CÔTES LEVÉES FAÇON PIED DE COCHON


Au Pied de Cochon, Martin Picard sert des côtes levées de cerf, apprêtées avec la sauce barbecue du grand Bob
( Le grand Bob est gardien de but dans la ligue de garage dans laquelle joue Martin Picard )

Comme je ne cuisine pas le cerf, mais que j'avais des côtes levées de porc, j'ai adapté la recette avec ma façon de faire
Nous avons beaucoup aimé cette recette, et je ne regrette pas d'avoir baisser la quantité de poudre de chili et de poivre, car c'était piquant mais juste ce qu'il faut.. C'était parfait !

3 à 4 Lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre

Sauce barbecue du grand Bob

150 ml de ketchup
35 ml de sauce A-1 ( moi HP)
50 ml de sauce Worcestershire
40 ml de bourbon
50 ml de bière
50 ml de moutarde préparée
25 ml de jus de pamplemousse
1 ml de tabasco
1 oignon moyen émincé
3 gousses d'ail
150 g ( 145 ml ) de cassonade
10 g ( 4 cuillères à thé ) de poudre de chili ( moi 2 cuillères à thé )
8 g ( 2 et 1/2 cuillères à thé ) de poivre noir moulu ( moi 1 cuillère à thé )
8 g ( 4 cuillères à thé ) de poudre d'ail ( moi 2 cuillères à thé )
1 feuille de laurier
1 noix de beurre

Dans une casserole, colorer au beurre l'oignon et l'ail avant de les flamber au bourbon
Caraméliser ensuite la cassonade
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger
Réserver 1 h au réfrigérateur

Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 h.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.

Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées



Commentaires

  1. elles ont l'air tellement bonne
    Je la garde précieusement cette belle recette
    Merci Isa

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  2. Déjà le titre à lui tout seul est très alléchant. Quant à cette super-marinade, elle a l'air bonne, mais il en faut du courage pour la fabriquer.

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  3. sabelle! C'est quoi de la sauce A-1 ou HP ?

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  4. Je recommence,je disais : juste une question Isabelle! je ne sais pas pourquoi ma phrase a été tronquée ;-)

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  5. Bonjour!!
    As-tu pensé à enlever la membrane qui recouvre les os et si oui,as-tu
    remarqué une différence?
    Avec la variété des recettes de côtes levées que tu nous proposes, je n'aurai que l'embarras du choix.
    J'ai bien hâte de les essayer.
    Bye
    Roger

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  6. J'adore ce genre de recettes. Au fait, c'est quoi la sauce A-1 ou HP?
    Bien à toi
    verO

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  7. http://www.a1sauce.com/french/product.htm

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  8. http://www.a1sauce.com/french/index2.htm

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  9. sakya
    elles sont vraiment excellentes..mais j aime toutes les côtes levées ( maison )

    eliflo
    je t assure que y a rien de compliquer à faire une sauce bbq maison..il y a juste à mélanger les ingrédients

    choupette et vero
    les sauce A-1 et HP sont des sauces à steak..robert a mis un lien plus bas

    robert
    peut être qu on aurait du se taire pour notre secret d enlever la membrane !! lol ! sans rire, ça fait toute la différence, la viande est + imprégnée de sauce et pas sèche du tout

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  10. Wowwww!! Youhouhou!!!
    J'en ai fait hier soir.
    Je n'ai plus de doigts tellement je les ai léché.
    À refaire aussitôt que possible!!
    Ma taille n'aime pas,mais de temps en temps je la boude ma taille.
    Merci
    ;o)
    Roger

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  11. allo robert
    tu m'as bien fait rire, car quand il s'agit de côtes levées...je n'ai plus de doigts non plus..vraiment mon plat préféré
    as tu fais la recette avec mes modifications ou l'as tu fait aussi épicée que Martin ?
    merci beaucoup de ton commentaire, ça me fait très plaisir

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  12. Je les ai faites comme toi Isabelle
    J'étais certain de te faire sourire

    En passant c'est

    Roger ;o)
    Et encore Merci

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  13. oupss roger ! désolée pour l erreur sur le prénom !
    je trouvais que c'était déjà bien relevé avec mes modifications...à la façon de Martin, ça doit être bien piquant
    bonne soirée

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  14. jai entendu dire que les cote on devait pas les faire bouillir juste cuire au four lentement sinon ca enlevr le meilleur de la viande ? ttipat

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  15. chacun sa méthode pour les côtes levées...mais pour avoir essayer les deux....je préfère de très loin, les faire bouillir avant.

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  16. La méthode du sud des États Unis d'où viennent les BBQ en Louisianne, ils font toujours bouillir les côtes levées avant de les griller et je pense que c'est beaucoup plus tendre comme cela
    Merci pour la recette Isabelle je vais l'essayer demain, j'ai de super bonnes recettes de Côtes Levées mais une de plus ce n'est jamais trop...

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  17. merci beaucoup esther :) je pense sincèrement que c'est la meilleur méthode pour avoir des côtes bien tendres !

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  18. Bonjour,je voudrais savoir par quoi puis-je remplacer le bourbon(pas d'alcool)Merci

    france.chouinard@intermobilex.com

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    1. vous devriez prendre ne autre recette car le bourbon n'est pas remplaçable dans une recette, c'est justement ce qui va donner ce goût particulier à la recette.
      j'ai plein d'autres recettes de côtes levées sans alcool :)

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