PAVLOVA, CHANTILLY CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Un dessert ultra simple à préparer, même s'il demande un petit peu de temps de préparation à cause du séchage des meringues et de la réfrigération de la chantilly chocolat. N'empêche que c'est une excellente façon de bien apprécier les framboises que je suis allée ramasser.
J'ai volontairement utilisé un chocolat 72 % de cacao pour équilibrer avec le trop sucré des meringues.
Cela donne un dessert très léger qui passe bien après un gros repas !

Pour 6 mini pavlovas :
Meringues :
6 blancs d'oeufs
1 et 1/2 tasses (300 g de sucre )
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé de crème de tartre

Chantilly chocolat :
5 oz ( 150 g ) de chocolat 72 % de cacao, haché finement
1 et 1/2 tasses ( 325 ml ) de crème 35 %

Framboises en quantité suffisante pour recouvrir les pavlovas ( environ 400 g )

Meringues :
Préchauffer le four à 250 F ( 120 C )

Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et le sucre.
Le résultat doit être assez ferme (bec d'oiseau).
Ajouter en pliant à la spatule la fécule de maïs, cela permet au coeur de rester tendre.

Tracer au crayon, sur des feuilles de papier parchemin, 6 cercles de 4 " ( 10 cm ) de diamètre.
Mettre les blancs d'oeufs dans une poche à douille et en recouvrir des cercles.

Enfourner 1 heure à 1h15. Laisser bien refroidir.


Chantilly chocolat :

Mettre le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, porter la crème presque au point d'ébullition.
Verser la crème sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide
À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème au chocolat refroidi à vitesse rapide.
Arrêter de battre dès que la crème est ferme et perd son aspect brillant.
Utiliser immédiatement.


Montage :
À la douille, déposer de la chantilly chocolat sur les meringues, puis recouvrir de framboises.
Réfrigérer 1 heure avant de servir.
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Commentaires

  1. Je trouve çà trop adorable en version mini !

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  2. Tes pavlopvas sont superbes! J'en mangerais bien un maintenant pour le petit déjeûner!

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

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  3. MA-GNI-FI-QUE!
    Franchement chapeau pour ce dessert, on dirait un dessert de grand restaurant!
    Bises

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  4. Meravigliose e devono piacermi molto così come le hai preparate !
    buon fine settimna ciao

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  5. Framboises et chocolat, j'adore!!

    Bon venerdi chère Isa:)

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  6. Hello Isabelle, c'est mignon comme tout ces petites meringues, je garde la recette pour recevoir car je trouve que cela fait un beau dessert et en plus c'est joli à l'oeil le mélange des couleurs, merci.

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  7. C'est un superbe dessert qui a du être bien délicieux, Isa!

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  8. @Merci à tous de vos commentaires, c'est très apprécié :)

    @Viviane,
    tu as raison, c'est un dessert qui présente très bien sur la table, et pourtant, c'est si simple à faire :)

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  9. OH MON DIEU ISA! :|

    Wow. Je suis carrément subjugée. Ça a l'air carrément débiiiiles! :)

    Que de coincidence. Ma chère belle maman en a fait cette semaine. Pour leur donner une teinte de bronze, elle les a monté avec de la cassonade. Avec de la crème fouettée et des poires pochées au vin rouge...WOW! Elle a pris l'idée de Daniel Vézina concernant le matériel où déposer les pavlovas pour les faire cuire. Elle prend un dérivé du Silkpat vendu chez Arès Cuisine. Il y a plusieurs grandeurs de cercles déjà tracés comme incrustés dans le plastique. Elle dit que ça fonctionne super bien et que ça ne colle pas :)

    En gros, en regardant tes photos je n'ai pas le choix que d'essayer. La meringue c'est toujours redoutable mais avec un Kitchenaid ;) Mouahaha :)

    Merci Isa. J'étais au boulot lorsque je me suis permis un petit coup d'oeil à ton blog et comment ne pas bien finir la journée quoi! J'ai parlé de tes pavlovas le restant de la journée :P

    Passe une belle journée,

    Gabrielle xxx

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  10. c'est sublime les pavlovas je trouve, très contrastées esthétiquement et gustativement, en version mini c'est sympa ça se présente bien mieux au service
    bis

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  11. Trop bon les framboises

    Priximmo

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  12. elles sont vraiment très belles, bravo pour ce dessert qui doit faire forte impresion sur la table

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  13. c'est magnifique !
    rien que le nom....j'ai l'impression d'être une danseuse du Bolchoï !
    ça fait rêver ...

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  14. Comme d'habitude, ta recette a l'air délicieuse, tes pavlova sont très mignonnes et très bien présentées.
    J'aime beaucoup ce dessert et tes photos me mettent l'eau à la bouche !
    bisous

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  15. superbe présentation, superbe idée
    merciiii

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  16. @Pupuce,
    merci :)

    @Gabrielle,
    tu le dis si bien, c'est vraiment débillllle !
    faire la meringue avec nos joujoux, c'est "the best "...tu n'as aucune excuse pour ne pas essayer :)

    @M,
    c'est cela qui est déconcertant avec des desserts aussi simples, si on joue sur la présentation, on donne l'impression qu'on y a passer des heures :

    @Priximmo,
    d'accord avec toi :)

    @Bree,
    merci beaucoup :)

    @Piroulie,
    merci beaucoup de ton gentil commentaire :)

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  17. @Déborah,
    merci beaucoup:)

    @Chocolatout,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Melle gâteau,
    merci beaucoup :)

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