PANNA COTTA DE YOGOURT À LA SAPOTE, COMPOTÉE DE PÊCHES AU SIROP D'ÉRABLE

La première fois que j'ai goûté à la sapote c'était lors de ma trippante dégustation de desserts de Patrice Demers dans son restaurant  Les 400 Coups.
Je peux vous dire que dans la semaine qui a suivi, j'ai envoyé monsieur Gourmandises chez Philippe de Vienne pour qu'il me ramène quelques noix. Je les ai conditionnées dans un joli petit pot avec plein de projets de recettes et puis...j'ai oublié.
C'est la faute à mes armoires trop petites pour le gros stock que j'accumule.
Si bien, que, quand j'ai rangé mes armoires et les ai retrouvées, je n'ai pas laissé passer ma chance et ai improvisé ces panna cotta. En fait ce n'est pas vraiment une improvisation, car je suis devenue adepte de la panna cotta de yogourt de Patrice Demers et c'est devenu une recette de base.
Difficile de définir le goût de la sapote. Ça me fait penser au parfum de l'amande d'abricot mais aussi aux noyaux de cerises, d'ailleurs, dès qu'on hume, on ne peut s'empêcher de penser tout de suite au Kirsch.
Dans la panna cotta, le parfum était juste assez léger et pas trop envahissant et se mariait très bien avec la compotée de pêches au sirop d'érable.
C'est complètement mon type de dessert : léger, pas trop sucré, avec des fruits et bien parfumé !


Pour 4 personnes :
Panna cotta de yogourt à la sapote :
1/4 tasse (50 g) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de crème 35 %
1 et 1/2 feuilles (3 g) de gélatine réhydratée dans l'eau froide
240 g (3/4 tasse + 2 cuillères à table ) de yogourt Méditerranée
1 et 1/2 cuillères à thé de Sapote râpée

Compotée de pêches au sirop d'érable :
6 pêches
1 cuillère à table (15 g) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable


Panna cotta de yogourt à la sapote :
Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sucre.
Retirer du feu, ajouter la gélatine et la sapote râpée et laisser infuser pendant 10 minutes.
Passer la crème au chinois étamine et incorporer le yogourt.
Verser dans 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.


Compotée de pêches au sirop d'érable :
Faire chauffer une grosse casserole d'eau.
Faire un X au couteau sur la partie bombée des pêches.
Plonger les pêches 1 minute dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans un grand bol d'eau froide.
Enlever la peau des pêches, puis coupez-les en cubes.

Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les cubes de pêches.
Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, en remuant à la cuillère de bois.
Laisser refroidir et répartir la compotée dans les verrines.

Commentaires

  1. Je ne connaissais pas du tout la sapote, tu ouvres ma curiosité

    RépondreSupprimer
  2. Tu me fais découvrir la sapote ce matin Isa! Je ne connaissais pas! Ce dessert à l'air tellement bon! L'association yogourt-pêches, un succès garanti :)

    Bonne journée!

    RépondreSupprimer
  3. J'ai finalement trouvé un détaillant à Granby pour les produits de De Vienne et mon ti mari d'amour y va justement aujourd'hui;) j'ajoute la sapote à ma liste.

    Ta compote de pêche me semble vraiment succulente. J'essaie le tout bientôt!

    RépondreSupprimer
  4. Comme toi j'ai une sapote qui traine dans les armoires mais j'oublie toujours de l'utiliser. Faudrait que je la mette bien en vue. Ou que je me fasse une liste des ingrédients qui sont dans mes armoires.

    En tout cas, elle risque de se retrouver en partie dans une panna cotta au yogourt!

    RépondreSupprimer
  5. Moi aussi je préfère la panna cotta de yogourt de Patrice Demers aux versions traditionnelles qui sont moins crémeuses et moins savoureuses selon moi. La sapote a un goût fort intéressant qui doit effectivement bien se marier aux pêches. J'ai hâte d'essayer ce beau dessert!

    RépondreSupprimer
  6. J'adore la panna cotta! Là je craque littéralement pour la tienne! Vraiment superbe Isa! Je la mets au programme pour la semaine prochaine (Mr. Tomate a repéré des pêches en spécial pour la prochaine épicerie). Aujourd'hui, je me prépare pour ma recette de confiture; je n'avais pas oublié! hihihi! Caro

    RépondreSupprimer
  7. Moi je trouve que la sapote a un parfum d'amande amère... mais que c'est bon !

    Belle association avec la pêche

    France

    RépondreSupprimer
  8. @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    si tu n'en trouves pas en France, dis le moi :)

    @Éva,
    merci :)

    @Kat,
    j'adore les peches, c'est tellement doux alors, avec la panna cotta, c'est presque un dessert de bébé :)

    @Nathalie,
    n'oublie pas de lui demander de te rapporter des fleur d'hibiscus séchées...la liste risque d'etre longue ! lol !

    @Kim,
    je trouve que sa recette ne tombe pas sur le coeur ( ni sur le cul ), elle est beaucoup plus digeste aussi :)

    RépondreSupprimer
  9. @Caroline,
    tu vas adorer, personnellement, je trouve les peches particulièrement bonnes cette année:)
    j,ai hate de voir ce que tu auras préparé comme confiture :)

    @France,
    on est d'accord alors, les amandes d'abricots sont des amandes amères, c'est d'ailleurs avec celles-ci qu'on fait la pate d'amande en Italie...j'adore ce parfum:)
    Avec les peches, c'était extra :)

    RépondreSupprimer
  10. J'aime beaucoup la sapote moi aussi et je trouve que mélangée avec les pêches ça doit être divin!

    RépondreSupprimer
  11. Ça juste l'air trop bon... vraiment trop bon!

    RépondreSupprimer
  12. Entendre parler de saveurs inconnues est à la fois intéressant et...frustrant.:P Loin de Montréal et de ses marchés, nulle trace de fève tonka ou de sapote!

    RépondreSupprimer
  13. belle recette ; belle verrine .. j'adoore ... mais qu'est ce que la sapote?

    RépondreSupprimer
  14. Superbe dessert. Je garde cette recette pour cet été. Bon week-end.

    RépondreSupprimer
  15. Je boude la panna cotta depuis que j'en ai raté trois de suite. Tu me remets ça en tête avec cette recette savoureuse!

    RépondreSupprimer
  16. @Chako,
    merci beaucoup :) avec les pêches, c'est vraiment extra :)

    @Libellule,
    merci beaucoup :)

    @Lau,
    tu dois tout de meme avoir des épiceries fines à Sherbrook ?

    @Colinette,
    c'est un fruit sud américain, comme tu vois sur la photo, ça ressemble à une grosse noix de muscade.

    @Veroev,
    merci beaucoup :)

    RépondreSupprimer
  17. @Gourmetronik,
    c'est bête ça de louper un dessert aussi bon :)

    RépondreSupprimer
  18. Effectivement, il y a des épiceries fines, et d'excellentes par dessus le marché (oui bon, c'est un jeu de mot douteux...). Néanmoins, quelques aliments restent introuvables. Mais bon, y'a pire que ça ;)

    RépondreSupprimer
  19. Voilà, testée et approuvée :)
    J'ai fait les premières avec du yaourt grec, la consistance est assez dense mais ça fond en bouche et c'est très doux. J'ai beaucoup aimé.
    Les secondes ont été faites avec des "Perles de lait", texture un rien plus fine. Je vais continuer ma quête du yaourt parfait.
    Qu'appelles-tu "yaourt Méditerranée" ?

    RépondreSupprimer
  20. @Nadine,
    merci de ton commentaire :)
    le yogourt méditerranée est fait de lait et de crème...il est donc pas mal gras, mais c'est ce qui donne l'onctuosité à la panna cotta :)

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés