CLASSIQUES ET PARFAITES MADELEINES


La recette a été présentée par un pâtissier lors de l'émission " L'épicerie" et ses madeleines étaient tellement appétissantes et bossues que j'étais quasiment certaine que c'était la recette que je recherchais depuis longtemps.
J'ai coupé en deux les proportions sauf pour ce qui est du zeste de citron, de l'extrait d'amande et la vanille.
J'ai par contre augmenté le temps de cuisson qui originalement était de 7 à 8 minutes ( dans un four professionnel ), pour aller jusqu'à 13 minutes ( dans ma cuisinière classique mais au thermostat bien réglé ).
Ces madeleines sont vraiment parfaites, que ce soient aux niveaux de la texture et du goût et elles ont une grosse bosse.
Elles sont tellement bonnes que je suis désormais obligée de partager mon péché mignon avec deux nouveaux fanas de madeleines, mais ce n'est pas moi qui irait leur reprocher !

Pour 54 madeleines :
5 oeufs ( 300 g )
2/3 tasse (160 ml ) de lait
1 et 3/4 tasses ( 350 g ) de sucre
3 tasses + 2 cuillères à table ( 390 g ) de farine
1 cuillère à table ( 17 g ) de poudre à pâte ( levure chimique )
1 et 1/3 tasses ( 320 g ) de beurre fondu refroidi
Zeste de 1 citron
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
1 gousse de vanille grattée


Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis le zeste de citron, l'extrait d'amande et les graines de vanille et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal. S'ils sont en silicone, un graissage n'est normalement pas nécessaire, mais pour être assuré d'avoir un démoulage parfait, faites-le quand même.
Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules.


Cuisson:
Préchauffer le four à 420 F ( 215 C ).
Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

On peut aussi les tremper, une fois refroidies, dans du chocolat pur cacao à 70%.
Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.
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Commentaires

  1. elles sont en effet parfaites tes madeleines!!! quelle jolie bosse! bisous

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  2. Elles sont superbes avec leur petite bosse, les madeleines avec leur gout si particulier, un joli souvenir d'enfance à tremper dans le chocolat chaud... Chacun y va de sa petite recette pour retrouver un gout oublié,et les tiennes me plaisent. Je peux en avoir une??
    bonne journée

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  3. MIAM, j'aime tellement les madeleines! En plus, avec la saison des pic niques qui commence... héhé Pas folle la guêpe!
    Ton blog est TRÈS appétissant!

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  4. De sublimes madeleines bien bossuese t si tentantes!

    Bises,

    Rosa

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  5. Elles sont vraiment trés belles, pour ma part je n'ai pas encore réussi à avoir de belles bosses comme celles-ci. Il faudrait que je teste donc ta recette. Merci

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  6. c'est vrai qu'elles ont l'air parfaite. Après celle de Ladurée je testerai ta recette la prochaine fois!

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  7. @Lolo,
    oui, elles sont très bossues :)

    @M,
    c'est exactement cela, pour moi, c'est exactement le goût et la texture que je recherchais :)

    @Gaëlle,
    moi aussi, je rafole des madeleines, trempées dans mon café :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    je ne peux que te recommander cette recette, elle est vraiment extra :)

    @Cookiz,
    je ne connais pas celle de Ladurée, mais certain que je ne change plus de recette :)

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  8. Isabelle elles sont superbe avec les belles bosses
    à faire très bientôt
    Merci
    Sakya xx

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  9. @Sakya,
    merci beaucoup de ton commentaire, ce sont les madeleines dont je t'avais parlées...elles sont fabuleuses :)

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  10. Elles peuvent se targuer d'avoir la bosse de Commercy tes madeleines !

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  11. @Gourmandises Chroniques,
    oui, exactement :) merci beaucoup de ton commentaire !

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  12. ullalà! meravigliose!!!!! ciao Ely

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  13. elles ont une bosse parfaite et une couleur dorée qui me plait

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  14. @Ely,
    Gracie mille :)

    @Chocolatatout,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  15. merci Isa pour toutes ces recettes appetissantes qui donne envie de se mettre au fournaux.Merci aussi de "traduire" pour nous Français, les termes Quebecquois qui chantent à mes oreilles! V.

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  16. @Merci beaucoup pour ton gentil commentaire, ça fait plaisir et ça commence bien ma journée :)

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  17. Louise Gelinas14 mai, 2010 22:08

    Nous venons de déguster tes madeleines. Parfaites.J'ai diminué la proportion de sucre à un peu moins de 1 tasse pour une demi recette. Comme j'utilise des moules en fonte noire, (héritage à conserver) j'ai enfourné à 350 puis monté à 420.J'essaie d'en congeler une douzaine pour mes petits enfants qui vont s'en régaler j'en suis certaine.
    Mamilou

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  18. @Louise Gélinas,
    Chanceuse d'avoir des moules en fonte :) Bien contente que la recette t'ait plu, merci d'avoir pris la peine de venir redonner tes commentaires :)

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  19. Les délicieuses madelaines, si dure à faire gonfler mais tellement délicieuses
    Bises

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  20. @Alazais,
    celles-ci n'ont pas difficulté à gonfler, surtout si tu réfrigères bien ta pâte. Et puis, le goût est extra :)

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  21. La classe! Elles sont en effet, parfaites! C'est la prochaine que je ferai!

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  22. I would like to thank you for the recipe...I have made them and they are wonderful!
    Here, teh madeleine I have done:
    http://trattoriadamartina.blogspot.com/2010/09/les-petit-madeleinettes.html

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  23. Encore une super recette testée et approuvée par tous autour de moi. C'est vrai, elles sont parfaites et vraiment délicieuses car moelleuses à souhait. Bon, par contre je n'ai pas eu la patience de laisser poser la pâte 12h. Avec 1h de repos le résultat était déjà fantastique.
    Encore merci pour toutes vos recettes. Grâce à vous je "brille" régulièrement avec mes petits plats.

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  24. recette testée et approuvée !!!

    elles sont excellentes et quelle bosse!!!

    super blog !! merci

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  25. @Sarah,
    merci beaucoup de ton commentaire, contente que tu aies apprécié :)

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  26. Merci pour cette super recette de base à varier à l'infini. Les madeleines sont moelleuses, la bosse est superbe.
    Le laisse au frais 2 heures seulement, les madeleines sont parfaites comme ça.

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  27. @Guillaume,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de venir me redonner tes commentaires sur cette recette, c'est très apprécié :) c'est ma recette préférée aussi :)

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  28. I've prepared the madeleines following your recipe. They come out very nice and very yummy!
    I made 1/3 of the recipe, I ended up with 18 madeleines. Thanks for sharing.

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