CÔTES LEVÉES ASIATIQUES AU GINGEMBRE

Une recette absolument différente de celles que je fais habituellement, pas du tout tomatée.
Beaucoup moins sucrée aussi et très parfumée !
Vous pouvez bien entendu, les faire au bbq selon votre méthode, mais je trouve que la cuisson au four est parfaite pour des côtes levées bien " confites "....De plus, peu de chance que ça brûle

Je réédite mon billet suite au commentaire de Roger...et il a complètement raison
Toujours choisir des côtes de dos car il n'y a aucune comparaison possible entre celles de Dos et celles de Flanc qui sont beaucoup moins tendres et ayant plus de nervures,de gras et de 'Tirailles'.

3 à 4 lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre

Sauce : Mélanger ensemble ces ingrédients

1/3 tasse ( 80 ml ) de sauce aux huitres
1/4 tasse ( 60 ml ) de sauce soya
1 cuillère à thé de sauce forte
1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d'orange frais
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce aux prunes
4 cuillères à table de cassonade
4 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à table d'oignons en flocons
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile végétale



Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande



Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées
(Source : Guide cuisine-volume 3-numéro 3 )

Commentaires

  1. Bonjour Isabelle dites ¨La reine des côtes levées¨,il serait bon de spécifier pour les néophytes de toujours choisir des côtes de dos
    car il n'y a aucune comparaison possible entre celles de Dos et celles de Flanc qui sont beaucoup moins tendre et ayant plus de nervures,de gras et de 'Tirailles'.

    Merci pour toutes tes belles et succulentes recettes et pour ta belle générosité.

    Bye ;o)

    Roger

    RépondreEffacer
  2. merci beaucoup roger :)
    j'ai réédité mon billet pour écrire tes indispensables précisions
    j'ai testé la recette sur mon beau père...c est un fin connaisseur pour les côtes levées...il a adoré

    merci shinobi et mimosa :)

    RépondreEffacer
  3. salut Isabelle,

    Magnifique... T'as du rester trés prêt de ta cuisson... Va falloir que j'essais ta recette...

    gil ;)

    RépondreEffacer
  4. gil
    tu as raison..je surveille de très près..tous les 15 mn, je glace au pinceau..j'aime quand c est bien caramélisé

    RépondreEffacer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés