MARMELADE D'ORANGES



Avec du recul, je me rends compte que ma cuisine d'hiver fût sous le signe de l'orange. Nous avons dû en consommer plus d'un kilo par semaine. Il faut dire qu'elles étaient vraiment bonnes cette année.
Au dernier spécial de mon épicerie, j'ai acheté un gros filet d'oranges afin de faire de la marmelade.
Je me suis un peu inspirée de la méthode de Pascale.
La recette peut être cuite en plus petite quantité, ce qui réduira aussi le temps de cuisson.
J'ai passé la journée à surveiller la cuisson, mais ça en vaut franchement la peine. La marmelade est tellement bonne que je m'en suis tartinée sur une bonne tranche de pain, tout frais sorti du four et j'en ai fait mon lunch !!

Pour 10 pots de 300 ml

1 kg 600 d'oranges ( environ 7 très grosses oranges )
1 citron
4 litres ( 16 tasses ) d’eau
2 kg ( 10 tasses ) de sucre


Brosser les oranges et le citron à l'eau tiède, puis déposer les dans le presto ( ou cocotte-minutes, ou ultra-cuiseur selon le nom que vous lui donnez ).
Ajouter les 4 litres d'eau.
Mettre le couvercle et mettre sous pression.
À partir de la mise sous pression, compter 1 heure de cuisson.

Enlever les oranges et le citron du presto avec une écumoire et laisser l'eau dedans.
Jeter le citron et couper les oranges en deux.
Vider les oranges avec une cuillère à pamplemousse ( dentelée ) et réserver la pulpe et les pépins dans un coton à fromage ( étamine ).
Réserver les écorces.
Presser la pulpe des oranges et les pépins au maximum et verser le jus prélevé dans l'eau de cuisson des oranges. Jeter le contenu du coton à fromage.

Émincer finement les écorces au couteau et les ajouter à l'eau de cuisson des oranges.
Ajouter le sucre.

Porter à ébullition tout en remuant et laisser cuire jusqu'à ce que la température du thermomètre à bonbons indique 230 F ( 110 C ), soit environ 5 heures.

Vous pouvez aussi faire le test de l'assiette froide et arrêter la cuisson dès que la texture vous convient.

Empoter dans des pots stérilisés, bien serrer les couvercles et mettre les pots à l'envers.
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Commentaires

  1. Elle a l'air succulente!!!! miam, pour demain matin, elle serait bien sur mes tartines...

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  2. elle a une très belle couleur cette marmelade, BRAVO

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  3. Bien que ça me semble assez long à faire je craque sur la couleur de ta marmelade
    Sur une tartine avec un peu de beure ce doit être un délice
    bisous Isa

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  4. Bonjour Isabelle,
    Cette marmelade est la marmelade que je préfère, mais il y a tous les genres de préparation. La tienne me plaît particulièrement car elle se fait en une journée et surtout elle cuit longtemps ce qui lui donne cette couleur ambrée. Je vais tester. Puis tu me donnes même l'idée de demander à la Grande de Michael qui vient dans deux semaines d'apporter des oranges d'Angleterre, un peu particulières pour justement réaliser une vraie marmelade anglaise. Bonne idée.
    Bisous

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  5. @domy
    tu ne regretteras pas, c'est assez débile comme marmelade.
    je te conseille de cliquer sur le lien de pascale,car j'ai modifié la quantité de sucre, vu que mes oranges étaient assez sucrées :)

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  6. Oui en effet, elle y met beaucoup de sucre. Mon Anglais d'époux s'habille en XL mais ne me parle pas de l'épaisseur de l'écorce de sa marmelade. Par contre, ce que je sais, c'est qu'il n'est pas très "bec sucré". Et oui, j'ai commandé des Séville mais de fait, on est peut-être un peu tard dans la saison. Je verrai sa réponse.
    Revenir vous voir en mars, voilà une idée géniale :)
    Bisous

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  7. Moi j'en ai eu-euhhhhh! Moi j'en ai eu-euhhhh!
    Bon, verdict... elle est très bonne, ce que je préfère c'est son goût particulièrement caramélisé, mais encore tu me connais à présent, pour l'amertume c'est limite. Je ne vais pas plus loin que ça.

    Le pot est terminé! J'en ai utilisé le 2/3 dans ce que tu verras chez moi aujourd'hui (MENOUM!), et le dernier tiers... j'ai presque honte de l'avouer... je l'ai mangé à la cuillère!!! LOL

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  8. bonjour a tous moi je l'ai faite sur 3jours

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