22 septembre 2010

PURÉE DE POMMES TATIN


J'espère que vous aimez les pommes, car les publications de cette semaine risquent fort d'être majoritairement sous ce thème. C'était aussi le thème de la dernière émission de Patrice Demers " Les desserts de Patrice".
J'ai craqué sur les 3 desserts proposés et je vous présente aujourd'hui, le plus simple mais pour moi, le plus décadent. Quand j'entends " Tatin", ça sous-entend "caramel " et je suis accro au caramel.
Nous avons utilisé deux façons pour déguster cette purée de pommes Tatin : La manger directement dans le pot, à la cuillère et sur des crêpes. Les deux méthodes sont très, très efficaces !
Patrice Demers conseille de garder les pots jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et deux mois au congélateur.....Enfin, ça, c'est si vous n'avez pas tout mangé le jour même !

1 ou 2 cuillères à soupe (de 15 à 30 ml) de sirop de maïs
1 tasse (200 g) de sucre
Eau (pour le sirop, en quantité suffisante pour couvrir le sucre dans la casserole)
¼ de tasse (60 g ) de beurre non salé
6 pommes Cortland
1 ou 2 cuillères à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau (pour les pommes)


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir le sucre.
Faire cuire à feu vif, sans brasser, jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé.
Retirer du feu et ajouter le beurre puis mélanger.

Couper les pommes en quatre et enlever le coeur.
Déposer les pommes dans une poêle allant au four, verser le caramel dessus et ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau.
Enfourner à 450 F ( 230 C ) et laisser cuire environ 30 minutes, en prenant soin de brasser toutes les 5 minutes pour favoriser une caramélisation optimale.
Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont caramélisés uniformément et qu'ils s'écrasent facilement à la spatule.


Laisser les pommes refroidir complètement et les réduire en purée parfaitement lisse. Un peu d'eau peut être ajoutée si la purée semble trop épaisse.
Verser dans des petits pots et conserver au froid jusqu'à 2 semaines. La purée peut aussi se garder congelée pendant 2 mois.
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27 commentaires:

  1. hum cette purée de tatin a l'air bien exquise.
    biz,samia

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  2. uhmmmmm¡¡¡ Delicioso
    Buen día

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  3. J'imagine facilement le goût et ça doit être absolument décadent.

    Merci Isabelle!

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  4. À la cuillère, je crois que c'est ma méthode préféré pour manger ce genre de gourmandise! lol Moi je le fais avec du sirop d'érable que je caramélise avant de verser sur mes pommes (ou pêches, selon ce que j'ai sous la main).

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  5. Bonjour Isa. Si tu aimes le caramel et la tarte Tatin, je te conseille d'essayer la recette de confiture Tatin dans Le Larousse des desserts (dernière édition). Succès garanti.

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  6. Ça semble très bon. Je cours m'acheter des pommes. Parce que pomme + caramel, en effet ça doit être extra!

    Joël

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  7. C'est vrai que cette purée, quand je l'ai vue à la télé, m'a fait craquée! C'est bien vrai qu'à la cuillère, ça doit déjà être gagnant:) Je mets ça dans les recettes de pommes à faire (je sens qu'il va y en avoir beaucoup)!

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  8. T'inquiète pas, je suis aussi dans les pommes! Cette recette est forte intéressante et appétissante.

    Isabelle, merci pour l'information, je ne savais pas que Patrice Demers avait une émission... je crois que je vais fréquenter ce site. Dommage que je ne puisse pas regarder les émissions, snif (la web télé est réservée au gens habitant le Canada)!

    Bonne journée

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  9. @Samia,
    c'est tout à fait le terme exact :)

    @Curra,
    gracie mille :)

    @Nathalie,
    ça goute vraiment la tarte tatin :)

    @Mélanie A,
    avec le sirop d'érable, c'est certain que je vais essayer :)

    @Andrée laprise,
    je n'ai pas le larousse des desserts ( $$$ ) mais je veux bien croire que la recette dont tu me parles doit etre très bonne :)

    @Joel,
    je ne suis pas bien sure qu'il en reste ce soir, une fois que tu y auras gouté :)

    @Kim,
    en ce moment, il y a tellement de recettes de pommes partout sur la blogosphère, qu'on a toutes envie de les essayer :)

    @Karine,
    j'ai appris cela cet été que vous ne pouviez visionner les émissions, ma belle soeur est à Seattle et lui avait envoyé le lien de Toutv...et ça ne fonctionnait pas :)

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  10. Hummm une autre belle recette pour les bibittes à sucre comme moi :)

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  11. J'ai trouvé le Larousse des desserts en librairie d'occasion, rue Mont-Royal à 50% du prix. Et il était neuf! Tu veux que je te recopie la recette?

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  12. @Caroline,
    oui, c'est juste pour nous :)

    @Andrée Laprise,
    tu serais super gentille de m'envoyer la recette :)
    Tu trouveras mon adresse dans " me contacter "
    Je te remercie par avance :)

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  13. I love apples and what a simple recipe this is to make caramelized apple butter. I love it! Thanks for sharing the recipe. Also, looks like you don't peel the apples, correct? I think that's what gives the puree a beautiful red color.

    First time here. I like your blog, I found it via Victoria's blog. Will come again soon! Please feel free to check out my blog too :o)

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  14. Je viens de terminer la récette, et c'est effectivement très bon! Difficile de résister!

    (pourquoi résister?)

    Par chance je suis aussi en train de faire des ossubuco (prochaine recette de mon côté), sinon j'aurais pu exagérer dans la purée...

    Mais j'ai hâte en titi au dessert!

    Une question: est-ce que tu enlèves aussi la peau des pommes? Je ne l'ai pas fait, mais ça fait que c'est un peu plus long à passer en purée, mais ce n'est pas si difficile que ça.

    Joël

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  15. @Hanaâ,
    Yes, you don't peel the apples but you need a good blender to have a fine texture :)
    Thank you for your comment, it's appreciated :)

    @Joël,
    non je n'ai pas pelé mes pommes, Patrice Demers ne le faisait pas et tout ce qu'il dit ou fait, est genre " paroles d'évangiles " lol ! lol !
    Bien contente que tu aies aimé, le contraire m'aurait beaucoup étonnée :)

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  16. @Hanaâ,
    Yes, you don't peel the apples but you need a good blender to have a fine texture :)
    Thank you for your comment, it's appreciated :)

    @Joël,
    non je n'ai pas pelé mes pommes, Patrice Demers ne le faisait pas et tout ce qu'il dit ou fait, est genre " paroles d'évangiles " lol ! lol !
    Bien contente que tu aies aimé, le contraire m'aurait beaucoup étonnée :)

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  17. Bonsoir Isabelle
    Dites moi, cette recette est-ce que vous croyez qu'on peut la mettre en conserve (pot masson)?

    Merci

    MarC

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  18. Mais c'est plus que décadent cette purée de pommes! Je n'arriverai jamais à m'en garder pour mes crêpes du week-end... J'ai bien peur que je ne mange toute cette purée à la petit cuillère :) C'est totalement mon genre...

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  19. Moi aussi, quand j'ai lu le titre de cet article, ça m'a tout de suite fait tilt !!! La tarte tatin, c'est tellement délicieux ! La pomme, le caramel ... Miammmmmmmmm !

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  20. j'ai acheté une tuerie dans ce style en Bretagne mais je n'en ai plus : très tentant !

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  21. Bonjour Isabelle,

    Pour être honnête avec toi .... je me suis repris par 3 fois pour réaliser cette recette sans pour autant avoir du succès.
    Après avoir épuisé tout mon sucre ... j'ai décidé de passer à autre chose.

    Mon problème réside dans le caramel.
    Dès qu'il devient ambré (comme je l'aime) j'ajoute le beurre et je brasse.
    Ensuite je le verse sur mes pommes, comme cela est indiqué.
    À cet instant .... le caramel se fige et crystalise sur mes pommes immédiatmeent, me laissant avec une substance impossible à travailler.

    Peux-tu me dire où je fais fausse route ?

    Ma grand-mère m'a dit d'ajouter un peu de jus de citron au caramel .... de cette manière il restera liquide.

    Merci à l'avance pour ton aide.


    Jean-Francois.

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  22. @Marc,
    oui je pense que c'est possible comme n'importe quelle compote. Pr contre ne pas utiliser les memes pots que moi pour stériliser, ils ne sont pas parfaitement hermétiques :)

    @Fille de décembre,
    nous avons donc le meme gout en commun :)

    @Clémence,
    faut que tu essaie la recette, suis certaine que ça doit couter moins cher de le faire :)

    @Jean-françois,
    à mon avis ( mais je n'ai pas la science infuse ) c'est le caramel que tu ne fais pas assez brunir. Il faut qu'il soit plus foncé qu'ambré...ce qui veut dire qu'il est plus haut en température, donc plus liquide, chaud.
    As tu bien rajouté un peu d'eau dans ta poele ? parce que normalement quand tu remets ta poele au four, le caramel fond , tu t'en aperçois en brassant tes pommes.

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  23. @Jean-Francois

    Moi aussi j'avais cru avoir raté la recette: le caramel fige lorsqu'on le verse sur les pommes, mais au four à 450F, il fond et se mêle au sucs des pommes.

    Bon courage, celà vaut la peine!

    Joël

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  24. Je confirme moi aussi. Délicieux !

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  25. bonjour et merci pour toutes ses belles recettes une petite question moi je trouve pas le sirop de mais par quoi je peux le remplacer ou bien je peux le supprimé de la recette si c possible car je veux bien l 'essayé
    amina

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  26. @Amina,
    le sirop de maïs , c'est pour éviter que le sucre cristallise, vous pourvez mettre du glucose, c'est la même chose, voire du miel.
    mais si vous n'avez rien de cela, omettez l'ingrédient :)

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