CAILLES FARCIES ET RÔTIES, AUX PARFUMS DE CITRON ET DE THYM

La dernière fois que j'ai mangé des cailles, date de très loin dans le temps. C'était au resto et elles étaient farcies au foie gras. La farce, ici, est plus modeste, mais elle vaut largement le détour : Une chair à saucisses, relevée aux parfums de citron et de thym et les cailles sont badigeonnées d'un mélange d'huile d'olive et de moutarde ! Avouez que c'est simple ! Et c'est aussi très, très bon !
J'ai servi ces cailles avec des fregolas en risotto, aux champignons.

6 cailles
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
3 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Farce :
3 saucisses, le boyau enlevé
Le zeste fin de 2 citrons
1 cuillère à thé de thym
1 gousse d'ail, hachée finement
2 cuillères à table d'huile d'olive


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le zeste de citrons, le thym, l'ail et l'huile d'olive.
Farcir les cailles avec le mélange et réservez les dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et l'huile d'olive. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Avec un pinceau, badigeonner de toutes parts, les cailles du mélange.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cailles soient bien dorées.

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Commentaires

  1. J'aime beaucoup la saveur des cailles. J'imagine que ce plat doit être succulent!

    Bises,

    Rosa

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  2. Il parait qu'ici on peut en voir des sauvages, mais j'en ai pas encore vu....j'en ai cuisiné cette semaine confite à la graisse de canard...y'a bon sur une salade de mache avec des frittons de canard...
    biz

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  3. Jolie recette ! ET je viens d'entrevoir une tarte à la crème brûlée au citron sous ce billet ? ça complètera bien le repas ! ;o)
    Je cours voir de quoi il s'agit exactement ...
    Bises
    Hélène

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  4. Hum j'adore ces petites bêtes!!!!! Ta recette est très belle!

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  5. complimenti!!le tue ricette sono sempre eccezionali!! baci!

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  6. bonjour Isabelle,

    Cette recette est très intéressante et j'aimerai la faire lors d'un prochain souper entre amis. Petite question :

    La recette elle est pour combien de personne?

    Merci beaucoup. Amicalement Fenouille

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  7. bonjour Isabelle,

    Cette recette est très intéressante et j'aimerai la faire à un prochain souper entre amis.

    Petite question : cette recette elle est pour combien de personnes? Faut que j'avoue que dans le groupe il y en a qui on une bonne fourchette.

    Merci Isabelle pour cette belle recette.
    Amicalement, Fenouille.

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  8. Isa, qu'est-ce que c'est des fregolas ? Je ne connais pas.
    J'adore les cailles, mais ça fait un bon moment que je n'en ai pas mangé.

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  9. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Gil,
    jamais entendu parlé de cailles sauvages, et j'imagine qu'elles doivent avoir un goût plus " gibier ".

    @Hélène,
    avec tes choix, ça risque de faire un repas parfait :)

    @Lolo,
    merci beaucoup :)

    @Frederica,
    Gracie mille :)

    @Fenouille,
    tout dépendra de tes mangeurs...personnellement, je n'en ai mangé qu'une, avec la farce, je trouvais cela bien suffisant, mais monsieur gourmandises, qui a une très bonne fourchette, en a mangé deux,...donc je te dirais que la recette est pour 4 personnes.

    @Karine,
    les fregolas, sont des petites pâtes rondes et grillées de la Sardaigne.
    J'ai fait plusieurs articles sur ce que je considère comme la meilleure pâte au monde :
    http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/01/vous-connaissez-la-fregola.html

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  10. Ouep! ça fait changement comme tu dis... de l'éternel poulet! Pok! Pok!

    Très raffiné!

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  11. Hum, la dernière fois que j'en ai cuisiné et mangé, je n'ai pu prendre de photos... Les tiennes ouvrent l'appétit et m'appellent à en refaire. Tu me donnes le goût aussi de faire des fregolas cette fin de semaine. Je pensais faire de l'orzo en accompagnement mais là j'ai changé de cap! Marie

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