BLANQUETTE DE PORC, AU VIN BLANC ET AUX FINES HERBES


Vous allez trouver cela bizarre, mais j'ai le livre de Jean-François Plante "Bistro,  Bistro" depuis sa sortie et je n'avais pas encore essayé une seule recette. Je les voyais passer chez Kim, Nath et Caro et moi, je bavais parce que j'avais prêté mon livre.
Maintenant, qu'il est revenu, je ne le quitte plus. J'ai essayé cette recette parce que monsieur Gourmandises est fan de la blanquette de veau et de tous les plats en sauce. Je trouvais très intéressant d'adapter ce plat traditionnel avec des filets de porc.
C'est beaucoup plus rapide à cuire et c'est extrêmement tendre. Je n'hésiterai pas une seconde à le servir pour un souper plus élaboré qu'un souper de semaine. Ce fût un succès sur toute la ligne, je suis contente d'avoir retrouvé mon livre.


Pour 6 personnes :
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
2 lb (1 kg) de filet de porc, coupé en cubes
Sel et poivre du moulin, au goût
2 cuillères à thé (10 ml) de thym frais haché
2 cuillères à thé (10 ml) d'origan frais, haché
2 cuillères à thé (10 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
4 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à table (20 g) de farine
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 et 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet
4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
2 poireaux, coupés en rondelles
1 petit oignon, piqué de 4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à table (30 ml) de persil frais, haché finement


Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif.
Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 minutes, un peu à la fois pour éviter de faire bouillir la viande. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le thym, l'origan, les herbes salées et l'ail. Laisser dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine.
Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minute et mouiller avec le bouillon de poulet.
Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.

Retirer les cubes de porc du bouillon et les réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et réserver les légumes dans un bol.
Verser le jus dans casserole et faire réduire quelques minutes à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol.
Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu'à épaississement.

Napper le porc de cette sauce. Garnir des légumes ayant servi à faire le bouillon et de persil haché.
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Commentaires

  1. C'est une bien bonne idée de JFP d'utiliser les filets de porc pour cette recette. La sauce a l'air terriblement onctueuse... avec une bonne tranche de pain frais pour rien en gaspiller ce plat doit être parfait. Je note.

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    1. oui Mélanie, ça prend du bon pain pour manger cette blanquette :) tu verras, c'est excellent :)

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  2. Tu es trop généreuse, mes J-F restent à la maison certain;)))

    Je n'ai pas encore essayé cette recette mais ton plat est tellement appétissant, j'en veux!!!

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    1. difficile de dire non, quand c'est ta belle-mère qui te le demande :(
      mais bon, le livre est de retour et il est à la vue de personne...comme ça je ne le prêterais plus :)

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  3. La blanquette est bonne? Ah ce Jean DuJardin en OSS117...:) Bon haha suffit, je me trouve trop comique :P

    Ta blanquette a l'air sérieusement très bonne et comme je n'en ai jamais fait, je devrais la faire cette belle reette!!!

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    1. ouiiii, la blanquette est bonne :) j'adore Jean Dujardin et je suis tellement contente (et fière) pour son Oscar :)

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  4. Je te comprends, ce livre est vraiment bien et cette blanquette, vraiment extra! Je l,ai faite deux fois, dont une fois pour recevoir et ça a été apprécié, beaucoup!

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    1. il y a juste les recettes avec les escargots que j'ai zappées...le reste, c'est bien à mon goût :)

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  5. C'est étonnant, j'ai donc testé ce livre avant toi! (rires) Il y a peu de chance qu'on m'emprunte ce livre : par ici, les gens n'aiment pas trop les tasses à mesurer.

    Je ne suis pas fan de la blanquette, mais tu me donnes envie d'essayer cette recette, surtout avec des filet de porc. Sans toi, je ne pense pas que cette recette aurait attiré mon attention, merci.

    Bonne journée!

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    1. c'est pourtant plus facile de cuisiner avec des tasses, surtout pour les recettes salées ( pour certains desserts...je pèse ).
      cette blanquette est moins "fribreuse " que si elle avait été faite avec des cubes de veau...c'est vrai que certaines personnes n'aiment pas cette texture :)

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  6. Moi aussi j'adore la blanquette de veau et récemment j'ai adapté la recette avec un filet de porc coupé en cubes. J'y ai mis une échalotte française piquée de 2 clous de girofle, et du bouillon de boeuf au lieu de poulet. Servi avec une purée de céleri rave, c'était délicieux!

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    1. j'aime beaucoup ton idée de servir cette blanquette avec une purée de céleri rave...j'adore cela et je trouve qu'on ne le cuisine pas assez :)

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  7. C'est vraiment bon cette blanquette de porc! À mon tour de saliver devant tes photos! Je vais probablement refaire cette recette un jour! Merci pour le clin d'oeil! xxx

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    1. merci beaucoup Caro, c'est vrai que c'est excellent :)

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  8. Huuuuuummmmm, tes photos sont toujours aussi belles ^^

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  9. Bonjour, qu'est-ce donc ces herbes salées du bas du fleuve? par quoi peut on remplacer cela en france? merci

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    1. C'est un condiment fait à base de sel, d'herbes fraîches et quelques légumes selon les recettes que tu trouveras facilement sur le net.
      Si tu n'en a pas, ajoute un peu plus d'herbes fraîches, car ça sert à aromatiser :)

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  10. Isabelle, ferais-tu cette recette à la mijoteuse? C'est certain qu'il faudrait augmenter les liquides mais je pense que ça se fait. Tu estimerait quoi comme temps de cuisson 4 heures à basse température?

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    1. honnêtement, je ne saurais te dire car je n'utilise pas du tout la mijoteuse et je ne sais pas trop comment convertir cette cuisson, je trouve que le résultat obtenu fait assez gibelotte :( Je préfère cuire normalement et faire réchauffer.
      Désolée de ne pouvoir plus t'aider :)

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  11. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  12. une blanquette appétissante qui change de l'ordinaire !

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  13. Moi aussi j'aime beaucoup les plats en sauce, tu me fais bien envie

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  14. Bonjour,
    pensez-vous que je puisse utiliser un fond de veau à la place du bouillon de poulet ?

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  15. Une recette testée et largement approuvée ! Nous nous sommes régalés. Merci pour ce partage. Bonne journée

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  16. Bonjour, cette recette peut-elle être faite à l'avance et réchauffée? merci

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