CONFITURES DE FRAMBOISES D'APRÈS CHRISTINE FERBER

J'ai reçu de très beaux livres des Éditions du Chène, dont celui de Christine Ferber : Leçons de confitures. Une bible pour moi !
J'ai donc commencé mes essais avec cette confiture de framboises, qui est, à mon avis, la première d'une longue liste de recettes à essayer.
Le thermomètre à bonbons n'est pas nécessaire même si je me suis permise de vérifier que les 10 minutes de cuisson donnait bien un sucre à 104 C ( 220 F ).
Il est important d'utiliser un très grand chaudron ou une grande bassine à confiture, car la cuisson à gros bouillons, fait mousser la confiture et il y a risques de débordements si on utilise un petit chaudron.
La confiture est fantastique, tant au niveau de la texture, qu'au niveau du " sucrage ".

Pour 7 pots de 220 g

1 kg de framboises
800 g ( 4 tasses ) de sucre
Le jus d'1/2 citron

Avant de commencer :
Stériliser les pots et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante.
Laissez les égoutter sur un linge propre.


Trier les framboises si nécessaire et éviter de les rincer pour préserver leur parfum.
Verser les framboises, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
Maintenir la cuisson à veuf vif pendant 5 à 10 minutes ( ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104 C ( 220 F ) en remuant continuellement.
Écumer soigneusement.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette bien froide : elle doit légèrement gélifier.
ôter la bassine du feu et mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.
Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement de la confiture.

Le détail de Christine Ferber, qui change tout :
Si vous n'aimez pas les pépins, passer les framboises au moulin à légumes ( grille fine ) pour ôter les pépins.
Si cette purée de framboises contient encore des pépins, passez-la au travers d'un tamis fin.
Confectionner la confiture avec la purée de framboises ainsi obtenue.
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Commentaires

  1. J'ai une bonne idee! Je viens de faire des petites brioches a tetes; elles sont toujours chaudes! Nous pouvons faire un rendezvous a Vermont, peut-etre!

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  2. c'est tellement beau, on croirait des bonbons cadeaux. bravo tu arrives toujours à nous enchanter

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  3. Super customisés tes pots de confitures !
    C'est très joli !

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  4. @ Audrey,
    en voilà une bonne idée :)

    @ Corinne,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @ La fée Réglisse,
    ça fait de jolis cadeaux à offrir :)

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  5. J'ai également le livre de Christine ! Je ne fais jamais de confiture sans le consulter car il est bourré de bons petits trucs.

    Amitiés

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  6. @ la table de nana,
    merci beaucoup :) sans compter que le plus important est dans le pot, ces confitures sont délicieuses :)

    @ Philou,
    je pense avoir trouvé un grimoire dans ce livre. À date, c'est le meilleur livres sur les confitures que j'ai eu :)

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  7. De très belles confitures! J'adore tes jolis pots!

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

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  8. Ta recette a l'air délicieuse et moi aussi je filtre toujours mes crèmes ou coulis de framboises
    tes photos sont superbes et j'aime beaucoup la forme de tes pots

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  9. Superbes confitures. Crois-tu que l'on pourrait utiliser des fraises plutôt que des framboises?

    Merci, Laetitia

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  10. Tu m'en gardes hein? Dis... dis... dis...

    Je sais, ça manque à ma culture, mais j'en ai encore jamais mangé de la "maison"!!!

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  11. mais tu n'as pas passé la confiture au moulin ?
    on dirait qu'il reste des grains

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  12. @ Océane
    tu passes tes confitures au moulin, si tu n'aimes pas les pépins......moi, ça ne me dérange pas

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  13. J'aimerais savoir où prendre les jolis pots. Je ne trouve à Québec que des pots Mason ordinaires.

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  14. @ ginette
    je les trouve ici
    http://www.dominiongrimm.ca/
    ils ont des succursales en régions...

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  15. Très joli l'idée de déco sur tes pots de confiture.
    Tout cela donne envie de faire soi-même la confiture !

    J'ai lu avec intérêt tes conseils concernant la taille de la bassine à confiture et j'ai une question. Que me conseillerais-tu comme volume de bassine pour une quantité moyenne de 6 pots à 30 cl ?

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  16. @Sophie

    une bassine de 5 litres suffira pour le nombre de pots que tu veux faire !
    merci de ton commentaires :)

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  17. Merci Isa
    C'est bientôt mon anniversaire et je voudrais me faire plaisir: une bassine en cuivre martelée en cuivre ... je vais dans ce cas m'orienter vers le diamètre de 30 cm. Merci encore

    PS
    J'ai pris comme toi le livre de Christine Ferber 'Leçons de confitures.
    Elle a bien observé comment le fruit évoluait. La confiture de fraises des bois a conservé le parfum et sa saveur... incroyabl

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  18. cette confiture a l'air divine, j'adore!

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  19. J'essaierai cette confiture très bientôt car j'en ai mangé récemment et j'ai adoré. La procédure est la même avec des fruits surgelés ?

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  20. @Flo23,
    oui, ça fonctionne pareil avec des fruits congelés :)

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  21. tes pots sont magnifiques, de vrais petits bijoux!j'adore!

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  22. Je viens de la mettre en pot et elle est tout simplement délicieuse. La texture est parfaite...pas trop épaisse pas trop liquide. Parfaite!

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  23. @Annie,
    merci beaucoup :) je suis contente que tes confitures soient une réussite :)

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  24. Je viens de terminer cette recette de confitures...ça sent bon dans la maison et mon test du goût est plus que concluant. Les pots sont retournés, ne reste qu'à être patiente pour la suite. Merci Isa ;-) Bon dimanche!

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  25. bonjour Isabelle
    je suis a la recherche d'une recette de confiture de framboise pour mes cadeaux d'invités de mariage et la tienne me semble parfaite !
    J'ai quelques petites questions : utilises-tu du sucre spécial confiture avec de la pectine ? et peut-on utiliser une cocotte en fonte pour la cuisson ?
    merci par avance de ta réponse
    Noémie

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    Réponses
    1. Noémie,
      ce n'est pas nécessaire de prendre du sucre avec pectine, ta confiture risque d'être trop "prise".
      je n'ai jamais essayer avec une cocotte en fonte, mais au niveau de la répartition de la chaleur, je ne suis pas certaine que ce soit correct :)

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