CRÈME BRULÈE



(SOURCE NICOLAS BONNEAU-RECETTES DU QUÉBEC )

1 tasse (250 mL) de lait 3,25%
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille
4 jaunes d'oeuf
6 c.à soupe (55 g) de sucre à glacer
3 c.à soupe (35 g) de cassonade (prendre la plus claire, la mienne était bien trop foncée sur la photo )

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.
Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.
Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.
La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Commentaires

  1. Merci Isabelle pour ce lien, je n'avais pas pensé à venir voir du côté de ton blog ! elle est superbe ta crème brûlée !
    je vais recommencer mes tests !Merci !!

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  2. de rien Cess :) ça me fait plaisir !

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  3. J'aurai juste une petite question (ou 2 plus exactement) concernant la recette. Je suis originaire de France et j'avoue qu'il y a certains mots que je ne connais pas. Par exemple, qu'est ce qu'un coton fromage ? Sinon, plus important, qu'est ce que du lait à 3,5 %, en france, nous n'avons que du lait écrémé, demi écrémé ou entier.
    En tout cas, comme cess, je galère pas mal avec les crèmes brulées... j'espère que cette recette sera la bonne.
    Merci

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  4. @le coton à fromage ressemble à une gaze...le lait 3,25 %, ça correspond à votre lait entier :)..si vous suivez le processus à la lettre, vous réussirez cette recette :)

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