BISCUITS CRAQUELÉS AU CITRON ET À LA NOIX DE COCO


À chaque fois que je suis tombée sur un visuel de ces biscuits, et que j'allais voir la recette, j'étais hyper déçue de découvrir qu'ils se faisaient avec des produits tous prêts : mélange à gâteau au citron, Cool Whip, etc...Je ne suis pas snob en cuisine, mais ça me donnait l'impression d'avoir à faire avec de la publicité mensongère : beaux de l'extérieur mais pas vraiment faits maison.
Je n'ai rien contre les mélanges à gâteau, ils peuvent être de bons dépanneurs et sont souvent très bons, mais c'était comme un défi pour moi de faire entièrement ces biscuits.
Avec quelques principes de base pour confectionner des craquelés, j'ai bidouillé une recette et le résultat est vraiment fantastique !
Je voulais qu'ils soient fondants, et avec le beurre que j'ai mis, ils le sont ! Je voulais qu'ils goûtent beaucoup le citron, et c'est le cas aussi.
J'ai un peu exagéré avec le colorant mais c'est la première fois que j'utilisais du colorant en poudre, et je me suis rendue compte qu'il n'en faut vraiment pas en mettre beaucoup pour obtenir une belle couleur, sans compter que mon colorant est jaune soleil !
En plus d'en mettre plein la vue à ceux à qui j'en ai offerts, je peux vous assurer qu'ils ont été très appréciés pour leur goût.

1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (90 g) de noix de coco
Colorant alimentaire jaune

Sucre à glacer en quantité suffisante


Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.
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Commentaires

  1. Ils sont si jolis et tentants! Sympa cette version au citron et à la noix de coco.

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  2. Comme ils sont beaux !!
    Bises

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  3. Je confirme!!! C'est certainement entre autre, à Monsieur Carré et à moi, que s'applique la dernière phrase!

    Ils étaient absolument délicieux et maintenant que ta recette est en ligne, je me garoche dessus subito-presto! ...ils seront à nouveaux dans nos bedons très bientôt!

    Merci Isabelle, pour ce très joli et encore meilleur bidouillage!

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  4. tout simplement magnifiques ces biscuits, bravo

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  5. Noix de coco et citron ,une alliance délicieuse et belle couleur bravo !

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  6. Isabelle, j'adore les craquelés et ceux que tu présentes ce matin sont absolument fantastiques!

    C'est certain que je vais les essayer.

    Merci d'avoir bidouillé la recette, j'ai beaucoup de misère moi aussi avec les produits déjà prêts à l'emploi. J'aime savoir ce qu'il y a dans ma bouffe et si c'est riche à cause du beurre que j'y ai ajouté, au moins je le sais;))

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  7. Bravo pour ta créativité gourmande !
    Pour les colorants en poudre effectivement ils colorent bien. Pour 50 macarons je mets la pointe d'un couteau, pour te dire !

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  8. @Rosa,
    merci beaucoup, c'est gentil :)

    @Eva,
    oui, ils en jettent :)

    @Vibi,
    merci beaucoup :) je suis tellement contente que pour un bidouillage, que ça ait au un tel succès :)

    @Beth,
    merci beaucoup :)

    @Miss caramel,
    c'est l'une de mes associations préférées :)

    @Plancha,
    merci beaucoup :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :) j'utilise parfois des mélanges à gâteaux, les Betty Crockers sont très bons, comme pour les cakes pops...mais j'évite le plus que je peux pour les mêmes raisons que toi :)

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  9. @Philo,
    merci beaucoup :) effectivement, j'en ai mis beaucoup...2 pointes de couteau ! hihi...je saurais pour la prochaine fois :)

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  10. Chère Isa tu viens me chercher ce matin avec tes merveilleux biscuits!!
    Moi itou, je n'aime pas ça cuisiner avec des affaires tout préparé, c'est bien meilleur cuisiné tout frais!
    Citronnés ainsi, le goût doit être fabuleux!!
    Te souviens-tu combien ça t'a donné de biscuits environ?

    Bon vendredi:)

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  11. Je te comprends, ce n'est pas du snobisme que de ne pas vouloir travailler avec des produits transformés... Tant qu'à le faire maison aussi bien le faire pour vrai. Ces craquelés me font craquer (je sais, ce jeux de mots est de qualité douteuse, mais à ma décharge, il n'est que 7:27 am:) Je vais certainement les préparer et sûrement ce week-end en plus! Et oui, moi aussi je l'ai découvert dernièrement, le colorant en poudre, ça colore en titi!

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  12. @Esther,
    la recette donne environ ( je n'ai pas compté) 2 douzaines. Tu devrais aimer :)

    @Kim,
    surtout que je n'ai jamais trouvé ce genre de biscuits faits maison, me suis dit que cela devait quand meme bien exister.
    la préparation pour gateau des anges est bien pratique surtout quand tu n'as pas douze blancs d'oeufs :)

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  13. C'est bien vrai que c'est rare d'avoir une recette qui ne demande pas un produit transformé. Je ne trouve pa ça pratique, pas pour les raisons énoncées ci-haut, mais bien juste parque qu'en général je n'en ai pas dans la dépense et que j'ai envie de biscuits au citron!

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  14. Dire que j'ai tous les ingrédients à portée de main! Ils me tentent beaucoup. Penses-tu que je peux utiliser de la noix de coco sucrée, ou est-ce que c'est préférable de prendre de la non sucrée?

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  15. comme ceux au chocolat mais au citron!!!! Super! T'es bonne de bidouiller comme ça! et si on aime pas la noix de coco on remplace par quoi super bidouilleuse ;-) ?

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  16. Je craque pour tes magnifiques craquelés ce matin! J'adore le goût du citron; d'ailleurs j'ai dû cacher les cannelés au citron (ta recette évidemment)car je serais passée à travers l'assiette à moi toute seule! Caro

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  17. @Julie,
    oui, tu as raison, ce ne sont pas des choses qu'on a d'avance, on les achète surtout pour faire des choses bien spécifiques :)

    @Jasmine,
    j'ai pris de la noix de coco sucrée, alors pas de problème...et je n'ai pas trouvé que c'était trop sucré :)

    @Louise,
    merci, tu es bien gentille :) je remplacerai par de la poudre d'amandes, ou autre poudre de noix, genre Macadam, pour rester dans la texture un peu grasse de la noix de coco :)

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  18. Une autre recette de sucrerie qu'il faut que j'essaie... c'est tellement joli ces biscuits craquelés... j'aime qu'il y ait plein de colorant, ça "match" avec le soleil d'aujourd'hui! Bonne journée :)

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  19. Menoum, menoum... je pense bien qu'ils me plaisent encore plus que ceux aux chocolats! En plus c'est du 100% Isa, ça ne peut qu'être bon. :D C'est le fun quand nos improvisations donnent des résultats aussi bons, on se sent fiers c'est fou.

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  20. Ils sont mignons comme tout et je vais très certainement tenter cette recette dès que possible!!! Je manque de temps pour cuisiner ces temps-ci, mais je mets cette recette au-dessus de la pile. Miam miam, ils ont trop l'air bons!!

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  21. un vrai supplice de gourmandises

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  22. Je trouve que c'est une très bonne idée. en tout cas, ça donne envie ;)

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  23. @Jasmine,
    De rien, ça fait plaisir :)

    @Chako,
    pour une fois qu'on a du soleil, on va essayer de le garder :)

    @Mélanie,
    surtout quand ta meilleure amie te téléphone pour te dire qu'elle a tout mangé les biscuits que tu lui a offerts 2 heures plus tot et qu'elle veut la recette :)

    @Dominique,
    tu m'en redonneras des nouvelles :)

    @Claire,
    merci beaucoup :)

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  24. Je n'avais jamais vu de biscuits craquelés au citron. Je note cette recette, comme je connais quelques fans de citron, il devrait avoir beaucoup de succès.

    Bonne journée!

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  25. Je ne crois pas que je peux résister, beaux et sûrement bien bons ;-) Très bon week-end

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  26. Oh est-ce que je me répète si je dis "Mmmmmm...je la fais ce week-end, celle-là aussi!" Pfiou, pas facile la mémoire à 24 ans, mais je me rappelle très bien que ta recette de craquelés au chocolat avait bien été appréciée chez moi, alors it's a go!

    Merciiiii Isa de prendre le temps de partager quotidiennement avec nous, j'adore (et mon mari aussi hihi)!

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  27. très beaux biscuits, d'extérieur ça ressemble un peu aux amarettis...

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  28. @Karine,
    il est certain que ces biscuits vont avoir beaucoup de succès auprès de tes fans de citron :)

    @Edda,
    merci beaucoup :)

    @MissniceRoad,
    les craquelés au chocolat sont un must chez nous, et ceux au citron le sont tout autant :) merci beaucoup de ton commentaire, c'est super gentil :)

    @Mariva,
    oui, ça ressemble sauf que ceux-ci ne sont pas secs, ce sont plutot des biscuits fondants :)

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  29. beau bidouillage en tout cas.. on dirait des amaretis..

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  30. Hooooooo Isa, Isab, Isabelle ;)
    je craque comme tes biscuits en ce moment
    Mon dieu que çà doit-être bon je me jure de les faire dès que j'ai un moment de libre et ce sera bientôt

    Encore merci pour ce beau bidouillage et je suis preneuse à chaque fois sans inquiétude
    Lâche pas!!

    Sakya xx

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  31. testés! Ils sont superbons mais je n'ai pas réussi à obtenir l'effet craquelé, le sucre à glacer a fondu dans la masse. J'aurais peut-être dû les mettre au frais une fois façonné avant de les cuire

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  32. Ils sont très jolis ces petits biscuits, et doivent être délicieux !! Bon dimanche !

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  33. Là on voit bien que ce ne sont pas des tout prêts ;))
    sébastien h.

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  34. Bonjour :)

    Ces biscuits sont tout simplement splendides!
    J'adore, j'aimerai tester, tu penses qu'on peut obtenir une aussi jolie couleur avec du colorant liquide?
    Et pour l'extrait de citron, où est ce que tu l'as acheté?

    Merci et bravo !

    Des bisous,
    Camille.

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  35. @Colinette,
    merci beaucoup :)

    @Sakya,
    je suis certaine que tu vas adorer :)

    @Yolande,
    ta pâte n'était sûrement pas assez réfrigérée, le sucre à glacer ne rentre pas dans les biscuits, et ne fond pas...je ne sais pas s'il existe plusieurs qualités de sucre à glacer :)

    @Kokille,
    merci beaucoup :)

    @Seb,
    en fait, il n'y a pas de différence visuelle entre ceux faits avec des préparations et ceux-ci :)

    @Camille,
    merci beaucoup :) avec du colorant liquide, il faudra peut etre doser mais je ne pense pas qu'il y ait des problèmes à l'utiliser.
    l'extrait de citron , je le trouve à l'épicerie avec tous les extraits ( vanille, rhum, érable )

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  36. Merci pour ta réponse, je compte les tester dans la semaine!

    Pour réaliser les biscuits craquelés classique, je trempe d'abord mes petites boules de pâtes dans le sucre normal, puis dans le sucre glace, peut être que c'est pour ça que que Yolande n'a pas eu l'effet craquelé...
    En tout cas je vais essayer les deux techniques et je te tiens au courant!

    Bisous :)

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  37. these cookies must be delicious, I'll try your recipe soon :)

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  38. @Camille,
    De rien, ça fait plaisir. Il n'est pas nécessaire de rouler tes biscuits dans du sucre normal avant, le sucre à glacer est suffisant. Il faut s'assurer que la pate est bien froide et bien compactée en boules et on ne les aplatit pas sur la plaque à biscuits :)

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  39. j'adore les craquelés... demain jour de marché j'achete des citrons ;-)

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  40. Si tu es snob en cuisine parce que tu préfères travailler un peu plus que d'acheter des produits tout fait, alors je suis snob aussi!

    Les saveurs de ces biscuits m'attirent énormément!!! Et ils sont très jolis!

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  41. @Sabrina,
    tu m'en redonneras des nouvelles :)

    @Libellule,
    Il m'arrive d'utiliser des trucs tous prets, masi c'est rare...le bisquick par exemple, c'est super pratique :)
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  42. Lili-Marlène07 juin, 2011 08:30

    Ils sont absolument délicieux.

    Je viens tout juste de les sortir du four. Un gros hic par contre, ils sont tout mous et l'effet craquelé n'y est pas. J'ai laissé ma recette au frigo toute la nuit.

    Le four, peut-on le mettre à convection? Et aussi, à quel étage tu mets ta grille? J'ai 7 étages (1 étant le plus bas).

    Milles merci! Et surtout, même ratés, ils sont débiles!

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  43. @Lili-Marlène,
    je ne sais vraiment pas si ça vient du four à convection car moi j'ai une cuisinière toute simple électrique.
    Sinon, je les ai fait cuire sur la grille du milieu.
    Pour ce qui est de la mollesse en sortant du four, c'est normal, en refroidissant, ils durcissent :)
    Je ne comprends pas pourquoi ton sucre à glacer n'a pas collé.

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  44. Coucou Miss Citron !!!
    J'ai testé tes beaux biscuits craquelés au citron. Tu as bien raison de dire qu'ils sont fantastiques. Je les ai quasi tous mangés à moi tout seule.... Miam!!!
    Merci ! Trop bon!

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  45. Ils m'avaient fait craquer et j'ai voulu essayer. Ben c'était raté. Ils ont carrement coulé dans le four alors que je les ai laissé toute la nuit au frigo.J'adore le citron et là j'ai trouvé qu'il y en avait trop. C'est peut être ça mes citrons qui avaient trop de jus, du coup la pate trop molle????Ou le four pas assez chaud???Bouuuh je suis décue.
    lili40

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  46. @Lili40,
    sûrement tes citrons car Blanc-Manger les as faits et les a réussis.
    suis désolée que tu ne les aies pas réussis :)

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  47. Nancy L.Tremblay11 juin, 2011 18:39

    Je fais présentement refroidir ma pâte dans le frigo mais ça a l'air liquide... Est-ce qu'elle va se raffermir ? Peut-être aussi que mes citrons étaient trop gros. Ça t'as fait combien de millilitre de jus environ ? Je crois bien que je devrai rajouter de la farine...

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  48. @Nancy,
    la pâte doit raffermir vu le beurre qu'il y a dedans.
    je n'ai pas mesuré le jus des citrons, mais c'étaient des citrons de taille normale :)

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  49. Je viens de mettre ma pâte dans le frigo et j'ai mis 30 gouttes de colorant alimentaire, je me demandais si quand toi tu as mis ta pâte au frais elle était déjà de cette jolie couleur?
    La mienne est un peu pâle je trouve...

    Des bisous,
    Camille.

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  50. @Camille,
    non, elle était un peu plus claire, à la cuisson, la couleur s'accentue.
    Quelle sorte de colorant as tu mis ? liquide ou en gel ?

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  51. J'ai mis du liquide.
    Je te dirai, je pense faire une première tournée et en rajouter si je trouve que ce n'est pas assez jaune.

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  52. Bon, je suis désolée d'insister ^^
    J'ai laissé la pâte au frigo pendant tout l'après midi... Mais impossible d'obtenir l'effet craquelé! J'ai fait un premier essai après 4h, puis après 8h passées au frigo mais impossible, moi aussi j'ai l'impression que le sucre glace fond...

    Je vais la laisser toute la nuit au frigo et je referai un essai demain matin.

    Merci en tout cas, merci pour tous tes conseils! :)

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  53. @Camille,
    enrobe-les beaucoup dans le sucre à glacer..blanc-manger et jasmine les ont réussis, il n'y a pas de raison que tu ne les réussisses pas :)
    sinon, rajoute un peu de farine, car la farine canadienne et française sont différentes.
    tiens moi au courant:)

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  54. Super Isa !
    J'ai vu à maintes reprises ce genre de biscuits et tout comme toi, en regardant de près les ingrédients, j'ai constaté qu'un mélange tout prêt de gâteau au citron en était la base...
    Bof bof.
    Bien contente que tu aies bidouillé une recette maison pour nous, vraiment très contente :) :) :)
    MERCI !!

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  55. @Nilufer,
    si tu les essaies, réfrigère bien ta pâte entre les tournées, elle doit rester très froide :)

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  56. Coucou!
    Ca faisait longtemps que je n'avais pas testé une de tes recettes, c'est chose faite avec ces craquelés! Bon alors les miens étaient très moches (j'ai un sacré problème de four en ce moment) mais ils ont emballé tout le monde (j'ai remplacé la noix de coco par des amandes en poudre)
    Ils sont ici:
    http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2004/08/biscuits-craqueles-momoches-au-citron.html

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  57. Bonjour,
    J'ai essayé cette recette de craquelés qui a un très bon gout la noix de coco s'allie parfaitement avec le citron par contre les miens se sont carrément étalés peux tu me donner un conseil s'il te plait? Merci ;)

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  58. Bonjour Isa
    Cette recette à l'air excellente je voudrais bien la faire mais malheureusement je n'ai pas d'extrait de citron est ce que je peux le remplacer par du jus de citron ?

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    Réponses
    1. Bonjour Annaelle,
      mets + de zeste dans ce cas-là, sinon avec le jus, ça risque de rendre ta pâte plus molle.
      il est bien important que ta pâte soit bien froide avant de cuire tes biscuits :)

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  59. Tout simplement exquis ces biscuits. À refaire sans faute. Ma cousine, chez qui je les ai cuisiné, les a refait quelques jours plus tard tellement elle les a aimé.
    Un gros merci pour cette recette!!

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    Réponses
    1. merci Dominique, ton commentaire est bien apprécié :)

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  60. Ils sont excellents, pas craquelés mais pas du tout! Joyeuses fêtes!!

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  61. Bonjour Isa, j'imagine que la copie de ta recette mot pour mot et sans lien vers ton site n'est pas volontaire ? http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Biscuits-craqueles-au-citron-et-noix-de-coco-2084406#

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  62. J'ai fait cette recette à mon tour avec du citron vert, un délice ! Merci Isa ! http://www.odelices.com/recette/biscuits-craqueles-coco-citron-vert-r3726/

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  63. Loupé chez moi aussi, la pâte a passé la nuit au réfrigérateur et pourtant à la cuisson les biscuits se sont étalés et n'ont pas craquelé du tout. Tant pis c'était bon quand même!

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  64. Très bonne recette. le sucre glace a bien pris et l'effet craquelé était au RDV.
    Attention à laisser assez d'espace entre les biscuits car avec la chaleur ca s'étale et à ma 1ere fournée les biscuits se sont collés.
    je n'ai pas mis bcp de colorant et c'était bien aussi.
    Sinon rien à dire pour le gout, le citron est bien présent pour le bonheur des amateurs d'agrumes.

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  65. Très bonne recette. le sucre glace a bien pris et l'effet craquelé était au RDV.
    Attention à laisser assez d'espace entre les biscuits car avec la chaleur ca s'étale et à ma 1ere fournée les biscuits se sont collés.
    je n'ai pas mis bcp de colorant et c'était bien aussi.
    Sinon rien à dire pour le gout, le citron est bien présent pour le bonheur des amateurs d'agrumes.
    Merci et bonne journée.
    Meriem

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  66. Bonjour,
    Après 5 heures de réfrigération, j'ai été déçue car à la cuisson les boules ont fondues !! Alors au lieu d'avoir des craquelés, j'ai eu des galettes toutes plates. Je pense que le mieux serait de faire la préparation la veille afin que la pâte soit bien dur. J'ai aussi fait la version chocolat et le temps de réfrigération était d'1 heure mais en faite j'ai du l'a laissé 3 heures au frigo. La pâte était bien dur mais facile à travailler et après cuisson, j'ai eu des craquelés !! Tant pis, je retenterai !!!!

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  67. Bonjour,
    je les ai fais miam miam, un délice !!!
    mes amis m'ont dit que je pouvais en refaire tous les jours ;)
    merci pour cette belle recette.
    Je n'ai eu aucun souci a la cuisson, j'ai fais la pâte l'après midi et les ai fais cuire le lendemain après midi, nickel !!!

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