MORUE, SAUCE AU BEURRE CITRONNÉ ET À L'ESTRAGON

La morue est de loin mon poisson préféré, je pourrais en manger 3 fois par semaine, juste poêlée, sans jamais m'en lasser.
Mais parce que je n'aime pas manger toujours les mêmes choses, je l'ai servie avec une petite sauce qui ne manque absolument pas de goût.
C'était un repas très rapide de préparation, qui de plus, est assez diététique .

Pour 4 personnes :
4 filets de morue de 175 g
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à thé d'estragon frais, haché

Sauce :
1/4 tasse ( 60 ml ) d'échalotes hachées
1 cuillère à table d'estragon frais, haché
Le zeste d'un citron râpé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de bouillon de poulet ou de poisson
1 cuillère à table de jus de citron
1/4 tasse ( 65 g ) de beurre non salé, en cubes

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Assaisonner la morue de sel, de poivre et d'estragon.
La mettre dans un plat et la cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que sa chair commence à se séparer sur le dessus.

Pendant que la morue cuit au four, mettre les échalotes, l'estragon, le zeste de citron et le bouillon dans une casserole, à feu vif, et porter à ébullition.
Réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ, 1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce ( environ 5 minutes ). Incorporer le jus de citron et le beurre, et faire mijoter. Saler et poivrer.

Déposer la morue sur quatre assiettes de service et la napper de la sauce.


Tomates et courgettes sautées avec basilic et noix de pin

1 cuillère à table d'huile d'olive
3 petites courgettes, coupées en deux sur la longueur et tranchées mince
2 grosses tomates, coupées en cubes
2 oignons verts tranchés
2 cuillères à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre frais moulu
2 cuillères à table de basilic frais haché
2 cuillères à table de noix de pin

Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif.
Ajouter les courgettes et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les tomates, les oignons et le vinaigre.

Cuire en remuant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement croquantes et les tomates réchauffées.
Saler et poivrer.

Parsemer de basilic et de noix de pins, et servir immédiatement.
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Commentaires

  1. Dommage, j'ai mangé mon filet de morue il y a deux jours (avec une mayonnaise à la lime, excellent aussi). Ta recette a l'air super ! Je suis aussi une grande fan des courgettes et tomates sautées ensemble, un duo gagnant !

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  2. miam ! moi aussi j'aime la morue, et la lotte...
    Ce midi c'est ris d'agneaux ail et persil...
    biz

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  3. Isabelle, cette recette fait mon bonheur moi qui adore le poisson. Je la garde précieusement.

    Passe une belle journée.
    Josée

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  4. S'agit-il bien de Cabillaud, car sous le nom de morue... je ne connais que celle salée ? Et comme je vois que l'on sale un peu !
    Merci de m'éclairer
    Cricri841

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  5. une assiette plus qu'appétissante.... bises

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  6. @ Cri
    oui c'est du cabillaud. Ici, c'est morue tout court, on précise quand elle est salée ( et généralement, quand on ne précise pas...dans la recette, on demande à la dessaler :)

    merci à tous de vos commentaires :)

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  7. Un délice,, je l ai pas fait au Beurre mais crème 15 %, très bon,, mais il faut aimé le citron

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