20 avril 2011

VERRINES "DOUCEUR" DE MASCARPONE AUX CITRON ET FRAISES


Il me restait un pot de mascarpone au réfrigérateur, j'étais loin de la date d'expiration mais étant donné le prix, je n'ai pas voulu prendre de chance, ou plutôt, je me suis donnée une bonne excuse pour l'utiliser.
Je voulais donner 2 saveurs à ces verrines : citron et fraise. Pour les fraises, c'était assez facile, il suffisait de les incorporer en purée au mascarpone.
Mais pour la saveur citron, je suis partie de la base du lemon curd de Patrice Demers, un lemon curd aux oeufs entiers et au lieu d'incorporer du beurre, j'ai ajouté du mascarpone.
Et oh miracle ! Quelle divine version !
Ces verrines sont toutes douces sur le palais, crémeuses et bien fruitées.
Je n'avais pas pensé à garder quelques fraises pour ma déco, j'ai donc mis quelques bonbons mais ce n'était pas l'idée du siècle, ça ne s'accordait pas du tout avec la verrine !

Pour 6 verrines :
Lemon curd au mascarpone :
200 ml de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste de 2 citrons
1 tasse (200 g) de sucre
4 oeufs
1 tasse (250 ml ) de mascarpone

Mascarpone aux fraises :
450 g de fraises, lavées et équeutées
1/2 tasse (125 ml) de mascarpone
1/4 tasse (50 g ) de sucre



Lemon curd au mascarpone :
Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.
Remettre dans la casserole et déposer sur le rond.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
Hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger au fouet.
Séparer la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.


Mascarpone aux fraises:
Couper les fraises en quatre, puis les mettre dans le mixeur avec le sucre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine et lisse.
Passer au tamis afin d'enlever les grains de fraises.
Ajouter la préparation au mascarpone et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Séparer la préparation dans les verrines et réserver au réfrigérateur.
Décorer de petits bonbons.

23 commentaires:

  1. qu'elles sont jolies, fraîches et gourmandes à la fois !

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  2. Elles sont trop belles ces verrines !!
    Bisous

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  3. @Clémence,
    merci beaucoup :)

    2Eva,
    merci beaucoup, elles sont surtout très bonnes :)

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  4. Le goût ne s'accordait peut-être pas, mais les bonbons font très "Pâques" surtout avec ce style de verrine.

    Tu m'intrigue là avec ton lemon curd au mascarpone, ça doit être onctueux comme c'est pas possible et tellement bon. Je voulais justement essayer de faire mon propre mascarpone selon la méthode de Daiva, je sais dans quoi le tester maintenant.

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  5. @Mélanie,
    oui, je trouvais que ça faisait Pâques mais ça n'apportait rien aux niveaux des saveurs,,,ces oeufs de Paques étaient assez fades au gout :)
    pour le mascarpone maison, j'en ai fait pour les Daring bakers :
    http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2010/02/daring-bakers-tiramisu-aux-framboises.html
    c'est pas vraiment l'idée du siècle, c'est pas si bon et pas si onctueux :)

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  6. J'aime beaucoup le principe du lemon curd au mascarpone, ça doit donner une crème extra onctueuse comme c'est pas possible. Ce sont des verrines vraiment parfaite pour se sucrer le bec! J'adore et je les trouve mignonnes!

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  7. @Kim,
    c'est très onctueux et bien acidulé, je suis certaine que tu tripperais sur cette crème. Je vais la refaire pour des tartelettes au citron, je suis certaine que ça va etre très bon :)

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  8. Très bonne idée le mélange mascarpone-curd, j'imagine la saveurs acidulé et je salive.

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  9. Ah bon, je vais donc me contenter d'utilise le mascarpone vendu à l'épicerie d'ailleur. Finalement il y a un produit qui n'est pas meilleur fait maison!

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  10. Superbe recette. Le lemon curd a l'air formidable, je vais l'essayer sous les dernières figues qu'il me reste au congélateur. Merci,
    Cécile

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  11. @Gourmetronik,
    c'est vraiment très bon, tu peux saliver, ça le mérite :)

    @Mélanie,
    sans rire, tu sais que je préfère toujours faire mes affaires, mais là, ça n'en vaut pas la peine, sans compter que ça ne revient pas moins cher car ça donne une toute petite quantité ! vive e vrai mascarpone :)

    @Miam miam,
    c'est ce lemon curd au mascarpone la vedette de ces verrines, avec des figues, ça va etre excellent :)

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  12. J'adore les verrines! Et encore plus quand on parle de verrine de mascarpone! Super ta recette!!

    Bises

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  13. Les bonbons sont de circonstance on dirait des oeufs de Pâques et tes verres ont un rendu superbe avec la crème en deux couleurs.

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  14. Wow! Elles sont magnifiques Isabelle avec leurs jolies couleurs de Pâques! Les saveurs sont savamment choisies. Je me suis trouvée des verres à double parois chez Eugène Allard finalement et ce, cette semaine. Je note la recette. Bonne nuit, je vais travailler! Caro

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  15. hummm, elles ont l'air délicieuse tes verrines et aussi très belle...

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  16. @Valérie,
    merci beaucoup :)

    @Boljo,
    j'aurais mettre autre chose que ces bonbons,meme si ça faisait Paques, le gout n'y était pas :)

    @Caroline,
    t'es tu servie du carnet d'adresse disponible sur le site, et c'est par pur hasard que tu les as trouvées ?
    je suis contente que tu en ai trouvées, elles sont vraiment belles :)

    @Poupinette,
    merci beaucoup :)

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  17. Oh! Je craque! C'est magnifique! Les couleurs sont à tomber!

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  18. Allo Isa! Je me suis servie de ton carnet d'adresse, mais je n'en trouvais nul part. C'est finalement par hasard, que je suis tombée dessus avec en prime un moule à barquettes et un à cannelés (aussi bien dire que ma virée chez Eugène Allard m'a coûté une beurrée!) Caro

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  19. @Libellule,
    merci beaucoup:)

    @Caroline,
    On doit avoir maintenant pratiquement le même contenu d'armoires ! j'ai des moules à barquettes aussi, je ne m'en suis presque pas servie, par contre ceux pour les cannelés sont amortis depuis longtemps :)
    Moi aussi, ça me coûte quelques beurrées aussi ! lol ! mais bon, c'est mon petit plaisir, je ne vais jamais chez le coiffeur, ni l'esthéticienne...chacun ses addictions :)

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  20. Merci pour ce joli dessert aux tons délicieusement acidulés. La saison des fraises commençant, je vais pouvoir rapidement tester.

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  21. @Véronique,
    de rien ça fait plaisir :)

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  22. joli et gourmand : ça me plait beaucoup
    bises

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  23. @Cécile en balade,
    merci beaucoup :)

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