CHAUDS, CHAUDS, LES CROISSANTS !

Non ils ne sont pas brulés...C'est la dorure...qui a trop doré ! En tout cas, ils ne goûtent absolument pas le brulé et sont particulièrement bons et bien feuilletés
J'ai pris la recette chez Valperfi
Ça prend du temps, de faire les croissants, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle
Pour les amies québécoises...Ça goûte comme les croissants du Pain doré
Je remets la recette avec les conversions et modifications :

50 g ( 1/4 tasse ) de sucre en poudre
10 g ( 2 cuillères à thé ) de sel
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
2 sachets de levure sèche ( 2 cuillères à table levure à action rapide : instaferm ou fleishman)
125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau tiède
1 oeuf battu en omelette
375 g ( 1 et 1/3 tasses + 1 cuillère à table ) de beurre à température ambiante
Dorure
1 oeuf battu en omelette ( la prochaine fois, je dorerai au lait )
10 g de sucre

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
Taper alors la pâte du poing pour la faire un peu dégonflée et la placer, entourée de film alimentaire pendant une heure au réfrigérateur.
Après l'heure de repose au frais, sortir la pâte la taper du poing, et la mettre en boule sur un plan de travail propre. Entailler une croix dans la pâte et procéder alors comme pour une pâte feuilletée - faire 6 tours ( pliages )Voir la technique de Valperfi
Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes entre chaque étape.
Les tours terminés et la pâte reposée, la sortir du réfrigérateur et commencer la confection des viennoiseries:
Pour les croissants: étaler la pâte en une bande de 15 cm ( 12 " ) de largeur sur 40 cm ( 16 " )de long. Découper cette pâte en 3 carrés de taille égale, et diviser ces carrés à nouveau en trinagles isocèles ayant pour base la diagonale du carré.
Pour former les croissants, faire rouler la pâte sous les doits en partant de la base du triangle pour finir avec les le sommet qui se trouve alors au sommet du croissant. L'enrouler légèrement pour retrouver la belle forme circulaire d'un bon croissant.
Dorer au jaune d'oeuf battu mélangé au sucre.
Laisser reposer 40 minutes dans une pièce à température tempérée.
Redorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner.
Enfourner alors pour 15/20 minutes à 220 C ( 425 F )
hummmm qu'est ce qu'il donne envie ce croissant !
RépondreSupprimeret que tout ca a d'l'air bon!
RépondreSupprimer... comme tout le reste hihihi
merci (*mystique*)
Ils sont suprbes, je t'en pique un !
RépondreSupprimerIls sont magnifiques! je veux les mêmes demain matin avec un café!!!
RépondreSupprimerJ'ai essayé ta recette, mais je n'ai malheureusement pas réussis à obtenir un aussi beau feuilletage. Je crois que j'ai étalé trop finement ma pâte avant de les former, et cela a peut-être "cassé" le feuilletage ?
RépondreSupprimerEn tous cas les tiens ont l'air particulièrement réussis (surtout la photo de l'intérieur où le feuilletage s'enroule, ça semble fondant et délicieux !
merci beaucoup de vos commentaires :)
RépondreSupprimermerci lunye de ton verdict :)
merci, merci, merci pour cette superbe recette de croissants. je l'ai suivie à la lettre et j'ai (enfin !) réussi mes croissants.
RépondreSupprimerde rien, ça fait plaisir :)
RépondreSupprimercomme tu fais parti des personnes que j aime particulierement viens faire un tour dans mon humble blog y a un cadeau pour toi...
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerLa température du four me semble un peu élevée. Moi j'utilise une autre recette (celle que j'ai apprise à l'École du Pain) et je cuis 14mn à 400°F et ils ne sont pas brûlés.
Pibrac
Bonjour!
RépondreSupprimerJe voudrais simplement savoir la recette donne combien de croissants pour ne pas me ramasser avec une fournée de 50...
environ une douzaine.
SupprimerBonjour Isabelle,
RépondreSupprimerTa pâte à croissant, est-ce qu'elle peut se faire au robot boulanger (machine à pain)?
Venise72
Bonjour Isabelle,
RépondreSupprimerTa pâte à croissant, est-ce qu'elle peut se faire au robot boulanger (machine à pain)?
Venise72
Bonjour Isa,
RépondreSupprimerTa pâte à croissant, est-ce qu'elle peut se faire à la machine à pain? Si oui, quelle serait la procédure?
Chantal
je pense qu'avec les quantités , c'est possible. Pour la procédure, tu fais comme quand tu fais du pain, tu mets les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant...tu laisse lever et tu plies ton beurre comme indiqué dans la recette.
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