PAIN FEUILLETÉ AU BLEU


 J'ai réalisé ces pains après avoir regardé l'émission  La meilleure boulangerie de France. Je ne sais plus quel boulanger avait présenté ces pains comme étant la spécialité de sa boutique.
La base de ces pains est une pâte levée feuilletée, la même que pour les croissants, les chocolatines ou les pains aux raisins.
Mais au lieu de faire le tourage au beurre, le boulanger le faisait avec un mélange de moitié bleu et moitié beurre, certifiant au passage que ça ne goûtait pas le bleu (parole de son ouvrier qui n'aimait pas le fromage).

Comme cela m'intriguait, je me suis lancée et ça a pris deux journées pour finaliser les deux bêtes !
Il faut beaucoup de temps de réfrigération et c'est absolument nécessaire à la qualité du feuilletage.

C'est tellement bon, que c'est une recette assez frustrante : Prendre autant de temps à les faire et voir qu'en quelques minutes, il n'y en avait plus !
Je confirme, ça ne goûte pas le bleu, c'est juste parfumé. 
Vous ai-je dit que mon mari adorait le pain (qu'il consomme en grande quantité) ? Ça tombe plutôt bien, moi, j'adore le faire !

Pour 2 pains de 15 po x 4 po (38 cm x 10 cm).
1/2 oz (14 g) de levure fraîche ou 2 et 1/2 cuillère à thé (8 g) de levure active sèche
6 c. à soupe (90 ml) d'eau tiède (moins de 100 ° F/38 ° C)
2 c. à café (9 g) de sucre
3 1/3 tasse (500 g) de farine
4 c. à café (18 g) de sucre
1 c à soupe (18 g) de sel
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre (tournesol, canola)
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé à température ambiante
1/2 tasse (125 g) de fromage bleu
1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe de lait, pour la dorure
Branches de romarin


Mélanger la levure, l'eau chaude, et la cuillère à thé de sucre dans un petit bol.
Réserver le temps que la préparation mousse un peu.

Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis y dissoudre le sel et le sucre restant.
Placer la farine dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet.
Ajouter l'huile, le mélange de levure, et le mélange de lait.
Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que toute la farine est incorporée

Pétrir la pâte 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Placer la pâte dans un saladier, et couvrir de film alimentaire.
Laissez lever 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à la préparation ait triplé de volume.

Dans un bol, mélanger le beurre et le fromage bleu, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.


Pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm).
Étendre le mélange beurre/bleu sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte, enveloppée de film alimentaire, 5 heures ou toute la nuit.

Façonnage :
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 po x 8 po (38 cm x 20 cm).
Couper la pâte en deux dans la longueur afin d'obtenir deux rectangles de 15 po x 4 po (38 cm x 10 cm).
Déposer les pains sur une grande plaque de cuisson, chemisée de papier parchemin.

Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ( 72 F/22 C ) ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

La cuisson :
Préchauffer le four à 450 F (230  C ).

Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner les deux pains avec le mélange.
Répartir dessus, des feuilles de romarin.

Enfourner pour 20 à 25 minutes  en surveillant bien que le dessus ne brunisse pas trop.
Laisser refroidir sur une grille, puis déguster.
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Commentaires

  1. J'adore le bleu, du coup je mets ta recette de côté pour me la faire cet été.
    Katy

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  2. Bonjour d'en face,
    La recette "baguettes feuilletées au bleu d'Auvergne" est la spécialité de la boulangerie de William Beaudouin à Moulins dans le Bourbonnais en France.
    Evidemment, la force du gout vient du type de bleu utilisé.
    Le bleu d'Auvergne est doux mais sec, le bleu de Bresse est doux également mais crémeux. Il ne convient pas trop pour cette recette. Surtout ne pas utiliser de Roquefort acr trop fort en gout sauf pour les amateurs.
    Merci pour le rappel de cette recette très appréciée ici.
    MICHEL31

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  3. Ces pains feuilletés doivent être bien parfumés...

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  4. Wow! J'en ferais probablement qu'une bouchée moi aussi ;)

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  5. J'ai failli manquer ta recette!!! Trop trop dans mes goûts, du délire c'est clair:)

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