DARING BAKERS : BAKLAVA


Le défi des Daring Bakers nous était proposé par Erica’s Edibles. Ce mois-ci, il fallait réaliser un baklava dont les pâtes filo étaient faites maison.
C'est le genre de défi que j'adore, parce que je n'en avais jamais fait mais j'en ai mangé souvent, surtout quand ma gentille voisine, persuadée que je ne me nourrissais pas assez, me gavait de pâtisseries orientales.
Faire la pâte filo est vraiment très simple, c'est juste un peu long au début, mais au fur et à mesure que vous progressez, vous vous améliorez sur la qualité et la vitesse.
J'ai utilisé un goujon comme sur la vidéo, au lieu de mon rouleau à pâtisserie et n'ai rien changé à la recette. Il n'y a d'ailleurs rien à changer, elle est vraiment trop, trop bonne !
Je ne suis pas bien certaine de refaire de la pâte filo maison, car c'est quand même pas mal d'ouvrage, et puis, j'en trouve de la très bonne, fraîche, chez Adonis. Mais c'était toute une expérience que j'ai adorée.



Blog-checking lines: Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

Pâte filo
2 et 2/3 tasses (400 g) de farine non-blanchie
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
210 ml d'eau-un peu + si nécessaire
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de cidre

Baklava :
Adapté d'Alton Brown, The Food Network
Le sirop:
1 et 1/4 tasses (310 ml) de miel
1 et 1/4 tasses (310 ml) d'eau
1 et 1/4 tasses (250 g) de sucre
1 bâton de cannelle
2 po (5 cm) de zeste de citron
1 pincée de clou de girofle moulu

Garniture du baklava:
1 bâton de cannelle de 2 po (5 cm) cassé en 2 à 3 morceaux
15 à 20 baies de piment de la Jamaïque entier
3/4 tasse (180 g) d'amandes blanchies
3/4 tasse (155 g) de pacanes torréfiées
3/4 tasse (140 g) de pistaches torréfièes
2 / 3 tasse (135 g) de sucre

1 tasse (250 g) de beurre fondu



Pâte filo:
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la farine et le sel.
Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre dans un petit bol.
Ajouter l'eau et le mélange d'huile dans le mélange de farine, à basse vitesse.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle, si elle paraît sèche ajoutez un peu d'eau.

Changer le fouet plat  pour le crochet pétrisseur et pétrir 10 minutes environ.
Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes.
Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l'huile.

Envelopper la pâte dans du fil alimentaire et laisser reposer minimum 90 minutes.


Façonnage de la pâte filo:
Enlevez toutes vos bagues et bijoux afin de ne pas accrocher la pâte
Partager la pâte en 18 boules de pâte d'une grosseur légèrement supérieur à une balle de golf. Bien les couvrir afin qu'elles ne sèchent pas.
Fariner bien le plan de travail, le rouleau à pâtisserie ainsi que vos mains.

Étaler la pâte un peu pour l'aplatir.
Enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie ou goujon.
Rouler la pâte en effectuant des mouvements rapides d'avant-arrière.
Faire faire une rotation à la pâte et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'elle soit le plus grande et le plus mince possible. La pâte doit être transparente.
Répéter l'opération avec les autres boules de pâte et superposez-les.


Baklava
Le sirop :
À préparer dès que vous enfourner le baklava.
Combiner tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Remuer occasionnellement jusqu'à le sucre soit dissous
Faire bouillir pendant 10 minutes, remuer de temps en temps.
Retirer du feu et enlever le bâton de cannelle et le zeste de citron, laisser refroidir.



Garniture du baklava:
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Combiner les noix, le sucre et les épices dans un robot culinaire et hacher finement.Réserver.

Beurrer un moule carré de 9 po (23 cm).
Poser votre moule sur les pâtes filo et à l'aide d'une roulette à pizza, découpez-les de la forme de votre moule.
Poser une première pâte filo et badigeoner de beurre fondu au pinceau.
Répéter l'opération 4 autres fois.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.

Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 3 autres fois l'opération.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 3 autres fois l'opération.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 4 autres fois l'opération..
Sur la couche supérieure, assurez vous d'avoir un morceau de pâte filo sans trous, si possible.
Une fois que vous avez appliqué la couche supérieure border tous les bords pour donner un aspect visuel régulier.

Avec un couteau tranchant, couper votre baklava dans les formes et le nombre souhaités à moitié dans l'épaisseur.
Badigeonner généreusement de beurre, en s'assurant qu'il y en ait bien partout.

Cuire au four pendant environ 30 minutes, retirer du four et couper à nouveau cette fois-ci complètement dans l'épaisseur.
Continuer la cuisson pendant encore 30 minutes.

Lorsque le baklava est cuit, retirer du four et versez le sirop refroidi uniformément sur le dessus, en prenant soin de couvrir toutes les surfaces lors du coulage.
La quantité parait importante mais durant la nuit, le sirop va être tout absorbé et donné une belle texture au baklava.

Laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir et conserver à température ambiante.
Servir à température ambiante

Conseils:
Il existe plusieurs façons de conserver votre baklava :
Il est recommandé que vous conserviez votre baklava à la température ambiante dans un récipient hermétique.
Il peut être conservé ainsi jusqu'à 2 semaines. Vous remarquerez que  plus les jours passent, plus il sera un peu plus juteux et plus caoutchouteux.
Vous pouvez choisir de le stocker dans le réfrigérateur, ce qui va le rendre un peu plus dur et caoutchouteux, mais augmente la durée de vie.
Vous pouvez aussi congeler votre baklava, puis, il suffit de mettre à température ambiante à dégeler.

Commentaires

  1. Du beau travail, bravo! Tes baklava sont splendides.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Bravo pour ta recette réalisée de A à Z. Ca a l'air vraiment délicieux

    RépondreSupprimer
  3. hummm!! superbe ta baklawa!!c'est vrai que c'est une expérience très intéressante!!bonne journée! bises!

    RépondreSupprimer
  4. mmmm , une pure merveille la baklava j'adore , et ça doit être encore meilleur avec avec un mélange d'amande, pacanes et pistaches,
    Bravo pour cette association
    bonne journée

    RépondreSupprimer
  5. Superbe défi Isa!!! Tellement bien réalisé en plus! La pâte filo est belle et la garniture m'a l'air délicieuse. Je ne suis pas fan de baklava, mais fait maison et avec tes belles photos, je me laisserais tenter :)

    Bonne journée!

    RépondreSupprimer
  6. Isabelle, moi qui veux faire dans le sain et léger, tu me tues ce matin;))))

    Incroyable la filo maison! WOW!!!!

    Bravo!

    RépondreSupprimer
  7. Complètement oublié ce défi, j'étais trop occupée à ne rien faire de ma peau durant le week-end. C'est vrai que tes baklavas ont l'air vraiment ultra bons, tu me donnes vraiment le goût d'en faire!

    RépondreSupprimer
  8. @Rosa,
    merci beaucoup, c'est gentil :)

    @Philo,
    tu peux le dire de Aà Z, c'est vraiment du boulot :)

    @Kouky,
    ça a dû être un jeu d'enfant pour toi :)

    @Kat,
    ça se mange en petite quantité, car c'est sucré +++, mais c'est vraiment excellent :)

    @Nathalie,
    c'est le dessert anti-régime par excellence, amsi si tu en mange en petite quantité, ça devrait aller :)

    @Kim,
    je l'ai fait assez rapidement après avoir lu le défi, car je savais que ce serait long à faire :)

    RépondreSupprimer
  9. @Fadila,
    merci beaucoup :) je n'ai rien changé à la recette, c'étaient les saveurs proposées :)

    RépondreSupprimer
  10. Félicitations c'est très réussi! Ouf que ça prend de la patience! Hi!!

    Bon lundi chère Isa:)

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour Isabelle!

    Hé ben bravo ma chère! Tout un défi que tu avais à relever. Je te comprends de dire que tu as fait l'expérience, mais que tu ne referas pas hihi. Vraiment beaucoup de travail! Et que de patience! Chapeau! J'adore les baklavas. Ta recette est bien alléchante. Passe une belle journée!

    RépondreSupprimer
  12. Je suis vraiment impressionnée! Ils ont l'air aussi bons que ceux de mon épicerie libanaise!

    RépondreSupprimer
  13. Franchement très réussis Isa! Pour un dessert qui nous a fait suer et qu'on ne refera plus jamais, sauf avec de la phyllo du commerce... tu y a clairement mis beaucoup d'ardeur!

    Les miens ont finalement mieux tourné que je ne l'aurais espérer... ils arrivent sous peu.

    BRAVO!!! BRAVISSIMO... (malheureusement, je ne sais pas complimenter en arabe!!! LOL LOL)

    RépondreSupprimer
  14. Alors là, chapeau bas !! Avec la pâte filo maison en plus !

    RépondreSupprimer
  15. waouhh!! ils sont sueprbe!!bravo!

    RépondreSupprimer
  16. hummm... ils ont l'air fabuleux !
    Bravo isa !

    RépondreSupprimer
  17. c'est trop bon ça, bien sucré mais tellement .... avec les bien bout corquant des amandes et le moelleux aussi :p :p

    RépondreSupprimer
  18. @Esther,
    merci beaucoup :) oui, c'est beaucoup de patience :)

    @Maripel,
    merci beaucoup :) certain que je ne referais de suite cette pâte, c'est tellement d'ouvrage sans compter qu'on a intérêt à se couper les ongles :)

    @Lau,
    merci beaucoup :)

    @Vibi,
    merci beaucoup, de ta part, ça me touche beaucoup :) c'était une belle expérience et un beau défi, mais comme tu l'écris, je n'en referai pas de sitôt :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Sabrina,
    ils le sont, vraiment excellente cette recette :)

    @Perline,
    merci beaucoup :)

    @Féénoménale,
    merci beaucoup :)

    @Nachiketa,
    merci beaucoup :)

    RépondreSupprimer
  19. Une pâte filo maison, un mélange de noix sympa poir un baklava superbe ! toutes ces pâtisseries orientales bien sucrées, j'adore

    RépondreSupprimer
  20. Bravo Isabelle
    Tes baklawas sont magnifiques et me mettent l'eau à la bouche
    je ne savais pas qu'on pouvait faire soi même la pâte filo !
    Ta recette va dans ma très longue liste de favoris mais j'avoue que je ferai l'impasse sur les baies de piments de la jamaïque. Ca doit être piquant non ?

    BISOUS

    RépondreSupprimer
  21. Your photos are so spectacular!! Great job on the challenge. :)

    RépondreSupprimer
  22. Beautiful Baklava and lovely photos! Great job!

    RépondreSupprimer
  23. Je pensais les faire aussi, on en avait d'ailleur parlé, mais finalement j'ai laissé tomber. J'avais peu de temps et en plus je n'aime pas les baklavas!! Mais je me garde la recette de filo sous le coude parce que je pense quand même en faire quelque chose. J'avais vu Georges de Mastercherf Australia faire sa filo en utilisant la machine à pâte et en faire un dessert incroyable.

    RépondreSupprimer
  24. Your baklava looks wonderful!! I would love to taste the filling it looks delicious!

    RépondreSupprimer
  25. Alors là, je suis encore plus épatée que d'habitude: faire sa pâte filo soi-même! Bravo! Ces Baklavas ont l'air succulents!

    RépondreSupprimer
  26. Très alléchant avec une bonne tasse de thé.

    RépondreSupprimer
  27. Très jolis baklavas! Et très jolies photos comme on en a l'habitude ;)

    RépondreSupprimer
  28. Why was this recipe written in forgien language DARING BAKERS: BAKLAVA where I could read it. I would to see recipe DARING BAKERS: BAKLAVA written into the English language. I was want this recipe so that I read it or print it off. Could you send me this recipe in English so I can print it off. My email address is b.swanigan@sbcglobal.net

    Betty A. Swanigan

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. il y a un traducteur dans la colonne de gauche, sinon, vous faites un copier coller dans un traducteur.

      Supprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés