LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GÂTEAU PARFAIT DE FÊTE

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Carol de mix, mix… stir, stir qui a choisi cette recette, que j'avais déjà faite pour un défi des Daring Bakers.
C'est un gâteau que j'ai réalisé pour la fête des pères. J'ai utilisé ma recette de crème au beurre plutôt que celle de Dorie, parce que la mienne est plus facile de réalisation et inratable....et la crème au beurre, en général, est facilement ratable ( pour moi , en tout cas ).
Je n'ai pas pu photographier la coupe du gâteau, mais je l'ai garni de confiture de framboises maison et je l'ai recouvert de fondant...une première pour moi !
Un gâteau qui porte bien son nom.....le gâteau parfait de fête !


Pour le gâteau:
2 et 1/2 tasses ( 275 g )de farine à gâteaux et pâtisserie
(pour celles qui n'en n'ont pas 1 tasse ( 120 g ) de farine tout usage tamisée moins 2 cuillères à table = 1 tasse de farine à gâteau )
1 cuillère à table de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de lait entier 3,5% ou de babeurre ( ce qui est préférable avec le citron )
4 gros blancs d'oeufs
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
2 cuillères à thé de zeste de citron râpé
4 onces ou 8 cuillères table ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Crème au beurre
1/2 tasse ( 100 g )de sucre
2 oeufs
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 200 g ) de beurre mou
2 cuillères à table de liqueur d'orange

Confiture de framboises maison

Fondant :
1 paquet ( 454 g ) de guimauves miniature,nature
1/4 tasse ( 60 ml ) eau
2 lbs ( 1 kg ) de sucre à glacer
Colorants alimentaire
Gants de latex (pour le mélange de colorants)


Avant de commencer:
Mettre la grille du four au centre et préchauffer le four à 350F ( 180C ).
Beurrer 2 moules ronds de 9"X 2" (23 cm de diamètre par 5 cm de haut) et garnir le fond de papier parchemin beurré.
Mettre les moules sur une plaque.

Faire le gâteau:
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
Fouetter ensemble le lait et les blancs d'oeufs dans un bol moyen.
Mettre le sucre et le zeste dans un grand bol ou le bol du kitchenaid et frotter entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et odorant.
Ajouter le beurre et avec la palette du kitchenaid ou un batteur électrique, battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soit blanchis.

Y ajouter la vanille et le tiers de la farine en continuant de battre à vitesse moyenne.
Ajouter la moitié du mélange oeufs/lait, puis la moitié de la farine restante.
Ajouter le reste du lait/oeuf et bien battre puis le reste de la farine pour terminer.
Finalement, laisser battre un bon 2 minutes pour bien aérer la pâte.

Diviser la pâte entre les deux moules et égaliser le dessus avec une spatule de caoutchouc.
Cuire durant 30-35 minutes, faites le test du cure-dent qui ressort propre du centre.
Mettre les moules sur une grille et laisser 5 minutes, passer un couteau autour, retourner et enlever le papier.
Retourner le gâteau et laisser à la température de la pièce. (Lorsqu'il est froid on peut l'envelopper et le garder à la température de la pièce toute la nuit ou le congeler jusqu'à 2 mois)


Pour la crème au beurre
Dans une bassine en inox, battre au fouet les oeufs, le sucre et la liqueur d'orange.
Faire chauffer le mélange au bain marie et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange atteigne ( 65 C ).
Dès que le mélange est à bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à refroidissement.
Incorporer le beurre mou et poursuivre le mélange au fouet.


Pour le fondant ( recette de Vibi )

Mettre les guimauves miniatures et l'eau, dans un grand bol allant au four micro-ondes.
Cuire micro-ondes pendant 2 minutes à intensité maximum (si les guimauves devaient gonfler assez pour déborder, remuer le contenu du bol à une seule reprise, au cours du procédé).

Dans le bol du mélangeur, muni du crochet triangulaire, mettre un peu de sucre à glacer, puis verser par dessus les guimauves fondues.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre à glacer soit incorporé, puis ajouter le reste du sucre à glacer, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le mélange soit homogène et qu'il se décolle des parois du bol.

Enlever le fondant du bol, l'envelopper dans du film alimentaire et le réfrigérer une nuit.

Pour colorer le fondant, toujours en portant des gants de latex, presser un doigt au centre de la masse et y verser quelques gouttes du colorant, refermer le fondant par-dessus et pétrir la pâte entre vos mains (ou sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer) jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Pour étaler le fondant, utiliser le rouleau à pâtisserie et de la fécule de maïs pour qu'il ne colle pas au plan de travail.

L'assemblage:
Avec un couteau effilé, en sciant, couper chaque gâteau en deux à l'horizontale.
Mettre la partie coupée vers le haut, sur un carton à gâteau ou un plateau protégé de deux feuilles de papier parchemin.
Verser 1/3 de la confiture et couvrir celle-ci d'un quart de la crème au beurre.
Recouvrir d' une moitié de gâteau et renouveler l'opération une fois.
Placer le dernier étage la partie coupée vers le bas et utiliser le reste de la crème au beurre pour glacer les cotés et le dessus.
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Commentaires

  1. Magnifique ce gâteau !
    Bisous

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  2. Je suis super super contente de pouvoir relire ton magnifique blog, merci d'avoir corrigé le problème d'accés.
    Je file lire les recettes que j'avais de retard.
    Bonne journée

    Stephanie

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  3. Je vois que tu te débrouilles avec le fondant alors j'en profite pour te proposer de participer à la Cupcake Week numéro 4 que j'organise sur le thème des cupcakes décorés (avec le fondant pour le coup c'est nickel) ! J'espère que tu seras des nôtres ! Pour en savoir plus, rendez vous sur mon blog !

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  4. Un magnifique travail avec le fondant! Après avoir vu ce que Vibi et toi avez su faire avec le fondant, j'ai envie de me lancer aussi! Je vais attendre en automne, il y a plein d'anniversaires dans ma famille. Super jolies les roses et la façon dont elles sont placées... très design!

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  5. Thanks for baking with me this week. Your cake is so pretty.

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  6. I love the flowers. Beautiful! Your cake looks perfect.

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  7. I'll bet your papa loved it!

    So pretty and I love the vibrant colors. Nice work!

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  8. Simply stunning cake! What a beautiful job you did, Isa! Your flowers are perfection! Very impressive!

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  9. Bonjour Isabelle

    Trop beau pour être mangé!!tu es pleine de talents, la recette de fondant très intéressant et tes roses je me demande si je serai capable, en tout cas je garde la recette et si je me décide je regarderai ta photo attentivement...merci!

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  10. Très beau Isa! ...on croirait des fleurs à la Dali! J'espère que les papas l'on bien apprécié, après tout cet effort!

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  11. Absolutely beautiful! :) I bet it was delicious!

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  12. Absolutely fabulous! The fondant and decorations are stunning.

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  13. That looks lovely, Isa! Now you've got me wanting to try homemade fondant. =)

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  14. What a pretty cake Isa! You did an amazing job decorating.

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  15. Superbe, superbe, je suis sans voix...
    Bises

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  16. Absolutely gorgeous! The decoration is beautiful! You are so talented!

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  17. Absolutely gorgeous! The decoration is beautiful!

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  18. Beautiful cake! I bet it was very popular!

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  19. a perfect father's day cake! so pretty!

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  20. Wow, what an amazing Perfect Party Cake for Father's Day! It looks beautiful with the fondant and the red flowers!

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  21. How lovely! Your fondant work is superb!

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