MACARONS AU CITRON ET AU POIVRE


C'est donc la deuxième fois que je fais des macarons, et pour moi l'occasion d'utiliser ma nouvelle poche à douille toute belle, toute neuve .
Pour les coques, j'ai utilisé la méthode de cette recette, et pour la garniture, j'ai repris une recette de Patrice Demers
Le mariage poivre/citron....j'ai adoré !!

Ingrédients pour 48 coques

100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
100 g ( 3/4 tasse ) de poudre d'amande
160 g ( 1 et 2/3 tasses ) de sucre à glacer
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre
colorant alimentaire liquide jaune
Mélange de poivre ( noir, Cubèbe, Guinée etc.. )

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde
Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants.

Incorporer très délicatement le sucre à glacer et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque).
Garnir de poivre
Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 350 F ( 180°C )

Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes ( moi 15 mn ) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié à l'aide d'une éponge
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cuillère à café de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Crème au citron
150 ml de jus de citron
3 oeufs
110 g ( 1/2 tasse + 1 cuillère à table ) de sucre
90 g ( 1/3 tasse + 1 cuillère à table ) de beurre, en cubes
2 g de gélatine gonflée dans l'eau ( ou une feuille )

Mettre tous les ingrédients, sauf la gélatine, dans une casserole et cuire en mélangeant à l'aide d'un fouet, à feu moyen et laisser bouillir environ 15 secondes
Retirer du feu et incorporer la gélatine ( préalablement fondue quelques secondes au micro-ondes
Réserver au froid

Commentaires

  1. Ils sont superbes et très originaux !

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  2. sublimes....j'adore tes macarons!!

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  3. avec du poivre, original mais avec la goule piquante que j'ai j'apprécie!

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  4. Wow, c'est vraiment original! Une combinaison innattendue, mais sûrement délicieuse. Ils sont encore plus beaux que ta première série. Ils ont pris du volume on dirait bien...

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  5. merci beaucoup de vos encouragements :)...je ne les trouve pas encore parfaits...mais c est bien bon

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  6. chère Isabelle ,y a t il une malédiction des macarons ratés? Je pense en être victime!Après un 1er essai prometeur(juste bien cuit, craquant à l'exterieur ,moelleux à l'interieur,bien gonflés, petite colerette) ,je pensais avoir trouvé la combinaison idéale. Et bien non,2eme essai tout plat,3essai plus gonflés mais pas de colerette ,4eme essai idem,5eme essai idem !
    Je sais que la recette n'est pas en cause ,vu le 1er essai!Qu'est ce que je fais de travers pour ne pas réussir ces *******de macarons?En tout cas ,les tiens sont superbes et très appétissants!
    Sandrine

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  7. @Sandrine

    ça peut venir de tellement de choses : le colorant, la température, la météo..
    personnellement, je ne suis pas capable de faire des macarons violets...pourtant mon colorant est en gel, comme mes autres couleurs :)

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  8. Enfin,je ne suis plus maudite! En fait ,mon "macaronnage" était trop vigoureux et je cassais les blancs.Maintenant ils sont reussis et presque aussi jolis que les tiens ,merci Isa
    Sandrine

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