GULAB JAMUN


Les recettes se suivent et ne se ressemblent pas. Hier, je donnais plutôt dans l'asiatique, aujourd'hui, le thème est indien. Mon repas était indien puisque ce dessert le clôturait après un poulet tandoori, sauce au beurre, un plat que je refais régulièrement.
Les gulab jamun font parties de mes desserts préférés et quand je vais au restaurant indien, c'est un incontournable, même si j'ai trop mangé.
Le dessert est simple à réaliser, c'est la cuisson qui est plus compliquée. Il faut que l'huile soit à la bonne température sinon les gulab jamun peuvent brûler à l'extérieur si l'huile est trop chaude ou se défaire si l'huile est trop froide.



 Gulab jamun:
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
1/4 tasse (60 g) de beurre, ramolli ou fondu, ou de ghee indien
1 cuillère à thé de graines de cardamome, broyées finement, ou de cardamome moulue
1 et 3/4 tasses (270 g) de farine à pâtisserie
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Huile à friture (de canola ou d’arachide)

Sirop à la cardamome
5 tasses (1,250 litre) d'eau
2 et 1/2 tasse (500 g) de sucre
1/4 cuillère à thé de graines de cardamome écrasées finement
Eau de rose au goût


Gulab jamun:
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré, le beurre et la cardamome.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, puis incorporer au mélange de lait concentré en pliant – ne pas trop remuer.
Réfrigérer 30 minutes. Placer en même temps une grande assiette au réfrigérateur.
Façonner des boulettes d’environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Si les boulettes se travaillent difficilement, les mettre au réfrigérateur dans l’assiette froide 30 minutes.
On peut aussi réserver les boulettes au frigo avant la cuisson.

Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffer l’huile à 340 F (170 C).
Y faire frire les boulettes quelques-unes à la fois. Ne pas trop en mettre, sinon elles colleront ensemble. Les boulettes remonteront à la surface et prendront un peu de volume en cuisant. Les retourner pour une cuisson uniforme. Cuire environ 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Lorsqu’elles sont bien cuites, les déposer sur des essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.
Mettre les boulettes chaudes dans la casserole de sirop à la cardamome chaud et laisser reposer sur feu éteint 4 minutes pour qu’elles s’imprègnent de sirop.

Déposer les boulettes dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur. Réserver le sirop dans un autre récipient.
Pour servir, mettre trois ou quatre boulettes dans des petits bols ou des assiettes individuelles. Napper de sirop. Servir froid ou tiède.


Sirop à la cardamome:
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et la cardamome.
Porter à ébullition sur feu moyen et cuire 15 minutes sans remuer.
Retirer du feu et ajouter l'eau de rose au goût.
Ajouter les boulettes à ce sirop chaud.

Note: Ce sirop est clair et très liquide. L'eau de rose, fréquemment utilisée dans les desserts indiens, donne aux préparations un goût prononcé de fleur. Cela n'est pas nécessairement apprécié de tous.
(Déclinaison-Virginie Coossa pour Châtelaine)
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Commentaires

  1. Très appétissant! Tu me donnes envie de l’essayer, je ne connais pas beaucoup la cuisine indienne alors ce plat m’est inconnu, j’adore la cardamone!

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  2. J'ai eu l'occasion d'en manger une fois et j'avais vraiment apprécié.
    Je ne connaissais pas la recette en revanche, belle découverte

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  3. Une merveilleuse spécilaité! Je parie que ce dessert est divin.

    Bises,

    Rosa

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  4. J'adore le poulet tandori, dans mon île quand on le prépare il est rose, dans une sauce au beurre il doit être très bon!

    Bises

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  5. Ma fille me demandait justement hier des grands-pères au sirop. J'ai bien plus envie de lui cuisiner des gulab jamun!

    Merci pour la belle recette:)

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  6. Je ne connaissais pas ce dessert!
    Ça l'air divin!!

    Bon mardi Isa:)

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  7. Ahhhh des gulab jamun ! C'est tellement sucré... mais tellement bon !!!

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  8. Oh! la la, je n'ai jamais mangé ces douceurs, mais je suis extra certaine que j'aimerais beaucoup. Le sirop à la cardamome me tente, miam! De la friture:)

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  9. un dessert que je ne connaissais pas et qui me semble succulent.
    biz,samia

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  10. Moi qui adore plus que tout les grands-pères dans le sirop, j'adorerais certainement les gulab jamun!!! Je conserve donc ta recette dans mes favoris :) Merci Isa!

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  11. @La muse gueule,
    la cuisine indienne est ma cuisine préférée avant la cuisine italienne :)

    @Philo,
    je ne pourrais même pas compter combien de fois, j'en ai mangés
    , c'est vraiment trop trop bon :)

    @Rosa,
    vraiment divin comme tu dis :)

    @Valérie,
    il faut absolument essayer cette recette de poulet tandoori, c'est la meilleure que j,ai mangée à date :)

    @Nathalie,
    oui, ça fait comme des grands-pères mais à l'indienne ! lol !

    @Esther,
    c'est très sucré et je pense que tu devrais aimer :)

    @Katia,
    tellement d'accord avec toi :)

    @Kim,
    oui de la friture, du sucré...rien pour arranger nos fesses :)

    @Samia,
    maintenant tu pourras essayer :)

    @Kat,
    merci beaucoup :) si tu aimes les grands-pères, certain que tu vas aimer :)

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  12. Oh-la-la! Je crois bien que ce dessert va devenir l'un de mes préférés! J'ai vu juste le mot cardamome et mon coeur s'est enflammé délicieusement ma chère Isa1 Je note et j'essaie bientôt! Caro

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  13. Je ne connais pas du tout la cuisine indienne ni la cardamone... je pense que ca peut être un bon début pour découvrir tout ça... il donne envie ton dessert

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  14. @Caroline,
    encore un autre point commun, j'adore la cardamome :)

    @Poupinette,
    oui, c'est une bonne entrée en la matière :)

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  15. Un des meilleurs desserts.
    Dans les restos indiens, je commence par regarder les desserts au menu... alors là je suis contente je sais déjà que je vais me régaler

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