CHARLOTTE ROSE AUX FRAISES

On désigne sous le nom de charlotte, deux entremets qui se ressemblent, mais cependant différents dans leur conception :
La charlotte dite russe, qui se fait avec des biscuits trempés et de la crème à bavarois ( crème anglaise " collée" à la gélatine), se sert froide.
Elle aurait été inventée par Carême qui l'avait d'ailleurs baptisée " charlotte parisienne".

La charlotte dite " à l'ancienne", généralement aux fruits, composée de tranches de pain beurrées, garnie d'une compote de fruits très dense, que l'on fait cuire et qui, autrefois en tout cas, se servait chaude.
Mais les deux formules se sont joyeusement hybridées au fil des époques, des modes et de l'imagination des pâtissiers.
Tant et si bien que le terme "charlotte" désigne aujourd'hui n'importe lequel de ces entremets. Biscuits et pains pouvant se décliner selon une infinie variété.

La recette :
150 ml de lait
1/2 gousse de vanille
1 sachet de gélatine neutre, soit 8 g ou 4 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre

350 g de fraises
200 ml de crème 35%
1 cuillère à table de sucre à glacer
Le jus d'une orange
Une vingtaine de biscuits roses de Reims


Chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée.
Retirer du feu et laisser infuser.

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Dans un bol, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayer avec le lait.
Reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à consistance nappante.
Hors du feu, incorporer la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Laisser refroidir complètement et mettre au frais.

Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter et les égoutter.
En mixer 200 g en coulis et l'incorporer à la crème anglaise.
Couper les autres en morceaux et réserver.

Fouetter la crème en chantilly et y incorporer le sucre à glacer.
Incorporer rapidement et délicatement à la crème aux fraises.
Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire.


Tremper rapidement les biscuits roses de Reims dans le jus d'orange et tapisser le fond et les parois du moule.
Verser la moitié de la crème aux fraises, puis les fraises en morceaux, puis le restant de la crème aux fraises.
Terminer par des biscuits.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
( Déclinaison-Le sucre)
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Commentaires

  1. Superbe cette charlotte ! et pas compliquée

    mais je crois que le punch fait encore effet... tu dis de mettre au frais pour 12 ans...oups, faut la prévoir à l'avance ! ha ha ha

    Bonne journée !

    France

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  2. Très jolie charlotte toute rose ! Merci pour cette petite note informative. J'ai appris quelque chose aujourd'hui.

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  3. @ France
    peut être que je me trompe, mais je pense que tu as dû essayer le punch, car je ne vois pas du tout où j'ai écrit 12 ans ! ha ! ha ! ha ! et je n'ai pas bu ce matin ! lol ! lol ! lol !

    @ chef nini

    merci de ton commentaire :)

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  4. J'ai pris seulement un peu de vin hier au souper....

    la dernière phrase :
    Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 ans.

    bon là je prends également ta recette d'agneau/mangue, en plein dans mes goûts. J'espère trouver les ingrédients manquants dans mon coin perdu de pays !

    France

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  5. @ france
    je pensais que c'était sur la recette de punch ! lol ! lol ! lol !
    merci de me l'avoir dit, j'ai rectifié :)

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  6. superbe ta charlotte!!merci pour les indications sur la dénomination de charlotte!!je viens d'en faire une glacée , je ne sais pas si on peut la nommer ainsi!!lol!!bon week end!!

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  7. elle est vraiment superbe cette charlotte rose, j'aime beaucoup ce principe !

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  8. Une charlotte si jolie! Mmmhhh, j'ai envie de prendre ma cuillère est de dévorer cette gourmandise!

    Bises,

    Rosa

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  9. Ta charloette est superbe :) il faut qu'on profite des fraises en ce moment ;)

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  10. très appétissante ta charlotte!

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  11. www.la-cuisine-de-martine.fr11 juillet, 2009 15:24

    Ta charlotte est tout à fait magnifiqueavec ces biscuits de reims, et quelle tenue !! Félicitation !!

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  12. magnifique ta charlotte, et vraiment appétissante!=p

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  13. j'adore ça...Moi aujourd'hui je prépare des raviolis, ce matin prépa. pâte et farce saumon fumé féta et ciboulette et canrd confit marron cèpes...J'en prépare pas mal ca ry'a du monde qui arrive...
    biz

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  14. Elle a l'air excellente ta charlotte et je ne savais pas qu'on pouvait en faire avec du pain et de la compote je prèfère la version "russe"
    bisous

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  15. Très jolie ta charlotte toute rose!

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  16. How pretty! Looks so summery light!

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  17. Je me rappelle que tu me disais que tu allais faire une charlotte avec tes beaux biscuits rose maison.Enfin voilà ma curiosité assouvie.
    Elle a l'air délicieuse...

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  18. Ah! Le fameux 'réfrigérer' 12 ans! Je l'ai lu moi aussi, hier soir, en fabriquant cette superbe Charlotte (délicieuse). Il n'apparait que dans la version imprimable de la recette, Isabelle.
    :-) Introuvables, les biscuits roses, à Nicolet. Ils ont été remplacés par des Langues-de-chat et ce fut tout aussi bon (quoique plus mince, comme parois!)

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  19. @ Martyne
    j'ai aussi modifié la version imprimable ! lol ! l'effet du punch sur moi:)
    pas facile à trouver les biscuits roses, c'est pour cela que je me suis mise à en faire et quand tu en trouves, ça coûte la peau des fesses !
    tu aurais aussi pu mettre des doigts de dame, ça aurait fait pareil, le rose en moins :)

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  20. Ooh...it looks so delicious and pretty. I love it.

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  21. elle est magnifique cette charlotte!

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  22. Super recette, merci bcp, j'ai testé hier : bonne tenue, bonne texture, super gout.
    N'ayant plus de vanille j'ai remplacé par de la fève tonka en dépannage mais je pense que la vanille c'est l'idéal. Par contre la prochaine fois pour voir je remplacerais le jus d'orange par du jus de fraises, mais c'est le seul petit truc que je changerais car ta recette en elle même est parfaite. juste dommage qu'en ce moment les fraises soient hors de prix et pas assez parfumées à mon gout... sinon quelle est la taille de ton moule? car moi j'ai pas eu assez de biscuits de reims pour le mien, j'ai complété le fond avec des biscuits cuillères. mais bon j'ai pas fait des biscuits maison, je les ai achtetés , ils étaient peut etre moins gros aussi...

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  23. @Laetiel,
    mon moule fait 8' (20 cm ) de diamètre.
    les fraises du québec ne sont pas encore sur le marché, celles que nous avons ne sont pas très parfumées non plus, tu as donc bien fait de relever le goût avec du jus de fraises.
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est tr;s apprécié :)

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  24. je l'ai réalisé hier soir . Recette simple& bien expliqué et délicieuse :) (j'ai oublié de mettre le film alimentaire au fond donc petit moment de stress mais la charlotte a finit par se "démouler". Merci :)

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