FINANCIERS AUX GROSEILLES ET CASSIS


En Amérique du Nord, à la fin du XIXe siècle, les groseilliers furent les hôtes d'un champignon qui détruisit des millions de pins.
Cela eut pour conséquence de faire disparaître presque totalement la culture des groseilles dans cette région; elles y sont rarement offertes fraîches.
Il existe environ 150 variétés de groseilles.
Les plus grands producteurs sont l'Allemagne, la Pologne et la Russie.
On classe ces fruits en deux catégories comprenant le vaste groupe des groseilles à grappes et celui des groseilles à maquereau.

La groseille à grappes (Ribes rubrum, sativum, vulgare, etc.), que l'on nomme parfois «gadelle» au Québec, serait originaire d'Europe du Nord et d'Asie. C'est une baie ronde, blanche ou rouge, qui ne dépasse pas 5 mm de diamètre.
Le cassis (Ribes nigrum) est une groseille noire qui provient du cassissier (ou groseillier noir), originaire d'Europe du Nord et qui ressemble à la myrtille.
Monsieur Monna est le premier producteur de cassis du Québec.


1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
2 tasses (200 g ) de sucre à glacer
3/4 tasse ( 100 g ) de poudre d'amande
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
4 blancs d'oeufs
170 g de groseilles et cassis mélangés

Sucre à glacer pour saupoudrer


Combiner la farine, le sucre, la poudre d'amande et le sel.
Fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette.

Faire une fontaine dans le mélange d'ingrédients secs et y verser les blancs d'oeufs.
Les incorporer à la cuillère en bois.
Ajouter ensuite, le beurre fondu et bien mélanger.


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Mettre un fond de pâte dans les moules à financiers en silicone ( ou beurrés pour des moules classiques ).
Répartir les groseilles et le cassis et recouvrir de pâte.

Enfourner dans le haut du four ( étage en dessous du broil ) et cuire 15 minutes.
Baisser la chaleur du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 5 minutes.
Éteindre le four et laisser les financiers 2 minutes dedans.
Sortez les et démoulez-les sur une grille de refroidissement.
Saupoudrer de sucre à glacer

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Commentaires

  1. J'adore les financiers ! Les tiens sont bien de saison et très appétissants.

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  2. 2 fruits que je n'ai jamais eu la chance de goûter dans le même dessert? Voilà qui est rare! Ces financiers m'intéressent d'autant plus...

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  3. Une journée je vais me gâter avec un moule à financiers:) Très beau!

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  4. Je suis bien tentée par ta recette. J'ai 3 kg de groseille et 1 kg de cassis qui n'attendent qu'à être cuisinés.

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  5. Est-ce que les blancs d'oeufs sont battus en neige ou pas? Je cherchais justement une recette avec des groseilles :)

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  6. @Dr Caso
    non,les blancs d'oeufs sont incorporés à la cuillère en bois, sans être battus au préalable.

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  7. que maravilla de receta,,,me la apunto,gracias

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  8. Je doit avoir des blancs au congel, des groseilles dans le frigo, je crois que je vais en faire, peut être légèrement différent mais ils sont tellement mignons que tu m'en donne envie !

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  9. I have fresh red currants in my refrigerator. Great recipe. I'll have to try it.

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  10. J'adore ces petites baies et beaucoup aussi ces petites bouchées!

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  11. Coucou, ça y est j'en ai fais, ce n'est pas tout à fait la même recette que toi, mais les tiens m'en avaient fortement donnés envie. Je me suis régalé..
    Bises

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  12. superbe recette ! je viens te dire que je l'ai testée !!! j'avais justement pas mal de groseilles et de cassis tout fraîchement ramassés ! impec! je t'invite à venir les looker sur mon dernier bilet bise et merci encore! pour ce joli partage...@bientôt...angy
    http://sucre-et-sel-d-angy.over.blog.com/

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