DÉLICIEUX BISCUITS GALLOIS


Le dernier livre de Jamie Oliver "So British" publié chez Hachette vient d'arriver chez nous et je l'ADORE ! Sur la quantité de recettes que je me promets d'essayer, j'ai jeté mon dévolu sur ces délicieux biscuits gallois.
Ils ont la particularité de cuire dans une poêle. Jamie Oliver explique qu'ils sont originaires de Pontypridd, une ville du sud du pays de Galles. Autrefois, dans cette région, on cuisait certaines préparations dans des bakestones, de grosses poêles en fonte (et non pas des pierres chaudes, comme leur nom pourrait laisser penser). On plaçait ces bakestones au dessus de l'âtre afin d'y faire cuire des biscuits croustillants au bord et moelleux à coeur...à se damner.
On peut reproduire cette recette avec une poêle antiadhévive, mais comme j'ai une belle collection de poêles en fonte chinées dans les brocantes, c'est ce que j'ai utilisé.
Une fois que vous maitriserez la recette, n'hésitez pas à imaginer des variantes, avec votre mélange d'épices, d'autres fruits secs etc...
Jamie les sert coupés en deux dans l'épaisseur, garnis de crème fouettée et de fraises...Mais je vous rassure, c'est excellent comme cela !


Pour 35 à 40 biscuits :
3 et 1/3 tasses (500 g) de farine à levure incorporée + un peu pour fariner le plan de travail
1/4 tasse + 2 cuillères à table (75 g) de sucre + un peu pour saupoudrer à la présentation
1 cuillère à thé de mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade)
1 tasse (250 g) de beurre doux, froid
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de raisins secs
1 gros oeuf de poule élevée en plein air
Un peu de lait


Mettre la farine tamisée, le sucre et le mélange d'épices dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel
Malaxer le tout à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
Incorporer les raisins secs et creuser un puits au centre pour y casser l'oeuf.
Ajouter un peu de lait et battez bien le tout.
Malaxer de nouveau pour former une boule de pâte-elle doit être sablée, veillez donc à ne pas trop la travailler.

Placer une grande poêle à fond épais, le mieux étant la poêle en fonte de mamie, sur le rond de la cuisinière.
Pendant qu'elle chauffe fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte sur une épaisseur 1/2 po (1 cm).
Utiliser un emporte-pièce de 2 po (5 cm) de diamètre pour y découper des ronds.
Rassembler la pâte restante, étalez-la et découpez d'autres ronds.
Pour tester la température, faites cuire un biscuit dans la poêle pendant quelques minutes.
Si sa surface reste blonde, augmenter un peu le feu.
Si elle noircit trop vite, réduisez-le.
Patienter quelques minutes pour que la chaleur se stabilise, puis faites un autre essai.
Si votre biscuit est doré après 4 minutes de cuisson sur chaque face, la température est idéale.
Faites alors cuire les sablés restants, en plusieurs tournées.
Ne l'oubliez pas, la température est la clé de réussite de ces savoureux biscuits.

Commentaires

  1. J'adore ce livre! Trüs beaux tes Welsh Cakes. Une spécialité que je mange depuis ma plus tendre enfance...

    Bises,

    Rosa

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    1. merci Rosa, je ne savais pas que ces biscuits s'appelaient comme cela :)

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  2. J'ai son livre depuis un mois et je n'ai à peine eu le temps de le feuilleter. Il faut vite que je corrige ça quand je vois ce que tu as fait de bon

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    1. au delà des recettes, les textes sont fort intéressant.
      on ne se trompe guère avec un livre de Jamie :)

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  3. Hum, ça m'a l'air bien bon, ça me rappelle de bons souvenirs!

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  4. Pas Jamie!!!!!!;)))) Très intéressants ces beaux biscuits!

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  5. J'ai vu et feuilleté ce bouquin et c'est vrai qu'il a l'air bien. Finalement, la cuisine britannique a quelque chose d'appétissant, hein? Ces biscuits ont l'air fort bons!

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    1. oui, le livre est extra. la cuisine britannique n'a pas toujours été appétissante, et Jamie explique pourquoi...mais avec un gars comme lui, il réhausse le niveau :)

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  6. Tiens, cette recette me plait beaucoup, je suis fan des petits déjeuners anglais et cette cuisson à la poêle est originale...au final on dirait des scones mais la texture à l'air très différente... je te pique l'idée et ton article va peut-être achever de me convaincre de commander le dernier livre de Jamie !
    Isabelle.

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    1. oui Zazouille, ça ressemble un peu à des scones :) tu devrais franchement te le commander, ce livre est vraiment bien :)

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  7. ben oui, un gros oeuf de poule élevée en plein air! tourne le fer dans la plaie encore un peu... oui un jour j'en aurai des poules moi aussi!

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    1. hihihihi Louise ! un petit peu jalouse ? lol ! En fait, Jamie écrit les ingrédients de cette façon quand il parle des oeufs...mais ça tombe bien, j'ai ces mêmes oeufs :)

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  8. Wow, ça m'intrigue, des biscuits poêlés... Mais bon venant de Jamie et confirmé par toi, sa ne peut être que bon !!

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  9. La recette de Jamie ne me faisait pas trop envie dans son livre mais quand je la vois sur ton blog, je change d'avis !

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    1. c'est étonnant, c'est la recette qui m'a interpellée en premier :)

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  10. uau eles estam mt bonitos devem ser mt bons bravo bjs

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  11. Moi aussi je me suis procurée ce livre, et je l'adore!!! Et quand je vois ta recette j'ai encore plus envie de la tester!!bises

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  12. Toutes les douceurs britanniques que je peux voir me font craquer et tes superbes biscuits ne dérogent pas à la règle, je les testerai volontiers !

    Bonne journée, bises

    Floriane

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    1. oui, les britanniques sont excellents quand il s'agit de douceurs, à moins d'être difficile, il serait étonnant de ne pas aimer :)

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  13. Ils m'ont l'air extra!! Merci pour le partage!

    bonne soirée

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  14. Bon là je me mord les doigts de ne pas avoir pris ce bouquin la en plus de Food Revolution l'autre jour! Mais une chose est certaine c'est que je vais l'avoir dans ma biblio très bientôt tout comme ces biscuits dans mon bedon!

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