12 décembre 2011

SAUMON GLACÉ À LA RÉDUCTION DE BALSAMIQUE, CONFIT DE FENOUIL


Cela fait un moment que je n'avais pas publié une recette de poisson ou de fruits de mer, pourtant, j'en cuisine toutes les semaines et il arrive souvent que je refasse des recettes que je vous aies déjà présentées.
Celle-ci est très simple à réaliser mais elle demande un peu de préparation. La réduction de balsamique et le confit de fenouil peuvent être préparés à l'avance. Il ne restera qu'à cuire le poisson.
Si  comme mon grand garçon, vous n'appréciez pas plus que cela le goût anisé du fenouil, vous n'y verrez que du feu, car vous ne retrouverez presque pas cette saveur.
Il a même cru que c'était du chou cuit et il a terminé toute son assiette.
La réduction se conserve trois mois au réfrigérateur. Servez-vous-en pour décorer les assiettes ou dans les sauces.

Pour 4 personnes :

Réduction de balsamique :
1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre

Confit de Fenouil :
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 bulbes de fenouil paré, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline
2 oignons rouges tranchés
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
Sel et poivre frais moulu

Saumon :
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
4 morceaux de filet de saumon sauvage de 175 g (6 oz)


Réduction de balsamique
Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse voir le fond de la casserole en brassant; le glaçage épaissit considérablement en refroidissant.
On obtient environ 1/3 tasse (80 ml). Mettre de côté.

Confit de fenouil :
Préparer le confit pendant la réduction.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le jus d'orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients.
Porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ramollissement du fenouil.

Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 8 minutes de plus, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer.

Saumon :
Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu vif.
Y mettre l'huile, puis le saumon côté chair au fond. Saler et poivrer.
Faire dorer (environ 2 minutes), puis retourner le saumon et faire dorer l'autre côté, environ 2 minutes. Couvrir la poêle et laisser rissoler de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit.

Disposer sur 4 assiettes. Servir avec le confit de fenouil et napper de glaçage.

Imprimer la recette

15 commentaires:

  1. Et bien, j'abonde avec ton fils pour le goût du fenouil. Si tu me dis que je vais aimer, je te crois :)

    P-S
    Un clin d'oeil pour ta recette sur mon blogue! Merci.

    RépondreEffacer
  2. Un plat succulent! J'adore le vinaigre balsamique.

    Bises,

    Rosa

    RépondreEffacer
  3. original le duo vinaigre balsamique et vin rouge. L'ensemble est très appétissant !

    RépondreEffacer
  4. Miam, du saumon ! En ce moment je suis ravie de voir des recettes de fête car j'adore le saumon, les St Jacques et que cela me donne plein d'idées pour les cuisiner :D
    Bises, bonne journée !
    Delphine

    RépondreEffacer
  5. Dire que la semaine passée, j'avais du fenouil et je ne savais pas trop quoi en faire...Me suis arrangée mais braisé me semble hein;)))

    Très belle assiette et belle recette!

    Merci!

    RépondreEffacer
  6. @Mathieu,
    honnêtement, tu vas aimer, ça ne goûte pas l'anis, et c'est croquant. Le fait d'ajouter du jus d'orange, enlève tout ce que tu n'aimes pas dans le fenouil :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :) oui, avec le saumon, c'est vraiment un beau mariage :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :) ça se marie bien avec le poisson mais avec une viande blanche, cela serait parfait aussi :)

    @Delphine,
    le saumon étant moins cher ici qu'en France, on mange du saumon plus souvent et je n'attends pas forcément les fêtes pour en manger :)
    mais pour st-Jacques, c'est la fête à chaque fois que j'en cuisine :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :) j'adore le fenouil, mais il n'y a que moi à la maison qui pourrait en manger aussi souvent...je l'aime beaucoup, cru. Cuit de cette façon, tout le monde a fini son assiette :)

    RépondreEffacer
  7. Moi j'aime bien le fenouil, même son petit goût anisé, mais c'est vrai que lorsqu'il est cuit ainsi il le perd un peu. J'adore cette belle recette de poisson Isa! Et la réduction de balsamique: un must à avoir dans son frigo surtout à cette période-ci de l'année!

    RépondreEffacer
  8. Le saumon en lui-même me tente bien, et va très bien avec le balsamique (pour avoir testé une recette approchant) mais par contre je ne suis pas du tout amatrice du fenouil...tout de même une belle assiette

    Bel après midi,

    Floriane

    RépondreEffacer
  9. Bon moi j'adore le fenouil cru alors c'est certain que je vais l'aimer préparé comme ça aussi. C'est d'ailleur un de mes légumes préférés à manger avec le saumon.

    RépondreEffacer
  10. Wow Isa, cette recette est coup de coeur! Je dois essayer cela et vite! Le fenouil, jamais cuisiné et à la maison, ma mère adore en plus! Bon je dois me trouver un trou dans mes menus pour cela rapidement :) MIAM!

    RépondreEffacer
  11. J'adore le fenouil, en confit sa doit être délicieux accompagné de se magnifique saumon et d'une réduction de balsamique, je suis aux anges :) Bonne semaine !

    RépondreEffacer
  12. @Kim,
    oui, la réduction de balsamique, ça finit bien une assiette. Sa conservation est longue, on peut donc en avoir sous la main rapidement :)

    @Floriane,
    il faut que tu essaies de cette façon, ça ne goute pas, en plus, ça reste croquant :)

    @Mélanie,
    moi aussi je pense que c'est le mariage parfait :)

    @Gabrielle,
    tu m'en redonneras des nouvelles, mais je suis certaine que ta maman appréciera beaucoup :)

    @Lydia,
    merci beaucoup :) oui en confit, c'est excellent :)

    RépondreEffacer
  13. Faudrait que j'essaie si le fenouil passe bien dans ma famille... pas sure, pas sure! :(

    RépondreEffacer
  14. Oh, le saumon laqué, c'est si bon....... tu me fais penser qu'il faut que je m,en fasse un... mioum ;)))

    RépondreEffacer
  15. Wow pour le confit de fenouil à l'orange, belle idée, noté!

    RépondreEffacer

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)