FILET DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET À LA FRAMBOISE

Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette
Je n'avais pas de gelée de framboise, juste de la confiture.... je l'ai donc passée au tamis pour enlever les grains

Pour 4 personnes
4 filets de poulet d'environ 200 g chacun
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 échalotes françaises émincées finement
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
3 cuillères à table de gelée de framboise sans pépins
1 cuillère à thé de fécule de maïs
1 tasse (250 ml ) de bouillon de poulet
sel et poivre

Saler et poivrer les filets de poulet

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir le poulet assaisonné pendant 4 mn de chaque coté
Retirer et réserver au chaud dans une assiette

Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire suer 2 minutes

Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la gelée de framboise

Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et incorporer le tout au mélange dans la poêle
Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes

Ajouter les filets de poulet réservés pour les réserver dans la sauce et servir
(source : Jean-François Plante - les saisons de Clodine numéro 16 )