CROÛTONS À LA MARMELADE DE CHAMPIGNONS


Marie-Fleur St-Pierre, chef du restaurant Tapeo, vient de sortir son livre de cuisine : Les Tapas de Marie-Fleur. J'aime les tapas et j'aime Marie-Fleur, elle est tellement inventive et inspirante que son livre ne pouvait que me plaire !
Le livre est séparé en plusieurs chapitres dont " À combiner soi-même ". Elle nous propose des recettes avec 3 à 5 suggestions d'accompagnement, il y a aussi "les coups de coeur de Marie-Fleur", "les mal-aimés" mais dans le sens de l'utilisation de "produits moins nobles ", genre le boudin noir, les sardines en boite ou les foies de volaille...Personnellement, ces produits ne sont pas mal aimés chez nous, bien au contraire !
La recette ci-dessous est extraite de son livre, et c'est vraiment excellent, le mariage des saveurs est absolument parfait.
Si vous voulez vous faire plaisir ou faire plaisir à quelqu'un que vous aimez, ce livre est un très beau cadeau !


Pour 8 croûtons :
8 croûtons
3 cuillères à table ( 45 g ) de beurre
2 échalotes françaises, émincées
1 branche de romarin frais, effeuillée
2 tasses ( 240 g ) de petits champignons de Paris bien blancs entiers, ou de gros champignons coupés en deux
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre froid coupé en petits cubes
Sel et poivre au moulin

Garniture :
8 tranches de saumon fumé d'environ 20 g chacune
1 champignon de paris coupé en 8 tranches
Le jus d'un citron
Poivre au moulin


Dans une poêle, faire mousser le beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes, le romarin et les champignons.
Faire revenir 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde.
Mouiller avec le bouillon et laisser réduire à feu moyen-doux de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit presque à sec.

Mettre la préparation chaude dans le robot de cuisine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle marmelade.
Ajouter les cubes de beurre froid un à un, en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Tartiner chaque croûton de marmelade.
Superposer ensuite une tanche de saumon fumé et une tranche de champignon.
Arroser d'un trait de jus de citron, poivrer et servir.
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Commentaires

  1. Trés chouette d'idée ! J'aime trouver des nouveautés à l'heure de l'apéro

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  2. Come sono belli e ricchi questi tuoi crostini, brava ciao ♥♥♥

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  3. Vrai que c'est très apétissant! J'aime bcp l'association des 3 ingrédients, ça donne un tapas très équilibré

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  4. Wow! C'est beau de te voir tripper de même! Continue de nous présenter de superbes recettes!

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  5. Cette recette a l'air vraiment super et ce livre aussi! J'aime beaucoup cette chef et j'aime bien aller manger au resto où elle oeuvre, c'Est toujours très bon! Je crois que je vais mettre ce livre sur ma liste de cadeaux de Noel!!

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  6. Ça fait changement des croûtons au saumon fumé avec le fromage à la crème. Je retiens l'idée!

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  7. Im-pre-sio-nan-te.
    Buen día y un beso

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  8. @Philo,
    je ne sais si ce livre est vendu en France, mais pour les nouveautés, tu trouverais ton bonheur :)

    @Stefania,
    Gracie mille :)

    @Mumukouski,
    c'est la première recette que j'essayais du livre, mais ce ne sera pas la dernière :)

    @Libellule,
    merci beaucoup :)

    @Kim,
    je ne suis pas encore allée manger chez Marie-Fleur, mais je veux y aller :)

    @Mélanie A,
    oui, ça fait gros changement, et c'est vraiment extra :)

    @Curra,
    Muchas gracias :)

    @Juliette,
    moi aussi :)

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  9. Salut Isa

    D'accord pour la marmelade de champignons, mais tu es certaine pour le saumon fumé ??? là je me questionne et je vais devoir en faire l'essai.

    Tu me surprendras toujours !

    Ciao !

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  10. Ah oui, ça change du hoummous, du tzaziki, du tarama .........

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  11. très sympa ce petit dip et ces petites tartines. Je vais voir si on trouve ce livre en France...

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  12. @France,
    oui, oui, je suis certaine...la marmelade est très douce au niveau du gout, le saumon citronné vient donner le petit kick qui vient balancer le tout.
    Marie-fleur suggérait de mettre aussi du gravlax :)

    @Fille de déembre,
    oui, c'est un gros changement :)

    @Clémence,
    si tu ne le trouves pas en librairie, penses à regarder sur Amazon :)

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  13. Une belle entrée en matière
    Je te souhaite un bon WE
    Valérie

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  14. Valérie,
    merci beaucoup, belle fin de semaine à toi aussi :)

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  15. Avec le saumon fumé, ça me fait très envie !

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  16. @Fanny,
    il faut donc que tu essaies :)

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  17. Oui, oui, comme tu disais, c'est excellent avec le saumon fumé et le punch de citron. La prochaine fois, car il y aura une prochaine fois, je fais avec du gravlax.

    Mais avant, ta galette aux champignons et tomme des Joyeux fromagers me fait de l'oeil et je crois que je vais succomber !

    Merci !

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  18. @France,
    merci beaucoup :) suis tellement contente que tu aies aimé !
    Si tu as l'occasion de sortir de tes Laurentides pour venir faire une balade Lanaudoise, vas à la fromagerie " Il était une bergère " à St Cuthbert....ils ne font que du brebis, mon doux quels bons fromages !

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  19. Dis pas non pour une p'tite visite. Je vais souvent à la fromagerie Suisse normande pour du chèvre frais. Vais découvrir avec plaisir ta suggestion.

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