GELÉE DE FRAMBOISES

Chaque année, je me promets d'être raisonnable, et de ne pas faire trop faire de confitures et de gelées mais c'est sans compter qu'une de mes activités préférées, est la cueillette.
La semaine dernière, nous sommes allés cueillir des framboises et après plusieurs heures de marche, des égratignures sur les bras et les mains (j'en connais qui vont aux framboises en short et en gougounes), nous étions pas mal fiers de notre cueillette : 1,5 kg de framboises sauvages.
Monsieur Gourmandises souhaitait une confiture, j'ai préféré faire une gelée car les grains des framboises sauvages sont plus durs que ceux des framboises de culture. Les framboises sauvages sont aussi plus petites mais tellement plus parfumées.
Le soir même, la gelée était faite. J'ai eu plein de volontaires pour "lichouiller" la casserole de cuisson, et le lendemain, un gros pot fût vider au petit-déjeuner.
C'est vous dire, si cette gelée à été un gros coup de coeur !

3 lb (1,5 kg) de framboises
1 tasse (250 ml) d'eau
5 tasses (1 kg) de sucre
Le jus d'1 citron
Un petit morceau de beurre


Trier les framboises si nécessaire mais éviter les passer sous l'eau pour éviter qu'elles perdent leur parfum.
Préparer un chinois ou une passoire au dessus d'un saladier, et le garnir d'un coton à fromage (étamine). Réserver.

Mettre les framboises et l'eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
Couvrir et laisser éclater les fruits à feu doux pendant 10 minutes.
Écraser au besoin les fruits avec le pilon à pommes de terre.

Verser la préparation dans le coton à fromage.
Laisser s'égoutter un maximum de jus, puis rassembler les 4 coins du coton à fromage et presser avec les mains pour faire sortir le jus restant.

Verser le jus de framboises avec le sucre et le jus de citron dans un grand chaudron et porter à ébulition en mélangeant.
Maintenir la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 220 F (104 C).
Ajouter un petit morceau de beurre et mélanger. L'écume aura disparu.
Vous pouvez vérifier la consistance de votre gelée en déposant quelques gouttes sur une assiette très froide : les gouttes doivent légèrement gélifier.

Mettre dans des pots qui auront été au préalable, soigneusement lavés et stérilisés, puis couvrir d'un couvercle.
Imprimer la recette


Commentaires

  1. Ta gelée est vraiment belle! Je te trouve pas mal bonne d'aller cueillir des framboises sauvages. La cueillette est une des choses que je déteste le plus;))

    RépondreSupprimer
  2. Je viens de comprendre pourquoi ma balance n'est pas contente... c'est que c'est moi qui "lichouille" les casseroles!!

    Je suis bien tentée de faire cette gelée de framboises moi aussi cette année. J'aime pas trop les pépins, même pour les framboises cultivées.

    RépondreSupprimer
  3. Très belle gelée de framboise isa! Inspirant ;))

    RépondreSupprimer
  4. C'est vrai que les shorts et les gougounes pour la cueillette ne sont absolument pas idéaux... Disons vite que j'ai déjà testé et que ça n'a pas été très concluant. Cette gelée doit être vraiment extra parce que les framboises sauvages goûtent tellement bon. En plus, cette gelée est superbe!

    RépondreSupprimer
  5. Toujours agréable la cueillette... hier nous sommes allés aux mûres sauvages moi et les enfants. En une heure environ, nous avons cueilli 1.2kg de belles mûres sauvages.

    Ta gelée a une couleur magnifique et doit effectivement être délicieuse.

    RépondreSupprimer
  6. Si j'avais été dans le coin je me serais "dévouée" aussi pour t'aider à "nettoyer" la casserole !^^

    RépondreSupprimer
  7. ''Chaque année, je me promets d'être raisonnable, et de ne pas faire trop faire de confitures et de gelées mais..''

    hahaha :) je me retrouve dans cette phrase :)

    Merci pour ta recette Isabelle!
    Peut-tu STP me dire ou vous avez cueillir des framboise sauvage? Merci d'avance! (j'habite a Beloeil)

    RépondreSupprimer
  8. @Nathalie,
    Je suis habituée depuis toute petite, mes grand-parents m'emmenaient partout :) on part ramasser quelques choses et puis on ramène plein de choses différentes :)

    @Mélanie,
    ici, ça se bat presque pour lécher les casseroles :)
    mouais les grains de framboises, c'est pénible entre les dents :)

    @Madame Anne,
    merci beaucoup :)

    @Kim,
    lol ! trop drole, je ne disais pas ça pour toi..
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Manon,
    je vais essayer d'aller aux mures cette semaine, je n'ai pas encore trouvé de bons spots :)
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Messergaster,
    je ne suis pas sure que tu aurais eu ta part, j'avais beaucoup de volontaires :)

    @Andreea,
    je vais aux alentours de Chertsey, les bons spots sont quand on a déboisé un endroit...l'année d'après, il y a plein de framboisiers :)

    RépondreSupprimer
  9. La texture de ta gelée à l'air fabuleuse : ça donne seulement envie d'essayer cette recette. Quelles petites questions : tu n'écumes pas ta gelée pendant la cuisson? Je n'ai jamais vu de beurre dans une gelée; la présence de beurre dans la gelée n'altère pas sa conservation? Est-ce que le beurre sert à arrêter la cuisson de la gelée comme pour le caramel?

    Merci et bonne journée!

    RépondreSupprimer
  10. Quelle bonne idée de la gelée de framboises, moi qui ait fait une grosse récolte dernièrement!

    La couleur est trop belle, ça donne juste envie!!

    Bon lundi:)

    RépondreSupprimer
  11. La couleur est vraiment magnifique. La saveur intense des framboises dans une gelée, j'en rêve sur mes tartines!

    RépondreSupprimer
  12. tu nous régales avec cette belle gelée

    RépondreSupprimer
  13. mmmh, j'aime beaucoup cette recette !

    RépondreSupprimer
  14. Hum je ne sais pas où tu trouves des framboises sauvages mais moi j'aimerais bien!!! ça me donne envie! Par contre moi j'utilise de l'agar agar pour mettre moins de sucre, gélifiant naturel ^^

    RépondreSupprimer
  15. @Le chant des cerises agitées.
    avec de l'agar agar, ce n'est plus de la gelée c'est du jello, sans compter que ça ne se conserve pas.
    Pour se genre de recette, il faut bien doser le sucre pour que ça ne tombe pas sur le coeur, mais il faut en mettre quand même pour que ça se conserve.

    RépondreSupprimer
  16. C'est quoi du jello? L'effet gelée est moins évident à trouver quoi que avec de l'agar agar il faut savoir bien le doser... Par contre pour la conservation pas ok avec toi... Normalement on conseille le frigo et les 3 mois de péremption comme ça on prend pas de risque moi c'est le pot la tête en bas jusqu'au moment de l'ouverture et je peux te dire que mes confitures font bien plus de 3 mois... ^^

    RépondreSupprimer
  17. @le chant des cerises agitées,
    le jello, c'est du jus de fruit pris en gelée.
    quand je parle de conservation, c'est que je conserve mes gelées et confitures + d'un an et pas au frigo...vu la tonne de préparation de ce type (pour mes paniers gourmands), je ne peux me permettre de conserver au réfrigérateur, je n'aurais pas assez de place :)

    RépondreSupprimer
  18. Oui effectivement, je saisis mieux pour les paniers gourmands ça me parait un peu compliqué... Je ne les mets pas au frigo non plus, je suis une rebelle ^^ et je peux pas te dire plus à part que mes confitures de cerises ont déjà 3 mois la tête en bas dans mon étagère et qu'elles n'ont pas bougé... Test à suivre ^^

    RépondreSupprimer
  19. bonjours isa !

    j'ai fait ta gelée a la maison parce qu'on as des framboisiers dans la cours et tout le monde a adorée ^^ elle est génial ! si j'ai bien compris je ne suis pas obligée de la laissée au frigo ?

    Mariane
    " la fille a stephen " ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Mariane,
      je suis bien contente de ton petit mot :)
      non, tu n'es pas obligée de les mettre au réfrigérateur car c'est de la conservation par le sucre.
      Par contre, essaie de trouver un endroit frais pour entreposer tes pots (la cave c'est bien).
      par contre, une fois que tu as entamé un pot, mets le au réfrigérateur si tu ne l'as pas tout mangé :)

      Supprimer
    2. bonsoir isa,
      parfait merci beaucoup pour l'information et je vais encore essayer tes recettes :)
      gros bisous de la famille
      mariane

      Supprimer
  20. Un doux double parfum de framboises et d'amitié24 août, 2013 05:39

    Bonjour,
    Nous partons cette après midi à la cueillette aux framboises avec une poignée d'amies puis nous ferons ensemble la gelée selon ta recette.
    J'apprécie particulièrement ces moments amicaux de partage c'est aussi doux que la gelée !! Et ça dure presque un an avant de recommencer.
    Christine

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés