PAINS BRETZELS


Depuis que je connais Pinterest, je me suis fait un dossier "pains à essayer". J'ai ainsi découvert qu'on pouvait faire des pains hamburger cuits comme des bretzels ou des bagels : Une pâte à pain pochée, puis cuite au four.
J'ai trouvé la recette chez Rachel qui se dit non-spécialiste de la boulangerie, mais il n'empêche que les pains sont vraiment excellents.
Ce sont des pains bien plus lourds que les pains hamburger classiques, mais la texture et le goût ne sont même pas comparable.

Je me suis retrouvée avec de très gros pains car j'ai partagé ma pâte en 8 portions et c'est une fois cuits que je me suis dit que j'avais peut être exagéré.
Je les ai utilisés pour servir du porc effiloché (recette à venir) et c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pas saupoudré mes pains de gros sel, je ne voulais pas un plat trop salé.

L'avantage de la grosseur des pains, est que monsieur Gourmandises ne s'est pas resservi deux fois, le désavantage est que ma zouille et moi avons partagé mais nous avons l'un et l'autre eu de la difficulté à terminer notre assiette.

Le prochain essai de ce type de pain est la recette que Kat à fait récemment.

Pour 8 à 12 pains (quantité en fonction de la grosseur)
6 tasses (900 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
30 g de levure fraîche ou 2 cuillères à thé (10 ml) de levure sèche active
2 et 1/2 tasses (625 ml) de lait tiède
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
1 cuillère à table (12 g) de sucre
3 cuillères à table (45 ml) d'huile

Gros sel pour saupoudrer (facultatif)

Bain de pochage
8 tasses (2 litres) d'eau
1 cuillère à table (15 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de bicarbonate de sodium


Dans le bol du mélangeur sur socle,muni du crochet, combiner la farine et le sel.

Dans un bol, délayer la levure dans le lait et l'eau tièdes.
Ajouter le sucre et l'huile et laisser pauser 5 minutes.

Verser la préparation liquide dans la farine et pétrir 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis la couper en 8 à 12 morceaux.
Donner une forme de boule en ramenant la pâte sous le dessous.
Déposer les boules de pâte sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin et laisser lever 15 minutes.



Faire chauffer l'eau avec le sel et le bicarbonate de sodium. L'eau doit juste frémir. Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Pocher les boules de pâte dans l'eau, 1 minute de chaque côté.
À l'aide d'une écumoire, les égoutter et les déposer sur les plaques de cuisson, côté bombé sur le dessus, pliure en dessous.

Saupoudrer de gros sel si désiré.

À l'aide d'un couteau à pain, faire deux entailles sur le dessus des pains.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pains soit couleur caramel foncé.




Commentaires

  1. je t'en pique un au passage:)

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  2. Je les avais vu aussi! Ils sont très beaux et très...gros;))) J'ai bien envie d'essayer aussi.

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    1. oui, j'ai exagéré pour la grosseur, mais ils sont vraiment bons :)

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  3. Ça m'intrigue cette sorte de pain, je l'avais vu chez Kat!

    Ils sont tout beaux et bien dorés!

    Bon mardi:)

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    1. merci beaucoup Esther :)
      tu devrais essayer, tu vas être agréablement surprise :)

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  4. C'est très intriguant cette sorte de pain, faudrait que j'essaie ça.

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    1. c'est comme les bretzels Mélanie, mais avec + de mie :)

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  5. Bonjour Isa j'ai déja fait une recette semblable et je l'ai avais cuits en bretzel sa donne tout un look

    je te met le lien si tu veut voir!
    http://lacuisinedenathalie.blogspot.ca/search/label/Pain


    J'adore ton blog :)

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    1. je fais des bretzels, même des bouchées bretzels. Ces pains étaient une première pour moi, c'était vraiment excellent :)

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  6. Superbes tes pains Isa!!! Ce sera mon prochain essai ;) Merci pour le tit clin d'oeil et bonne belle et chaude journée :)

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    1. merci beaucoup Kat, les tiens étaient pas mal non plus :)
      on annonce encore plus chaud pour demain (42 C température ressentie).

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  7. Wow! Alors là, je suis vraiment curieuse Isa! Va falloir que je mette ça au planning de la cuisine pour les prochains congés :P

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    1. toi qui aimes boulanger Gabrielle, tu vas adorer ces pains :)

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  8. Ça fait vraiment de beaux pains. J'ai bien hâte de tester!!!!

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  9. ils sont vraiment superbe, et en bonne alsacienne que je suis, évidemment, j'adore manger des "mauricettes" (c'est comme ça qu'on les appelles ou encore malicettes ou moricettes)

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    1. merci beaucoup :) ce sont de bien jolis noms pour ces pains :)

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  10. ils sont beaux tes pains :)

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  11. Ça fait vraiment envie de tester tout ça ce matin, mais je devrai attendre, il fait trop chaud!!! Je m'ennuie beaucoup de boulanger Isa, si tu savais.... xxx

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    1. je mets la climatisation quand il fait trop chaud et que je veux boulanger...c'est quasiment devenu obligatoire :)

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  12. ils sont super bons bravo fantastique bisous

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  13. Le résultat est épatant! :)

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