LE PARFAIT GLACÉ DE SANDRA ET SES COUPELLES AUX PISTACHES

L'autre jour, je lisais une interview de Josée Distasio qui disait avoir pris le plus grand soin et beaucoup de reflexion pour la rédaction de son livre de cuisine, car, disait elle, il suffit qu'une ou plusieurs recettes essayées des lecteurs, soit loupées, ou pas appréciées...C'est la catastrophe pour ce livre par contre si les recettes sont appréciées....C'est le bonheur total !
Je dois avouer que je fonctionne comme ça...et pas seulement avec les livres....avec les blogs aussi
Ces blogs sont devenus des reférences, je sais que les recettes sont bonnes et bien expliquées donc très facilement réalisables
N'allez pas croire que les autres blogs que je visite ne soient pas des références, c'est que, quand je suis en manque d'idées, c'est chez Mamina, Choupette et Sandra que je trouve bien souvent l'inspiration

Pour ce dessert absolument... débilement bon, de la pure extase gustative, j'ai pris la recette chez Sandra
J'ai substitué les noix, pour le parfait glacé, par des noisettes grillées, et pour les tuiles, par des pistaches
Un grand et gros merci Sandra pour cette recette, que je vais assurément refaire avec d'autres noix

100g ( 1/2 tasse ) + 1 cuillère à table de sucre
80g ( 1/2 tasse ) de noisettes, grillées et hachées grossièrement
100 ml crème 35 %
2 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
3 cuillères à table miel (*)
150 ml de crème fouettée


Préparation de la crème caramel aux noisettes

Dans une casserole à fond épais, mettre les 100g de sucre et 3 cuillères à table d'eau puis porter à ébullition sans remuer.
Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon quelques minutes toujours sans remuer mais en agitant de temps en temps la casserole pour une cuisson homogène.
Dès que le sirop devient épais et commence à prendre une couleur caramel blond, ôter la casserole du feu et incorporer les noisettes hâchées.
Mélanger avec une cuillère en bois pour bien les enrober (en réserver éventuellement quelques unes pour la décoration).
Ajouter la crème 35 % et remettre à cuire sur feu doux environ 5 minutes. Réserver.

Préparation du Parfait glacé

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème caramel aux noisettes encore tiède et mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule en caoutchouc.
Battre les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron en ajoutant 1 cuillère à table de sucre vers la fin pour les serrer (les blancs doivent devenir brillants).
Avec la maryse, incorporer délicatement à l'appareil au caramel en alternance avec la crème fouettée.
(*) si vous n'appréciez pas le goût du miel, vous pouvez lui substituer du sucre ou de la cassonade.

Verser dans un bac avec couvercle et laisser prendre au congélateur au moins 4 heures en prenant soin de remuer 2 ou 3 fois pendant ce temps pour que les noisettes ne tombent pas dans le fond ( Comme Sandra le conseillait, je l'ai fait 2 fois: après 1h de congélation puis encore 1 heure après).




Pour 10 à 12 coupelles

60 g ( 1/4 de tasse ) de beurre
60 g ( 1/3 de tasse ) sucre roux ( demerara )
60 g ( 4 cuillères à table ) sirop de glucose ( moi du miel )
25 g ( 2 et 1/2 cuillères à table ) de pistaches légèrement torréfiées
60 g ( 1/2 tasse ) de farine


Préchauffer le four à 200°C ( 390 F ) et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le sirop de glucose ( miel ) et le beurre en morceaux et faire fondre sur feu doux.
Dès que le beurre est fondu et que le mélange devient limpide, ajouter les pistaches et la farine hors du feu. Bien mélanger pour obtenir une masse épaisse et homogène.

Cuire les biscuits en 3 fois en déposant 1 cuillère à soupe de pâte par coupelle (4 par plaque) très espacées les unes des autres puis en aplatissant chaque tas avec le bout des doigts humidifiés.
Enfourner pour 7 min environ: ls biscuits doivent être dorés et leur bord brun.
Sortir du four, laisser sur la plaque une petite minute avant de décoller les biscuits 1 par 1 avec une spatule métallique et de les mouler sur une tasse ou un petit bol retourné

Comme pour la pâte à tuile, ces biscuits caramélisés durcissent très vite en refroidissant: il faut donc travailler rapidement.

Le truc de Sandra : Elle pose le biscuit sur le verre retourné, elle le recouvre d'une petite serviette en éponge et elle le moule sur le verre en refermant ma main. Cette méthode permet d'aller vite sans se brûler les doigts!!

Toutefois, si les biscuits ont déjà trop durci pour être moulés, il suffit de les repasser un peu au four pour qu'ils ramollissent et soient à nouveau manipulables.
Ces coupelles peuvent être préparées à l'avance en prenant soin de les conserver à l'abri de l'humidité.

Commentaires

  1. Je te rejoins sur les bonnes sources d'inspiration, cette recette devrait d'ici peu attérir dans nos assiettes...

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  2. Rhooooo! merci beaucoup Isabelle, quel beau compliment tu me fais là Mais je te le retourne , il n'y a qu'à voir toutes les succulentes recettes de ton blog ;-)

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  3. Belle réussite. Il y a des inspirations remarquables comme celle de Sandra par exemple.
    As-tu reçu mon mail?

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  4. J'ai photocopié la recette hier, tu me donnes encore plus envie de la faire !

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  5. et moi j'apprécie ton blog parce que, entre autre, tout est converti en mesures canadiennes. Ça sauve énormément de temps et de ... patience !

    Cette recette est à prendre par petites lichettes, parce que ça semble être une tuerie !

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  6. chère Isa, je suis infiniment touchée de ton compliment.. tu sais le plaisir immense que l'on ressent à proposer des recettes qui plaisent à beaucoup de personnes et surtout celui que l'on a à voir ces recettes réalisées, testées et approuvées! C'est le but ds blogs je pense et si le tien a connu si vite un tel élan de popularité, ce n'est pas innocent: on croule litteralement sous tes merveilles.
    je suis vraiment contente que tu aies apprécié ces 2 recettes,je ne publie que ce qui marche et qui est bon: le voir réalisé et approuvé par d'autres est une grande satisfaction. Merci!

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  7. moé si, moé si je suis d'accord avec Sandra. On croule sous tes merveilles. Encore Bravo, ton blog est parmi les meilleurs. Je suis certaine que tu ne recherches pas la célébrité, mais ita es (mais c'est ainsi). J'ai du latin ma chère, comme Bernard (Landry) hihi.

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  8. je l'avais déjà repéré, mais là c'est pas possible, je le fais ce week-end!!! D'accord avec les autres, le tien c'est aussi une merveille de blog qui regorge de bonnes choses

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  9. quel délice ...difficile de résister

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  10. très joli et sans doute très bon. jusqu'ici, j'ai toujours raté mes coupelles. je m'en vais réessayer avec ta méthode.

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  11. merci beaucoup cécile : ) je vois que nous avons les mêmes goûts

    choupette
    merci beaucoup pour tes compliments et pour toutes les belles recettes et superbes présentations :)

    mamina
    tu fais partie de mes inspirations remarquables, je te remercie aussi pour tout ce beau partage
    (j ai reçu ton mail et y ai répondu )

    guylaine
    sandra avait dit regretter de na pas avoir doubler la recette...moi j ai doublé et vraiment...aucun regret ni remord

    raymonde
    les conversions..ça me connait ! je cuisine dans les deux mesures indifférement, mais ça me fait vraiment plaisir que ça puisse servir

    sandra
    moi, ce qui me touche, c est ce si gentil commentaire
    je crois que nous sommes toutes les deux sur la même longueur d'ondes :
    partager des belles recettes, simples et ça nous touche, quand ça touche les gens...Merci encore pour ton partage

    raymonde
    j ai fait 4 ans de latin et 2 de grec en plus de l'allemand lol ! mais je ne me souvenais plus de ce que ça voulais dire...faut dire que je ne pratique pas tellement ! lol
    tes commentaires me touchent vraiment, c est vrai que loin de moi, à chercher la célébrité..je suis bien de trop timide pour me mettre sur le devant de la scène

    isaj
    merci beaucoup pour tes gentils commentaires :) j'apprécie énormément

    nuage de lait
    à essayer absolument, pour le gout et pour la simplicité

    merci beaucoup fabienne

    eliflo
    les coupelles sont les plus difficiles à faire, tu loupes les deux premières...pis après ça va tout seul

    merci, merci, merci à toutes

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  12. ce parfait m'a déjà fait de l'oeil chez sandra! là il m'attrappe le bras ;-)
    bises

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  13. auntie jo
    tu ne le regretteras vraiment pas..c est sublime

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  14. trop tentant...ou ai-je vu ta nouvelle adresse???

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  15. oups! je suis d'abord venu sur ton blog avant de voir mes mails...

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  16. Ouf, vraiment difficile de résister!

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  17. armelle
    j ai une autre adresse de secours quand sympatico capote..
    sinon laisse toi tenter par cette recette...

    miss diane
    une pure gourmandise...on ne résiste pas

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  18. Waouh !!!! c'est trop tentant !!!!

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  19. Belle inspiration que tu as eue là!

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  20. merci suiksuik et mitsuko...elle est vraiment bonne Sandra et ses belles recettes

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