10 décembre 2010

CRÈME PRISE AU CHÈVRE FRAIS, CROUSTILLANT AUX ÉPICES, SALADE DE CAROTTE ET ANANAS


Si je vous dis que j'ai pris cette recette à Patrice Demers, et que c'est débilement bon, ça ne vous étonnera guère ? C'est l'une des verrines les plus inusitées que j'ai faites, mais c'est aussi l'une des meilleures. Ne vous étonnez même pas de vous entendre dire, dès que vous y aurez plongé la cuillère : Oh my god !
Ça goûte le gâteau aux carottes mais ici, c'est présenté de façon déstructuré.
Il y plusieurs années, ayant besoin de jus de carottes pour une recette et n'ayant pas de centrifugeuse, j'ai entrepris de faire du jus de carottes....manuellement ! J'ai râpé les carottes, puis les ai mises dans un linge pour en extraire un maximum de jus avec pour résultats, une bonne suée, une cuisine sale dégoutante et une promesse que plus jamais de ma vie je n'en referai.
Quand monsieur Gourmandises est rentré le soir, et que je lui ai raconté mes "malheurs", il m'a dit que j'aurais pu aller aussi à l'épicerie, au rayon bio, acheter une bouteille de jus de carottes. Il ne pouvait pas le dire avant ?...
Si vous voulez vraiment étonner vos invités pour la qualité gustative et la présentation de ces verrines, il ne faut pas du tout hésiter à les essayer !

Crème prise au chèvre frais:
200 ml de lait
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 cuillère à thé de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
1 tasse ( 200 g ) de fromage de chèvre frais

Gelée carotte-orange :
65 ml de jus d'orange
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à thé de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
100 ml de jus de carotte

Croustillant aux épices :
1 tasse ( 100 g ) de poudre d'amande
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre turbinado ou cassonade
3/4 tasse ( 100 g ) de farine
1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre
2 cuillères à thé d'épices mélangées ( Cannelle, cardamome, clou de girofle, anis étoilé, poivre )

Salade de carotte et d'ananas:
1 grosse carotte, pelée
1 tasse ( 250 g ) de jus d'orange
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/4 d'ananas frais, paré et coupé en petits cubes


Crème prise au chèvre frais:
Prélever un peu de lait pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
Chauffer le reste de lait et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
Dans un saladier, mettre le fromage de chèvre et verser le lait dessus.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Diviser la préparation dans 4 verres et laisser prendre au froid quelques heures.

Gelée carotte-orange :
Prélever un peu de jus d'orange pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
Chauffer le reste du jus d'orange avec le sucre jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
Ajouter le jus de carotte et bien mélanger.
Laisser reposer à température ambiante et une fois tempérée, verser la gelée sur les crèmes prises et remettre au réfrigérateur.



Croustillant aux épices :
Dans le bol du batteur sur socle, combiner tous les ingrédients et sabler jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure grossière.
Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.
Mélanger le croustillant à plusieurs reprises pour le faire dorer uniformément.
Laisser tempérer et conserver dans un contenant hermétique.

Salade de carotte et d'ananas :
À l'aide d'une mandoline, tailler la carotte en julienne.
Dans une casserole, chauffer le jus d'orange et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
Cuire la julienne de carotte dans le sirop à feu moyen.
Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Laisser refroidir dans le sirop.
Ajouter les cubes d'ananas à la julienne de carotte et bien mélanger.

Montage :
Répartir 2 cuillères à table de croustillant sur les crèmes au fromage.
Égoutter la salade de carotte et d'ananas et en disposer sur les croustillants.

28 commentaires:

  1. Que c'est beau! Ces verrines sont divines.

    Bises,

    Rosa

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  2. Cette recette me semble effectivement sublime, je la met dans les recette future à faire :-))

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  3. Visuellement déjà c'est super beau.
    Je trouve également que c'est original alors pourquoi pas

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  4. c'est très joli, ca me plait énormément!

    Bises

    GAelle

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  5. Cette recette m'a l'air tout simplement divine, le mariage des couleurs et la superposition des aliments et très beau à voir. Belle recette et belle présentation. Bravo!

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  6. Malgré que le fromage de chèvre et moi ne fassions bon ménage, cette recette me tente au maximum.

    J'ai bien l'intention de l'essayer!

    Ce n'est pas drôle de ne pas aimer quelque chose quand tu veux vraiment aimer....

    Peut-être qu'avec cette recette j'y arriverai;)

    Merci Isabelle xxx

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  7. C'est drôle, j'arrive pas à imaginer le goût que ça peut avoir... Ça me semble pas trop sucré, surtout avec le fromage de chèvre. C'est un dessert à essayer c'est certain.

    Et non, je ne suis pas étonnée que ce soit un dessert de Patrice Demers!!

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  8. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Princesse Oser,
    tu ne sera pas déçu, surtout si tu aimes le gateau aux carottes :)

    @Philo,
    c'est surtout très, très bon :)

    @Gaelle,
    merci beaucoup :)

    @Sandrine,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Nathalie,
    c'est le fromage de chèvre qui te fera aimer le fromage de chèvre.
    ça ne goute pas fort, et je t'assure qu'il faut vraiment savoir que la crème est faite de fromage car ça ne goute pas du tout :)

    @Mélanie,
    ce n'est pas trop sucré et tout se marie parfaitement...et ça ne goute pas le chèvre :)

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  9. hi hi tu m'as bien fait rire avec ton jus de carottes maison :-) quel courage!

    Ta verrine est vraiment très jolie en tout cas!

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  10. Hihihi j'allais te dire exactement la même chose que Monsieur Gourmandises :) Ça a l'air vraiment délicieux ce truc, je suis fan du chèvre et du jus de carotte !!

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  11. J'aime beaucoup l'amalgame de couleurs! Tout comme Nathalie, je ne fais pas bon ménage avec le fromage de chèvre, mais cette recette m'intrigue beaucoup; après tout, elle est de Patrice Demers. Je me demande qu'elle goût cela peut avoir? Superbe présentation Isabelle! Caro B. Bonne journée très chère!

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  12. C'est vrai que j'ai souvent vu ces verrines en feuilletant mon bouquin de Patrcie Demers et je me suis souvent demandé ce que ça donnerait comme résultat! Comme à peu près tout le monde que je connais aime le gâteau aux carottes, ces verrines doivent remporter un grand succès. En plus, la présentation est vraiment superbe! Définitivement, on ne se trompe pas avec Patrice!

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  13. @Mumukouski,
    sur le coup, je le l'avais pas trouvé bien drole, mais maintenant, je ris de moi :)
    merci de ton commentaire :)

    @Katia,
    la salade de carotte et d'ananas, est vraiment excellente aussi...en fait, tout est très bon :)

    @Caroline B,
    les couleurs sont superbes, ça attire forcément l'oeil quand on pose les verrines sur la table.
    C'est doux au gout...il faut vraiment essayer :)

    @Kim,
    ça a été un énorme succès ces verrines...on ne se trompe vraiment pas avec ce patissier :)

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  14. Oui mais ton jus de carotte au jus de bras valait sûrement celui acheté! (hi hi hi)

    Mais ces photos sont magnifiques, et ta description est aussi très appétissante.

    J'ajoute ce livre à ma liste de Nowelle.

    Même si ton blogue parle surtout de viande ( :) !), tu devrais essayer de le rencontrer, il a sûrement besoin de temps en temps d'une testeuse pro qui est capable de faire des suggestions et améliorations.

    Joël

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  15. angéle du 54,
    je suis tombé par azare sur ton blog et je suis émerveillée par tout ce que je vois, avant de poster un message je voulais gouter donc j'ai pris deux trois recettes et franchement je ne suis pas déçus et tout ma petite famille sont ravis aussi.
    Tu ma donnée l'envie de recuisiner pour mes 5 petits affamés. le mari et compris dans les 5 :))
    merci, merci, merci

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  16. Ma come sono colorati questi bicchierini cara, sei sempre bravissima!!! un bacio e buon week end

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  17. Mon père m'a donné mandat de faire les desserts à Noël...Je crois en avoir trouvé un! Le fromage de chèvre étant ma petite gourmandise..Yum! C'est original sans aller trop loin pour ceux qui n'aiment pas sortir de leur zone de confort. Adjugé! Je prends :P
    Ah ce Patrice! Chanceuse de l'avoir rencontré!
    Passe une belle journée Isa :)

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  18. @Angèle,
    merci beaucoup de ton gentil commentaire, contente que tu puisses trouver les recettes à ton gout !

    @Joel,
    faut que tu arretes de lire les critiques de théatre qui se prennent pour monsieur Mollé ! lol !
    Je l'ai rencontré Patrice Demers...sans rire, il n'y a pas besoin d'amélioration dans ses recettes, tu peux juste t'inspirer de lui pour faire d'autres montages.
    La recette est tirée de son premier livre

    @Luciana,
    grazie mille :)
    è vero che questi occhiali sono buone anche per il palato per gli alunni.
    Bella fine settimana anche a te :)

    @Gabrielle,
    avec ce dessert, je n'hésiterais pas à le faire, en sachant que mes invités n'aiment pas le fromage de chèvre..juste pour leur prouver, que ça ne goute pas fort, bien au contraire.
    Les textures sont vraiment intéressantes et ce n'est pas trop sucré.
    suis certaine que ce dessert va etre un succès lors de ton party de Noel :)

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  19. Elles ont vraiment fières allure tes verrines. Elles semblent excellentes en plus. Merci pour cette belle recette.
    Chrys

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  20. Wow! Je suis sans mots... C'est beau et le mélange des saveur me fait saliver juste à leur lecture! Bravo pour cette superbe verrine! J'aime quand tu me surprend avec tes belles recettes!

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  21. C'est magnifique comme présentation. J'aimerais vraiment.

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  22. @Crystel,
    merci beaucoup, ça fait plaisir :)

    @Libellule,
    merci beaucoup, c'est un bien gentil commentaire :)

    @Hélène,
    surtout, si tu aimes le gateau aux carottes :)

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  23. elle est magnifique et originale !

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  24. Oh la, Isa, tu me fais bigrement regretter de ne pouvoir consommer ni laitage ni ananas: tes verrines semblent à tomber!
    (et j'adore lire tes billets en québécois ;))
    Bon week-end et jolie préparation des fêtes de fin d'année!

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  25. This looks absolutely gorgeous. Love the colors and the whole thing together sounds divine.

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  26. @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Flo,
    c'est pas drôle d'être allergique, je me sens assez privilégiée :)

    @Renata,
    Thank yo for your comment :)

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  27. Bonjour Isa, je me laisse tenter par ces petites verrines pour créer une partie de mon entrée pour Noël. Toutefois j'aurais besoin de précision... combien de verrines cette recette peut-elle donner?

    Merci de bien vouloir me répondre et surtout merci de me fasciner toujours autant avec toutes tes trouvailles et tes créations super délicieuses

    Aomie

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  28. @Aomie,
    avec cette recette, tu fais 4 verrines d'environ 1 tasse/ 1 tasse 1/4 mais rien ne t'empeche de faire des plus petits desserts, et de les faire dans des verrines beaucoup plus petites :)

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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