à se damner! Moi, j'en mangerais à l'infini (Mon tour de taille ne résisterais pas malheureusement!), mais j'adore la combinaison sucrée-salée. Bonne journée! Caro B.

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  10. Bravo Nathalie, je suis bien contente pour toi!!

    Très beau dessert Isabelle et la présentation est superbe comme toujours. Encore merci pour ce concours c'est super de ta part.

    Bon vendredi :-)

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  11. @Luciana,
    Gracie mille :)
    Tutto il vetro è fantastico, la miscela di sapori è extra:)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    je n'ai aucun doute de ta gourmandise, tu aurais succombé :)

    @Gil,
    merci beaucoup :)
    les colorants, je les utilise en gel, je les achète sur ebay, et c'est vendu par palette de 10 couleurs...j'aime bien...je sais que pour certaines pâtisseries, certains utilisent ceux en poudre, comme pour les macarons :)

    @Nathalie,
    bravo encore :)
    est ce qu'il faut que je fasse gagner un livre pour que tu te mettes aux verrines ? hihihi !

    @Kat, c'est carrément cochon, c'est pour cela qu'il faut les mettre dans des petites verrines, sinon, nos fesses et hanches, ne vont pas nous dire merci :)

    @Kim,
    patrice demers est un peu jeune pour moi pis de toute façon j'ai mon idéal à la maison ! hihihihi !
    C'est quand même plate d'être obligée de manger les desserts que son copain ne peut pas manger ! je te plains !lol !

    @Gabrielle,
    tu as fait un vrai choix de livre...tu verras, ça se lit comme un roman style, le livre dont vous êtes le héros...tu pars dans tous les sens, tellement tu vois les possibilités de montage :)

    @Caroline,
    c'est vrai que c'est très cochon ce dessert, mais il ne faut pas en manger trop sinon, on va ressembler au bonhomme Michelin :)

    @Isabelle D,
    merci beaucoup :) Il y en aura d'autres des concours avec d'autres livres à gagner :)

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  12. Merci Isabelle pour tous les merveilleux concours et un blog superbe!
    Bravo à Nathalie ;o) et à toutes les participantes
    Joyeuses Fêtes

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  13. Félicitations Nathalie! Ce cupcake gourmand et hyper joli ne pouvait que remporter!

    Isabelle, j'ai découvert l'amour pour les verrines et les tiennes me font envie! Je peut y plonger ma cuillère?

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  14. Cela a l'air délicieux ce dessert. Je n'ai pas de livres de Patrice Demers. Peut-être devrais-je demander cela pour Noël. Bonne soirée.

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  15. Bravo à TOUTES, je les aurais mangés tous avec joie.

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  16. Ce dessert a l'air délicieux !

    Bon weekend.

    http://emikiencuisine.blogspot.com/

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  17. Wahou, ça semble absolument délicieux. voilà un dessert que mes loulous devraient adorer. Merci
    chrys

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  18. @Maman tyna,
    merci beaucoup de ton gentil commentaire :) il va y avoir d'autres livres à gagner :)

    @Libellule,
    je te dirais bien d'y plonger ta cuillère, mais il n'y en a plus de cette batch...j,en ai refait 30 autres, mais c'est pour une commande :)

    @Hélène,
    il faut absolument te procurer ce livre, il est tellement inspirant :)

    @Joel,
    merci beaucoup :)

    @Em,
    merci beaucoup :)

    @Chrystel,
    je te rassure, les grands adorent aussi :)

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  19. Félicitations Nathalie!!

    Ces verrines me font diablement envie même à cet heure... Mais tsé, tu peux les faire dans un grand verre pour moi!! lolll

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  20. Bravo Nathalie!!! Tu sais déjà combien je suis contente pour toi!!! J'ai hâte de voir ce que tu feras avec ce livre!

    Merci Isa pour le concours, trop cool... je me suis fait un fun rare!
    Merci pour la patience, la gentillesse, la tolérance et ben... l'arrachage de cheveux! Bon courage pour les prochains concours.

    Vive le 7 janvier!

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  21. @Vibi,
    l'arrachage de cheveux, ça va, j'en ai encore :)
    merci à toi :)

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  22. Mon gentil amoureux de Père Noël étant passé, je viens tout juste de mettre la chantilly au frigo pour un souper entre amis de demain. L'odeur que dégage la crème et la chantilly my god! SUCRE! & le livre? Fait au moins 10 fois que je le lis et je ne me tanne pas! En remplacant des arachides, j'ai trouvé des amandes pralinées à l'érable...va falloir me rouler demain :P J'ai fait de minis portions comme tu le proposes! Merci beaucoup car sinon on seraient écoeurés rapidement! Vaut mieux y aller petit et accoter le trop plein de sucre! Merci Isa :)

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