FUDGE DOUBLE CHOCOLAT

Même si le fudge et le sucre à la crème sont cousins, quand on parle de fudge chez nous, c est forcément au chocolat
Et, je ne vous conseille pas de manger du sucre à la crème et de dire aux québécois qui vous l'ont offert " il est bon ton fudge "...Vous pourriez être vexant et vous prendre une claque derrière les oreilles ( et risquer d'avaler de travers )
Cette recette est vraiment bonne, et vraiment facile à faire avec un thermomètre à bonbons

La recette :
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sucre
2/3 tasse (160 ml ) de cassonade compactée
3 cuillères à table de sirop de maïs
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

7 oz ( 200 g ) de chocolat mi-amer haché
2 cuillères à table de beurre
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de chocolat haché ou brisures de chocolat au choix ( moi mi-sucré )

Beurrer un moule carré de 8 po ( 20 cm ), puis le foncer d'une feuille de papier ciré en la laissant dépasser d'environ 2 po ( 5 cm ) de chaque coté
Beurrer la feuille de papier à l'intérieur du moule. Réserver
Recouvrir le fond de l'évier avec environ 2 po ( 5 cm ) d'eau froide

Dans une casserole, mettre ;es 4 premiers ingrédients . Cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le liquide bouille bien. Laisser bouillir 1 mn
Retirer la casserole du feu, puis ajouter le chocolat haché. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

Remettre la casserole sur l'élément et laisser bouillir, sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne 234-242 F ( 112-117 C ) sur un thermomètre à bonbons et qu'une petite quantité de liquide bouillant versée dans un verre d'eau glacée forme une boule molle de la consistance d'une gomme

Retirer la casseroel du feu, puis la déposer dans l'évier contenant l'eau froide
Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Ne pas mélanger car il pourrait granuler
Laisser reposer 5 mn, puis retirer la casserole de l'évier
Laisser refroidir le mélange jusqu'à 110 F ( 43 C ) ou jusqu'à ce qu'il se forme une dépression lorqu'on l'écrase du doigt et qu,une mince peau se soit formée à la surface

Mélanger la préparation avec un batteur électrique, à vitesse moyenne-élevée 3-5 mn ou jusqu'à ce qu'ellecommence tout juste à épaissir
Ajouter la deuxième quantité de chocolat haché et mélanger

Verser immédiatement le mélange dans le moule réservé, puis en lisser la surface
Réfrigérer 1 h. Retourner le moule, puis démouler le fudge en tirant sur les extrèmités de la feuille de papier ciré
Le couper en morceaux. Conserver les morceaux au réfrigérateur dans un contenant hermétique
(source: le guide cuisine volume 9 numéro 4)

Commentaires

  1. bon il n'y a pas à dire c'est super bon ce genre de chose

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  2. ho mon dieu!!!!!!!!! oulala mais il faut que j'en fasse!!!
    fudge,hummmmmmmmm supreme délice!!!!
    haaa j'viens de prendre 5kg a lecher mon ecran devant tes photos!!!

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  3. valérielagourmandebleue15 janvier, 2007 12:51

    Isa tu nous combles de gourmandise chocolatée

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  4. wouuuaaaaaw!! Isa!!! tu me donne encore l'eau à la bouche!! tu te rapelles avec ton beurre de pommes?? mais aujourd'hui je ne saurais pas le faire de suite!! mais je l'imprime!! tu vas devenir mon amie toi!! (riire mais je t'aime bien tu sais?,)

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  5. shinobi
    vrai que c est super bon ( mais je préfère le sucre à la crème )

    barbapapanougat
    5 kg, c est peut être un peu beaucoup ! lol ! mais bien contente de ta visite, je découvre ton blog par la même occasion

    valerielagourmandebleue
    le chocolat, chez moi...est une deuxième nature !

    domie
    c est vraiment très bon

    micheline
    que t es rigolote ! lol !
    tu vas te régaler avec cette recette et régaler ton math...il a besoin de reprendre des forces
    bizzzzzzzzzz

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  6. Chère Isa combien de calories le morceau?? Lol!
    C'est terrible nous tenter comme ça! Il porte bien son nom avec la quantité de chocolat que ça contient!
    Naturellement je prends la recette.

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  7. esther

    les calories ? c est quoi ce mot ?
    sans rire, faut pas en manger beaucoup..sinon crise de foie assurée

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  8. Ouille ouille ouille, je sais en fait pourquoi je clique toujours fébrilement sur le lien qui me mène à toi...
    A cause, et grâce à ce genre de délires indécents, même carrément pornographiques....
    Tu me tues Isa, tu me tues ;o)
    Mais qu'est-ce que c'est bon.
    Bises

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  9. lol thalie

    il ne faut pas en manger beaucoup.si tu en fais, cache le...

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