GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE FAÇON FEUILLE D'AUTOMNE


Jusqu'à mon adolescence, mes gâteaux d'anniversaire se sont résumés à des galettes des rois. Je n'ai jamais trouvé que ça faisait festif, sans compter que ça me tombait sur le coeur, surtout quand c'était la 6ème que vous mangiez au cours du mois de Janvier. Je voulais être comme mon frère, qui lui avait son anniversaire fin mai, et avait des beaux gâteaux aux fraises.
Autant vous dire que rapidement, je me suis dit que l'on était jamais mieux servi que par soi-même et que je me suis mise à faire MES gâteaux d'anniversaire.
Pour le dernier en date, j'ai tenté de reproduire un dessert que j'ai mangé il y a fort longtemps et qui reste l'un de mes préférés avec le Royal Trianon : La feuille d'automne de Lenôtre.
Le gâteau que j'ai fait,  est un étagé de meringues et mousse au chocolat et recouvert de copeaux de chocolat. C'est assez simple à réaliser, surtout pour quelqu'un comme moi, qui n'a pas beaucoup de dextérité avec le chocolat. Si j'y suis arrivée, je peux vous assurer que beaucoup de monde le peut aussi.
Ce n'est certainement pas le vrai " feuille d'automne" mais il se rapproche pas mal de mon souvenir. C'est un gâteau vraiment fantastique pour le goût et la texture et j'ai eu un vrai gâteau d'anniversaire !

Pour 8 à 10 personnes :
Meringue à la vanille :
5 blancs d'oeufs
1 et 3/4 tasses (350 g) de sucre
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille

Ganache montée
375 g de chocolat au lait
300 ml de crème 35 %
1/3 tasse (80 g) de beurre
3 cuillères à table (45 ml) de miel

Finition :
9 oz (270 g) de chocolat 64 % de cacao
Sucre à glacer


Meringue à la vanille :
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement 3/4 tasse (150 g) de sucre.
Quand ils ont doublé de volume, ajouter 1/2 tasse (100 g) de sucre et l'extrait de vanille.
Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
Ajouter le reste de sucre en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être très ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.

Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse et réserver.

Préchauffer le four 230 F (110 C).
Préparer 3 plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin.
Poser une assiette de 8 po (20 cm) sur chaque plaque à pâtisserie. Fariner tout autour, retirer l'assiette et déposer la meringue à l'endroit marqué de façon à former un disque.
Répéter l'opération 2 fois pour obtenir 3 disques de meringue.
Faire cuire les meringues pendant 1 heure 30.

Ganache montée:
Couper le chocolat au lait en morceaux et le mettre dans un saladier avec le beurre et le miel.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 1 minute avant de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.
Quand la ganache est froide, fouettez-la au batteur électrique comme si vous vouliez obtenir une crème chantilly.
La préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée.

Finition au chocolat :
Découper 2 bandes de papier parchemin, d'une hauteur de 4 po (10 cm).
Fondre 5 oz (150 g) de chocolat au bain-marie.
Étendre le chocolat sur les bandes de papier parchemin et lisser à la petite spatule.
Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
Fondre le reste du chocolat et le verser sur un marbre ou une planche à découper.
Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
Avec un couteau, racler le chocolat afin de former des copeaux et réservez-les au froid.


Montage :
Poser un disque de meringue sur le plat qui vous servira pour le service.
Ajouter 1/3 de la ganache montée et bien étendre à la spatule en faisant déborder sur les côtés.
Répéter l'opération et finir avec la troisième meringue.
Étendre finement le reste de la ganache montée sur le dessus et sur les côtés. Le gâteau doit être tout recouvert.
Décoller les bandes de chocolat du papier parchemin et les coller tout autour du gâteau.
Recouvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat.
Réfrigérer le gâteau au moins 24 heures.
Le sortir 1 heure avant le service et le saupoudrer de sucre à glacer.

Commentaires

  1. Joyeux anniversaire certainement très en retard. Il est très élégant ce dessert, j'en prendrais presque un bout au petit déj'!

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    1. merci Séco, c'était le 29 janvier :)
      au delà de la présentation, c'est léger (au niveau texture) et vraiment excellent :)

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    2. Il est magnifique le gâteau, je rêver de le faire mais je penser qu'il été difficile, donc merci pour cette recette, et je le ferais sûrement pour le 29 janvier c'est mon anniversaire de mariage.

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  2. il est superbe !!bravo , bonne journée

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  3. Cachottière,je ne savais pas que c'était ton anniversaire, alors un magnifique anniversaire pour cette nouvelle année.
    En plus tu me fais un beau cadeau là, car je ne connaissais pas du tout ce gâteau, qui tu penses bien pour la gourmande que je suis, me fait de l'oeil

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    1. merci Philo, c'est super gentil :)
      je suis super étonnée que tu ne connaisses pas ce gâteau...celui que j'achetai en France était fait par un ancien pâtissier de Lenôtre, il avait dû acheter le brevet, car c'est une recette, qui je crois, est déposée :)

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  4. Même si ce n'est pas la vrai "feuille d'automne", ce dessert est tout simplement très appétissant ! bon, je ne suis pas du tout meringue, pour moi ça n'a que le goût de sucre mais le principal est que tu te soies régalée !

    Très bonne journée Isabelle

    Floriane

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    1. moi non plus, je ne suis pas très meringue, c'est trop sucré pour moi, mais, là, tu vois, ça donne juste de la texture :) et que oui, je me suis régalée :)

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  5. Joyeux anniversaire en retard Isabelle - ton gâteau est magnifique. Et avec la liste d'ingrédients, ça doit être vraiment délicieux (pour ne pas dire totalement cochon ;-) ) Merci du partage, je ne connaissais pas ce gâteau. Bonne journée!

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    1. merci beaucoup Stéphanie :) la liste d'ingrédients n'est pas très longue non plus, pour un gâteau de ce genre :)

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  6. Bon ok, tu as raison j'en aurais aussi pris du dessert!! Je ne conaissais pas ce genre de gâteau mais il semble fort bon. Moi aussi je me fais maintenant mon gâteau d'anniversaire mais c'est plutôt parce que ma mère s'occupe de celui de mini-chef qui a son anniversaire en même temps que moi. Je peux te dire que ses goûts sont terriblement précis et plutôt demandant!! Je ne sais pas si elle a changé d'idée mais elle voulait une maison de pain d'épices avec plein de bonbons pour sa fête de 6 ans. En mai, ça risque d'être particulier comme gâteau!

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    1. je te l'avais dit :) c'est drôle de demander une maison en pain d'épices au mois de Mais ! lol ! vous pourrez lui rappeler combien elle était chiante quand elle sera plus grande ! lol !

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  7. Isabelle, il est superbe ce gâteau et moi non plus je ne connaissais pas. Il en jette royalement, bravo!

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    1. merci beaucoup Nathalie :) il me fallait un gâteau simple à réaliser même si la présentation en jette pas mal :)

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  8. Si y'a une chose qui est vrai, c'est qu'on est jamais mieux servi que par soi-même! Tu as eu une très bonne idée en faisant ce gâteau parce qu'il a vraiment l'air délicieux... Il doit être bien "crunchant"! Puis, bien, bon anniversaire en retard!

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    1. oui, Kim il est crunchant, c'est la texture qui est extra :)
      merci beaucoup :)

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  9. Salut Isa!!
    Grace à ton histoire de galette de roi, tout s'explique!!
    Remercie ta maman hahhahaa!!
    Grâce à ça nous avons droit à de merveilleux désserts et autres gâteries!!!
    Ton gâteau semble bien bon!
    Après le livre, la pâtisserie d'Isa??
    Bonne journée et bonne Fête!! je ne sais pas si je te l'ai souhaiter par FB!!

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    1. merci beaucoup Caro :) non, après le livre, c'est encore...le livre...enfin pas mal différent du premier :)

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  10. Joyeux anniversaire en retard ma Isa :)

    Je tiens à te dire que ton gâteau là...yummm! J'avoue que préparer son gâteau nous-mêmes fait que l'on sera contentes assurément. Surtout un gâteau comme cela..my god :)

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  11. Bonne fête en retard Isabelle!
    Ce gâteau est très joli et semble délicieux! J'ai jamais mangé de gâteau fait avec des meringues, mais je devrais rectifier ça bientôt :)

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  12. Bonne anniversaire encore Isa!!! Superbe gâteau, tu l'as très bien réussi comme tout ce que tu cuisines :)

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  13. le genre de gateau qui me fait saliver

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  14. Il a l'air trop boooonnnn! Je capote!

    Alors, ce doit être ton anniversaire? Bon anniversaire!!!

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  15. Ooooooooooh choco-vanille ? Meringue-ganache ? Ben là !!!!! Quelle belle recette !

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  16. Il est magnifique Isa! Tu t'es vraiment surpassée! Je suis certaine qu'il était encore meilleur ton gâteau d'anniversaire puisqu'il est de toi! Bisous!

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  17. Hoooo Isabelle tu sais que c'est l'anniversaire à mon Mr Chocolat le 23
    Est-ce que je peu tomber mieux tu crois ;)

    Merci ma décision est prise pour mon gâteau

    Sakya

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    1. Lorène, nous sommes avec deux poissons...mr Gourmandises, c'est le 4 mars :)
      il va adorer ce gâteau, j'en suis certaine :)

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  18. Tout d'abord, joyeux anniversaire, j'aime bien cette devise "on n'est jamais si bien servie que par soi-même" et pour faire cette merveille tu aurais eu bien tord de ne pas la mettre en application. Je le connais ce gâteau, il faisait partie de mes préférés, du temps où j'avais un Lenôtre pas loin.
    Question (parce que je suis fâchée avec le travail du chocolat), les bandes sur le papier parchemin lorsque tu les poses, elle se laisse arrondir à la forme du gâteau ?

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    1. merci beaucoup Boljo :) oui, les bandes de chocolat se posent facilement. Tu les poses avec le papier parchemin, ça va se coller sur la ganache montée qu'on met tout autour du gâteau. ensuite tu n'as plus qu'à enlever les bandes de papier.
      Il aurait fallu du rodoïde mais je n'en avais pas :(

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  19. Il est vraiment superbe et tentant, bravo!

    Joël

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  20. Inconnu au bataillon ce gâteau ........ jusqu'à aujourd'hui en tout cas ;-)
    Bon anniversaire ...

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    1. alors c'est à découvrir :) merci beaucoup Cali :)

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  21. Quel beau gâteau Isabelle! Moi, de la galette, j'en ai mangé pour la première fois à 17 ans lors de mon séjour en France avec des copains. Tellement bon! Mais pour ta fête, je te souhaite quelque chose de plus fancy... comme ce gâteau par exemple :)

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    1. si tu avais mangé de la galette autant que moi, tu aimerais moins cela :)..j'en ai mangée trop et c'est trop sucré et trop gras à mon goût, c'est pour cela que maintenant, je ne mange que des galettes qui ne sont pas classiques (poires et chocolat, c'est ma préférée)

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  22. quel beau gateau ;peut on utiliser à la place du chocolat au llait ,du chocolat patissier type nestlé ;annie

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  23. Quelle merveille,qui a le coeur d'aller briser un si magnifique gâteau...
    Félicitations, c'est presque une oeuvre d'art.
    Lou♥

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  24. il est superbe et me donne très envie de croquer une belle part! merci pour cette belle recette que je te pique
    sandy

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  25. un superbe gâteau que je mets de suite dans mes favoris et que je ne manquerai pas de tester, merci!

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  26. très bon anniversaire!! que cette année t'amène épanouissement, réussite et satisfaction!! tu peux déjà avoir celle d'avoir réalisé ce superbe gâteau!!j'adore ce type de gâteau aux saveurs et textures si riches!!

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  27. joyeux annversaire avec ce magnifique gâteau qui donne bien envie!

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  28. Bonjour à toutes et félicitation pour ton gâteau, il est très réussi. Merci de nous faire partager tes recettes et ton savoir-faire!!!!

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  29. Je l'ai fait deux fois. La première comme écrit et c'était super bon et super beau. J'ai voulu le faire moins sucré et des meringues moins grosses la deuxième fois, c'était autre chose mais des meringues pas asse épaisses ont fait du caramel avec la ganache et ont perdu tout croquant et tout volume. Restons à la recette initiale, c'est super

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    1. avec des meringues, c'est difficile de faire moins sucré, sinon, on n'a plus la même texture.
      mais je trouve ça bien correct de vouloir expérimenter, c'est comme cela qu'on apprend (je fais souvent pareil, avec des bons et des mauvais coups).
      merci de votre commentaire, ça fait plaisir :)

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  30. je l'ai fait déja 2fois ; la 1er fois en suivant exactement la recette ; la 2è fois en faisant une mousse au chocolat tres simple avec juste oeufs chocolat (celle du chocolat patissier nestlé ).les 2fois c'était trés bon. l'avantage de la version mousse c'est un peu plus rapide .
    je vais refaire demain.c'est une recette vraiment géniale .
    annie

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  31. ça a l'air trop bon !!!!! merci beaucoup pour cette tu vas vraiment m'aider pour mon anniv !!!

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