EBELSKIVERS AUX MASCARPONE ET LEMON CURD


Vous allez commencer à penser que mes publications du vendredi commencent à rimer avec ebelskivers. J'essaie plein de recettes et elles sont toutes aussi bonnes les unes que les autres, alors je les partage avec vous.
Cette fois-ci, la pâte est faite au babeurre, ce qui donne à ces crêpes, une texture de beigne.
La garniture est un mélange à parts égales de mascarpone et de lemon curd, que j'avais fait cette fois-ci, avec des citrons Meyers.
C'est vraiment, mais vraiment extra !
Pour ceux qui cherchent encore où se procurer la fameuse poêle, j'ai une bonne nouvelle pour vous et je remercie Micheline de m'en avoir informée : un article du journal des affaires, en date du 4 fevrier 2012, qui nous informent qu'il y aura un William Sonoma au quartier dix/30 d'ici la fin de l'année dans la phase 3 du projet.

Pour environ 40 ebelskivers :
1/4 tasse (60 ml) de mascarpone
1/4 tasse (60 ml) de lemon curd
1 et 3/4 tasses (260 g) de farine
3/4 cuillère à thé (3,6 ml) bicarbonate de soude
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 et 1/2 cuillères à table (20 g) de sucre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
Le zeste d'1/2 citron
3 œufs, séparés
1 et 3/4 tasses (430 ml) de babeurre
7 cuillères à table (100 g) de beurre non salé, fondu
Sucre à glacer pour saupoudrer




À l'aide du batteur électrique, mélanger le mascarpone et le lemon curd, pendant 2 à 3 minutes.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.

Dans un bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le zeste de citron.
Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs, puis incorporer le babeurre.
Incorporer le mélange liquide dans le mélange de farine et bien mélanger; la pâte sera grumeleuse.

Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à formation de pics fermes mais pas secs.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs, en 2 additions, dans la pâte.


Préchauffer le four à 200 F (95 C). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.

Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisine.
Quand la poêle est bien chaude mettre une cuillère à table de pâte (15 ml) dans chaque empreinte.
Ajouter au centre de la pâte 1 cuillère à thé (5 ml) de garniture mascarpone/lemon curd, puis recouvrir d'une cuillère à table (15 ml) de pâte.

Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.

Mettre dans une assiette et servir tièdes, saupoudrés de sucre à glacer.

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Commentaires

  1. Je rêve d'en manger depuis que tu me l'as fait découvrir

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  2. Là, je ne résiste pas! Tes ebelskivers sont trop tentants.

    Bises,

    Rosa

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  3. Quand y'a du citron dans une recette, ça ne peut être que trop délicieux!!

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    1. merci Isabelle, tu le sais combien je suis en accord avec ça :)

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  4. Isabelle, je veux cette poêle!!!!
    C'est incroyable comme tout à l'air bon!

    Bonne fin de semaine xxx

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  5. J'ai ajouté cette fameuse poêle à ma commande Amazon mais j'attend avec de la passer parce que je dois acheter un livre à une amie en même temps. Si elle ne se grouille pas je clique sur "Passer à la caisse" sans elle!!!

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    1. hihihi ! Katia l'a aussi commandée sur amazon...tu dois avoir hâte de l'avoir :)

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  6. Ce qui est sûr, c'est que je mets ça sur ma liste d'achats à faire à NY. Ça me prend une poêle comme celle-ci parce que toutes tes recettes me tentent et celle-ci, miam!

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    1. profite d'aller aux états pour te l'acheter (en plus ça va être moins cher), sasn compter que leurs magasins sont géniaux :)

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  7. Euh non là. J'ai déjà fait une de tes recettes, là avec du babeurre, du lemon curd et du masarpone? Je dis woooowwww :) Isa, tu vas me faire devenir obsédée des ebelskivers :) J'adore le mascarpone et le lemon curd...miam :)

    OH!!!!!!!!!!! Un William-Sonoma ici? JE CAPOTTEE! Déjà le Crate & Barrel au Carrefour Laval, je trépigne d'impatience qu'il ouvre...oh la laaaa :)

    Bon weekend Isa :)

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    1. je vais juste te passer mon obsession Gabrielle, je suis tombée dedans et je n'en sors plus :)
      je ne connaissais pas du tout le Crate & barrel...je vais voir leur site internet :)

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  8. Je ne connaissais pas, mais rien qu'en voyant tes photos, celà donne de suite envie !

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  9. Deben ser deliciosos. Me llevo tu receta.
    Buen día

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  10. Cela a l:air succulent. Toi , ta poêle, vous l'avez acheté où? Combien l'avez-vous payer? Je garde votre recette au cas où je pourrais moi aussi avoir cette poêle

    Carter

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    1. on me l'a offerte et j'ai donné tous les liens dans mes précédents messages avec les prix.

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  11. Dès qu'on parle de citron, de lemon curd ou autre douceur citronnée, j'accours ! Et te pique au passage un ebelskiver (dommage que je n'aie pas la poêle adéquate, snif !).
    Bises
    caro'

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    1. merci Caro, je pense qu'on est beaucoup à avoir ces goûts là :)

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  12. Bonjour Isa
    Je te lance un défi : faire d'aussi beaux ebelskivers sans gluten....lol
    Je salive devant toutes tes recettes d'ebelskivers, mais je ne peux faire que ça car je suis intolérante au gluten et je ne peux melheureusement pas y goûter.... snif!
    aurai tu la gentillesse de t'essayer à faire un essai pour une recette sans gluten, pour que tous ceux qui adore ton site et sont comme moi puisse goûter à tes merveilles?
    Merci Isa

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    1. géraldine,
      je n'ai pas le temps d'essayer des recettes pour les autres, surtout que je n'ai pas de farine sans gluten.
      mais tu peux le faire en changeant les farines...il n'y aurait que ça à modifier, peut être la levure aussi, je crois que vous en avez des spéciales ?

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  13. rolalala tu me prend par les sentiments là!!! bravo Isa

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  14. Isabelle, j'ai trouvé la poêle, elle est toute en fonte par contre. Ici: http://www.goldaskitchen.com/merchant.ihtml?pid=4578&step=4

    Le shipping est pas trop pire, suffit d'ajouter quelques cossins pour rendre la chose plus rentable;)

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    1. j'aime bien faire mes achats chez Golda comme tu dis le shipping est pas cher et c'est livré par ups.
      je me suis prise la dernière fois, des moule à baguette et des caissettes à muffins...2 jours après je recevais ma commande :)
      La mienne aussi doit être en fonte, mais il y a un revêtement dessus pour que ça ne colle pas.

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    2. Bonjour,
      Merci pour toutes ces recettes extraordinaires. Je me suis procuré la poêle via Williams Sonoma. En France, on donne les proportions un peu différemment et en millilitres seulement pour les liquides; je suis donc un peu déroutée; peux-tu nous montrer quelle tasse tu prends (il y en a de toutes les tailles) pour la mesure de tes ingrédients ? Merci d'avance et gros bisous de l'Ile de France. Marie-Pierre

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    3. Marie-Pierre,
      les tasses que l'on utilise en Amérique du Nord, ne sont pas des tasses à café, ce sont des tasses à mesurer.
      les nôtres font 250 ml de capacité.
      Mais j'ai mis les mesures métriques et impériales, tu ne pourras pas te tromper :)

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  15. Ils ont l'air terriblement délicieux !

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  16. Je commence demain à tester les ebelskivers! Je vais commencer avec cette version; j'ai encore du lemon curd!

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    1. Te connaissant Caro, je serai étonnée que tu te contentes de cette version :)

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  17. Continues Isa, la mienne n'est pas encore arrivée(commandée aussi sur le site Williams que tu nous as donné) comme ça j'en aurai plein à tester, génial!!!!!! Ça a l'air trop bon.

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    1. tu ne vas plus arrêter dès que tu la recevras, c'est tellement génial à faire et tellement bon :)

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  18. ça y est j'ai commandé la poêle, à force d'en entendre parler ici toutes les semaines ici j'ai craqué, mais maintenant j'ai hate de la recevoir

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    1. super Sophie :) on va lancer une mode, ceux qui n'ont jamais entendu le mot ebelskiver, vont finir par craquer aussi :)

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  19. ça y est elle est arrivée. Je regrette de ne pas avoir commandé le livre. Je crois que je vais le commander sur amazon si tu me dis qu'on s'y retrouve avec l'anglais.

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  20. Je cherche aussi à me procurer cette poêle (j'habite en France) pour faire ces petites douceurs. Savez vous si celle vendue sur le site William sonoma est utilisable sur plaques induction? D'avance merci pour votre aide.

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  21. Plus je vois défiler tes ebelskivers, plus ils me font envie. Je vais certainement finir par craquer en commandant la poêle spécifique. Tiens, je vais retourner sur le site pour la commande. C'est pas bien Isabelle, c'est pas bien de nous faire dépenser !!

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