CROISSANTS À LA DANOISE


Vous pourrez dire que vous l'avez échappée belle ! Imaginez-vous que, quand j'ai mis en jeu le livre "Pain", j'ai hésité entre la recette de baguettes sans pétrissage et celle-ci : Des croissants à la danoise !
Rien de bien compliqué dans l'exécution, la difficulté réside dans le pliage, ça demande des muscles !
Pour vous consoler, surtout si comme moi, vous commencez le pliage tôt le matin, dites-vous que vous aurez fait votre exercice physique pour la journée !
Je prends toujours la peine de faire mes viennoiseries, car nous adorons cela et que surtout, je n'en trouve pas de bonnes dans mon village. Il n'y a aucune comparaison possible entre ces croissants et ceux industriels de l'épicerie. Ceux-ci goûtent le beurre et la vanille, et l'orange et la cardamome ...bref, il goûtent très, très bon ! Ils sont différents des croissants que je fais habituellement, ceux-ci sont garnis de confiture et recouverts d'un glaçage crémeux. De la même façon que les tresses danoises.
La recette donne une bonne quantité de croissants, vous pourrez ainsi en congeler, pour les fois où vous n'aurez pas l'énergie d'en faire.

Cliquer sur l'image pour vous remettre en mémoire que vous avez jusqu'au Vendredi 12 Novembre 2010, pour faire vos baguettes et ainsi pouvoir gagner ce livre.


Pour 20 croissants :
1 recette de pâte à pâtisserie danoise ( recette ci-bas )
1/2 tasse ( 125 ml ) de confiture d'abricots, de cerises, ou de prunes
1 oeuf légèrement battu avec1 cuillère à table d'eau
Glace classique ( recette ci-bas )

Pâte à pâtisserie danoise :
Détrempe :
1 oz ( 28 g ) de levure fraîche ou 1 cuillère à table de levure sèche active
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
Zeste fin d'une orange
3/4 cuillère à thé de cardamome moulue
1 et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
2 gros oeufs battus
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus d'orange
3 et 1/4 tasses ( 420 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel

Pour le pliage :
1/2 lb ( 250 g ) de beurre
1/4 tasse ( 40 g ) de farine

Glace classique :
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 15 %
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Pour la pâte :
Combiner la levure et le lait dans le bol d'un mélangeur équipé de la palette et mélanger sur à basse vitesse.
Ajouter lentement le sucre, le zeste orange, le cardamome, l'extrait de vanille, les graines de vanille, les oeufs, et le jus d'orange. Mélanger bien.
Changer la palette par le crochet pétrisseur et ajouter le sel avec de la farine, une tasse à la fois, en augmentant la vitesse, jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
Malaxer la pâte pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Transférer la pâte sur une silpat légèrement farinée, en prenant soin de la couvrir d'une pellicule plastique.
Réfrigérer la pâte 30 minutes.


Pour le pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte, enveloppée de film alimentaire, 5 heures ou toute la nuit.

Façonnage :
Sortir le rectangle de pâte du réfrigérateur et coupez-le en deux.
Envelopper l'autre moitié et remettez-la au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15" x 6 " ( 38 cm x 15 cm ).
À l'aide d'une roulette à pizza, tailler des triangles de 3 " ( 7,5 cm ) de base.
Déposer 2 cuillères à thé de confiture en réservant une bordure de 1 " ( 2,5 cm ) au bord de la base.
En partant de la base, enrouler chaque triangle de manière à former un croissant, en l'étirant et en l'allongeant au fur et à mesure.
Refaites cette opération avec le reste de la pâte.

Poser les croissants à 2 " ( 5 cm ) de distance les uns des autres sur les plaques à cuisson, tapissées de papier parchemin.
Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud ( 72 F/22 C ) ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.


La cuisson :
30 minutes avant d'enfourner la pâte, poser une lèche-frite, avec de l'eau, dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Badigeonner les croissants d'oeuf allongé d'eau.
Cuire les croissants 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré.
Sortir les croissants et les laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, décorez-les avec des filets de glace classique.

Glace classique :
À l'aide d'un fouet, mélanger dans un petit bol le sucre à glacer et la crème 15 % jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Ajouter la vanille en remuant. Utiliser aussitôt.

Commentaires

  1. C'est vrai Isa que c'est tellement meilleur une belle pâte feuilletée maison! Parfois, il faut redoubler d'effort, mais ça en vaut la peine!
    Tes croissants sont très bien réussis, j'aime beaucoup voir les tours ;)

    Bonne journée ma chère :)

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  2. Je ne prends que trés trés rarement le temps de faire de la viennoiserie. Tu ne peux donner qu'envie à tes lecteurs de tester car ça a l'air superbement bon

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  3. hummm!! je craque pour tes croissants délicieusement parfumés! bonne journée!

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  4. Pour la congélation, c'est avant ou après la cuisson?

    Audrey

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  5. Vraiment superbes!!! À faire très très bientôt.

    Encore merci du partage.

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  6. Ouf! C'est beaucoup de travail mais ça en vaut certainement le coup! C'est une bonne idée alors d'en faire une grosse quantité.

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  7. @Sab,
    tu l'as revé, Isa l'a fait :)

    @Kat,
    c'est vraiment que c'est tellement meilleur :)

    @Philo,
    je pense meme qu'on apprécie encore plus, quand on le fait soi-meme :)

    @Kouky,
    merci beaucoup :)

    @Audrey,
    tu peux faire les deux...avant la la deuxième levée ou après cuisson :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie A,
    en fait je n'avais pas trop le choix de faire cette quantité, ça ne me tentait pas de diviser les mesures :)

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  8. Ce que tes croissants ont l'air bons Isa. J'avoue ne jamais avoir tenté l'expérience. J'espère gagner ce bouquin pour en préparer des recettes:) Sinon, eh ben! je l'achèterai! Il a l'air vraiment bien:)Je prendrais bien un p'tit croissant chaud à la confiture d'abricots...

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  9. @Kim,
    je ne pourrais plus me passer de ce livre, il est vraiment extra, les recettes sont toutes plus attirantes les unes que les autres :)

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  10. J'en salive juste à penser à ta belle confiture d'abricots!
    J,en prendrais bien un!!'

    Superbes photos!!!

    Bonne soirée Isa:)

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  11. @Esther,
    merci beaucoup :) Ils sont vraiment excellents ces croissants, suis certaine que tu vas être tentée de les essayer :)

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  12. oh bah moi j en veux qq uns pour mon ptit dej pour voir mdr :)))))..ils sont TERRIIIIBLES ces croissants!!Bravo

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  13. @Kaouthar de tunis,
    même si je voulais, je ne pourrais pas t'en envoyer, il n'y en a plus depuis un moment déjà :)

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  14. En congeler?!? A nous 6, ils ont disparu assez rapidement! Merci pour la bonne recette :-) Je n'ai pas la "twist" pour conserver la confiture dans le croissant quand je le roule, j'ai donc remplacé par des pépites de chocolat... Personne ne s'en ai plaint ;-)

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  15. @Dr maman,
    merci beaucoup de ton verdict,c'est super apprécié :)
    me doute qu'avec des pépites, cela a été apprécié...J'en connais un aussi qui aurait beaucoup aimé :)

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  16. merci pour cette délicieuse recette qui a ravi nos pailles !
    http://naniskitchen1.wordpress.com/2013/09/13/the-classic-sweet-roll-viennoiseries-a-la-pate-danoise/

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