POUR LE KIKI #21 : KOUIGN-AMAN AUX POMMES SAFRANÉES, CRÈME GLACÉE AU CHOUCHEN


Ça ne pouvait pas mieux tomber que Tit', grand gagnant du kiki #20 avec sa religieuse carrée, propose le thème du kouign aman pour le kiki # 21...parce que c'est ce que j'avais prévu d'en faire cette fin de semaine, en ayant repéré cette super recette dans un vieux magazine français " Cuisine gourmande & vins"...Un spécial Bretagne !

Et n'allez pas croire que ce magazine spécial Bretagne s'est retrouvé par hasard dans ma cuisine...Non, non, non....La Bretagne ....je connais et même bien....
Un village Pludual ( à côté de Plouha et pas loin de Paimpol ) , avec une épicerie-boulangerie-bar-poste, dans un département qui ne s'appellait pas encore les Côtes d'Armor ( qu'avec mon frère, on appellait les Côtes de porc...tellement, ça sentait le cochon )
Plus tard, dans ma période granola ( qui dure encore ), le festival interceltique de Lorient..son défilé des nations Celtes qui vous fait dresser les poils sur les bras et vous fait des frissons partout...On peut dire qu'ils savent fêter les bretons !!!
Mes balades avec ma copine Corinne à Riec-sur-Belon,Pont-Aven .....
Ma visite dans les terres, des enclos paroissiaux et du summum de la plénitude : l'abbaye de Daoulas !

Bon j'arrête là ( sinon ça risque d'être long ), mais j'ai encore plein de souvenirs et surtout celui du goût du Kouign aman...dont je me gavais à chaque fois !

Les 3 parties de cette recette sont indivuellement débilement bonnes....alors imaginez les 3 ensemble....Ça goûte le ciel !!!

Pour le kouign-aman :

200 g ( 1 et 2/3 tasses ) de farine
200 g ( 1 tasse ) de sucre + 20 g ( 2 cuillères à table )
220 g de beurre salé( 3/4 tasse + 2 cuillères à table )+ 30 g ( 2 cuillères à table )
1 pincée de sel
2 cuillères à thé de levure de boulanger ( sèche )
120 ml d'eau

Mélanger la farine, le sel, les 30 g de beurre fondu, l'eau et la levure
Pétrisser cette pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus
Former une boule et laissez reposer 20 mn au tiède

Mélanger le beurre avec le sucre
Étaler la pâte en carré .
Mettre le beurre sucré au centre et replier les coins de la pâte pour l'envelopper
Étaler ce paton en un rectangle trois fois plus long que large
Replier le en trois
Laissez le 20 mn au réfrigérateur puis étalez à nouveau, repliez et laisser reposer comme précédemment encore deux fois

Beurrer et sucrer un moule rond de 20 cm ( 8 " ) de diamètre
Déposez y la pâte en lui donnant la forme du moule et laissez lever 2 h au tiède

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F ) et cuire le kouign-aman 30 mn au centre du four

Pour la crème glacée au chouchen ( hydromel )

250 ml de lait
250 ml de crème 35 %
8 jaunes d'oeufs
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
100 ml de chouchen ( hydromel )
( j'ai utilisé l'hydromel Forest- Miel d'argent 2001 )
50 g ( 40 ml ) de miel liquide

Porter à ébullition le lait et la crème
Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce qu'ils blanchissent
En fouettant, verser peu à peu la crème bouillante
Laisser complétement refroidir ( au réfrigérateur )
Ajouter l'hydromel
Puis turbiner dans la sorbetière comme, conseillé par le fabricant

Pour les pommes safranées :

3 pommes
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de filaments de safran

Couper les pommes pelées en cubes
Dorez les à la poêle dans le beurre chaud et poudrez les de safran


Montage des assiettes :

Servez une part de kouign-aman une quenelle de crème glacée au chouchen et des pommes safranées

Commentaires

  1. Que dire sinon Magnifique.

    Bravo Isabelle cela me semble bien bon.

    RépondreEffacer
  2. ah ben là on arrête le jeu tout de suite t'as gagné!! ;-)))))

    RépondreEffacer
  3. Superbe, la barre est haute en effet !

    RépondreEffacer
  4. oh mon dieu c'est allechant !

    RépondreEffacer
  5. heureusement que j'ai publié ma recetet cet après midi avant de découvrir la tinne esinon je n'aurai meme pas osé dire que j'avais essayé...en meme temps on s'est tellement régalé...que je ne regrette rien...
    le tout est indiscutablement gourmand et tentant

    RépondreEffacer
  6. c'est malin ! j'en ai envie maintenant !
    je crois que je vais arrêter de passer vers chez toi ! tu es trop gourmande !
    vilaine !
    mais je t'aime quand même !

    RépondreEffacer
  7. Je suis bien contente de lire ta recette, car j'allais justement faire une recherche sur ce gâteau pour participer au KIKI.
    Celà semble divinement bon !
    Au fait, j'adore ton expression goûter le ciel "
    Bien à toi
    verO

    RépondreEffacer
  8. je ne suis pas bretonne (et même j'en suis loiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin) mais je trouve ta composition vraiment parfaite!
    Bravo, c'est superbe

    RépondreEffacer
  9. Ton dessert est superbe!
    Et que dire des photos! Tu mérites de gagner!!
    En passant ta bannière est belle, belle, belle! je trouve que ton blog est encore plus éclatant avec ces belles couleurs!

    RépondreEffacer
  10. Très beau gâteau.
    Le nom m'a un peu fait peur (C'est la première fois que j'entendais parler de ce genre de gâteau) mais en regardant les ingrédients ça m'a rassuré. J'essaierais bien de le faire.
    Très tentant en effet de goûter le ciel.
    La levure de boulanger est-ce la levure Fleishman sinon pourrais-tu me donner une marque de commerce ou un endroit oû me le procurer. J'habite Montréal.
    Nicole

    RépondreEffacer
  11. Ma chère Isa,
    Tu parles de chez moi, encore mieux que moi. Tous les bretons qui te lisent vont être honorés. Merci pour nous !
    Tu sais comment on appelle Pont-Aven ? Le pays des taupes ! Pourquoi ? Parce qu'il y a beaucoup de galeries !!!!
    Bonne journée et bon kouign !

    RépondreEffacer
  12. Plus gourmand que ça, ça n'existe pas !!!

    RépondreEffacer
  13. Plouha! je connais très bien, et à chaque fois que j'y vais, je commande des crêpes, du riz au lait et du Kouign Aman à ramener à Paris. Qu'est-ce que ça fait envie, superbes photos...et je suis d'accord avec Clo, t'as gagné, pas besoin de continuer le jeu!

    RépondreEffacer
  14. merci beaucoup de vos commentaires et encouragements :)
    j'espère bien que d'autres vont en faire des kouigns aman...ce serait dommage de se priver d'un si bon dessert

    nicole
    tu peux prendre de la levure fleishmann sans souci

    domy...c'est super bien trouvé le pays des taupes...je suis morte de rire :)

    RépondreEffacer
  15. c'est vrai qu'on pourrait en parler des heures de notre belle bretagne... et ces gateaux... récemment j'ai trouvé à concarneau des "kouignettes", kouign aman version individuelle, a différents parfums... j'ai craqué pour caramel au beurre salé, ça colle aux doigts et c'est fabuleusement bon... merci isa , je vais essayer la tienne!

    RépondreEffacer
  16. merci beaucoup armelle :) ...je vais tenter de réessayer pour la version kouignettes

    RépondreEffacer
  17. Héhéhé ! Je ris, car je crois, Isa, que nous avons le même magazine... Bon, il va falloir que je fournisse une recette un peu différente. ;o)
    Bravo et merci pour ta participation !

    RépondreEffacer
  18. Bonjour Isabelle,

    Je voulais savoir comment tu avais signalé ta participation à Tit ? Par un mail (mais à quelle adresse ?) ou par un commentaire ?
    C'est pour ma propre participation...

    Merci

    RépondreEffacer
  19. J'adore ce KIKI! on fait des découvertes!! l'abbaye de Daoulas en y venant par la mer, en montant le sentier qui part du cimetière des bâteaux...oui, ce KA là, a de la saveur!

    RépondreEffacer
  20. merci beaucoup tifenn :) ça me fait plaisir

    RépondreEffacer
  21. Miam! Le kouign-aman est mon dessert préféré! J'ai essayé la recette, mais je crois que je n'ai pas assez pétri pour que la pâte soit élastique, mon feuilleté n'était pas réussi... Mais au goût c'était tout aussi bon et on s'est régalé, même si mon kouign-aman ressemblait à des galettes de patates!

    RépondreEffacer
  22. Je suis en train de le faire.

    Merci pour cette recette qui deviendra sans doute mon pire fiasco culinaire! :P (ça va pas bien, nononon...)

    RépondreEffacer
  23. @Audrey,

    mais si ça va aller ! lol !

    RépondreEffacer
  24. pas très esthétique, mais quand même, ça goûte bon. étonnament.

    RépondreEffacer
  25. @Audrey,
    c'est le principal :) tant mieux si tu as bien aimé, merci beaucoup d'être venue me le redire :)

    RépondreEffacer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés