CÔTES LEVÉES À LA BIÈRE NOIRE ET AU MIEL


On dirait bien que l'été est enfin installé et qui dit été, dit barbecue.
Pour la fête des pères, nous sommes allés bruncher au restaurant mais pour le souper, je me devais de préparer un des plats préférés de monsieur Gourmandises : des côtes levées ! Le dilemme se situe dans le choix de la recette, car il en aime beaucoup. Il faut qu'elles soient très goûteuses, sucrées et tomatées. Ce qui est le cas pour ces côtes levées.
Les côtes levées cuisent dans un bouillon fait à base bière noire ainsi que la sauce qui en contient aussi.

En tant qu'agent de liaison pour Vivre Délicieusement, je ne peux que vous encourager à aller consulter les recettes barbecue que la compagnie à mis en ligne, dont un volet, idées barbecue créatives.

Pour 4 personnes:
1,5 kg (3 lb) de côtes levées de dos de porc
1 bière noire de 341 ml
1 oignon, coupé en 4
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2 gousses d’ail, pelées
2 feuilles de laurier
2 ml (1/2 cuillère à thé) de thym séché
5 ml (1 cuillère à thé) de poivre noir, concassé
Sel

Sauce:
2 gousses d’ail, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de bière noire
80 ml (1/3 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue
45 ml (3 cuillères à table) de pâte de tomate
5 ml (1 cuillère à thé) de flocons de piment fort

 
Dans une grande casserole, déposer les 9 premiers ingrédients.
Couvrir d’eau. Amener à ébullition et cuire 50 minutes, ou jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.

Entre−temps, dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
Bien égoutter les côtes levées et les déposer dans une grande assiette.
Badigeonner de sauce de manière à ce qu’il y en ait de tous les côtés.
Griller les côtes levées de 12 à 15 minutes en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la sauce. Retourner la viande afin de la faire dorer uniformément.
Couper entre les os pour partager les côtes levées.
Servir immédiatement.

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Commentaires

  1. Grande grande fan de votre blog, je me régale encore ce matin en vous lisant :-) Dites-moi, les côtes levées ce sont des travers de porc ? Vivement demain pour la prochaine recette gourmande !

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  2. @Missmu,
    merci beaucoup, c'est super gentil :)
    oui, ce sont très travers de porc :)

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  3. Isabelle, je ne peux que vouloir essayer ta recette! J'en ai justement fait vendredi soir, on carbure vraiment au BBQ ces temps-ci;)

    Les tiennes ont l'air cochonnes au max!!!

    Je note:)

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  4. C'est pas pour rien que les côtes de porc sont toujours en spécial autour de la fête des pères, c'est le repas par excellence pour célébrer en ce début d'été! Justement c'est ce que je vais lui préparer en fin de semaine. Je note ta recette pour la prochaine fois parce qu'une sauce tomatée c'est sûr qu'il va adorer (et moi aussi par le fait même!).

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  5. @Nathalie,
    Elles étaient très cochonnes et on peut dire qu'on s'est empiffré :)

    @Mélanie,
    j'en profite pour faire du stock au congélateur car on a des partys tout l'été et en général pour en refaire...et elles ne reviennent pas souvent en spécial durant l'été :)

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  6. Une belle version avec de la bière noire et du miel; ça ne peut qu'être bon! Je vais tester. Caro

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  7. Superbe, mais là j'ai faim!

    La cuisson à la bière noire, très intéressant! :) Qu'est-ce que ça changeait au goût, selon toi?

    Joël

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  8. J'ai justement vu cette recette ce matin dans la circulaire de la SAQ, je suis très heureuse de la voir ici avec un verdict comme ça, ça donne encore plus le goût. Je pense que je vais aller me stocker aussi avant la fin du spécial hihi!!

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  9. Oh! Tu comprends ça un homme toi! Le mien aurait adoré ces côtes levées!

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  10. @Caroline,
    merci beaucoup :) oui, c'était très bon :)

    @Joël,
    oui, franchement, la bière noire change le goût, c'est beaucoup plus goûteux et la sauce a du caractère :)

    @Dominique,
    je ne sais pas si tu es comme moi, mais les recettes de la circulaire, sont toutes très tentantes :)

    @Libellule,
    c'était intéressé aussi, car j'adore aussi les cotes levées :)

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  11. Mon Dieu qu'elles ont l'air mortelles!!!!
    En plus, j'en ai au congélo :o) je vais essayer merci!

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  12. Oui Isabelle, Je garde précieusement cette circulaire. Je n'aime pas toujours leurs recettes, mais cette fois-ci elles sont toutes tentantes!!

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  13. Oups, j'ai essayé de m'enregistrer avec mon compte gmail et ça n'a pas fonctionné... J'ai perdu mon commentaire...
    Donc, je recommence: J'ai une question pour toi. Je voudrais les faire dimanche au souper, mais je travaille jusqu'à 5h. Est-ce que je peux faire une partie de la cuisson la veille, les laisser mariner dans la sauce et les cuire le lendemain. Ou je les laisse dans la mijoteuse toute la journée? Ou c'est vraiment mieux de tout faire d'un coup (auquel cas ce n'est pas ce que je ferai dimanche)?
    Merci
    Stéphanie

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  14. @L'amoureuse des desserts,
    elles sont vraiment très bonnes, et il y a peu d'ingrédients contrairement à d'autres recettes que j'ai faites :)

    @Dominique,
    oui, cette fois-ci, ils ont fait fort :)

    Stéphanie,
    oui, tu peux les laisser dans la sauce jusqu'au lendemain ( au frigo) :)

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  15. Ça va être la première fois que j'en fais. Est-ce que cette quantité de viande nourrit bien 4 gourmands? Et il y a des côtes de flanc de porc en spécial au métro est-ce que ça fait la même chose?
    Stéphanie

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  16. @Stéphanie,
    la quantité est bonne surtout que tu ne sers sûrement pas que cela ( frites, salade de chou)...je ne conseille pas les cotes de flanc, c'est beaucoup trop gras, prends des cotes de dos :)

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  17. @Stéphanie
    De rien, ça fait plaisir :)

    @Laurenceel,
    oui, exactement :)

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  18. Ça mijote, j'ai fait la sauce, j'en ai fait plus et j'en ai mis sur des pilons de poulet aussi, ça devrait être bon! Je t'en donne des nouvelles demain soir! Ça sent bon!
    Stéphanie

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  19. I thought you might like to see my BBQ ribs - yours look great!

    http://jennysteffens.blogspot.com/2011/06/barbeque-ribs-for-4th-of-july-bbq-ribs.html

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